- 內容簡介
- 《疾病營養諮商技巧》這本書是用來補充營養教育中的一個重要課題，對於在大專院校中修習過營養課程而深諳營養學的讀者有非常大的助益。
本書第一篇涵蓋有關溝通與諮商技巧相關的基本理論，並強調探討個案改變準備程度的辨識。第二篇示範在各種特殊營養需求狀態下的飲食行為可能造成問題時，如何應用諮商技巧與營養諮商之輔助工具。第三篇則提供評估接案與結案的建議。
期望讀者閱讀本書後能夠在疾病營養治療中應用溝通及諮商的技巧與策略，並能提供不同情境中所需修正的特殊膳食之練習。 - 目錄
- 第一篇 疾病營養溝通與諮商技巧基本概念
第1章 營養諮商導論
疾病營養諮商的定義
營養諮商的歷史沿革
營養諮商理論
疾病營養諮商的重要性
諮商技巧
諮商焦點譜圖
第2章 溝通技巧
有效的(諮商師－個案)諮商關係
非口語溝通
口語溝通
傾聽的反應方式
行動的反應方式
分享的反應方式
教導的反應方式
選擇適當的反應方式
附錄2-A 個案非口語行為檢核表
第3章 促進自我管理的諮商技巧
改變的階段變化
評估個案改變的準備程度
促進動機的策略
結論
第二篇 接案初次面談與諮商技巧的應用
第4章 治療肥胖症患者的營養諮商
營養及肥胖症之理論與因素
減輕體重計畫之遵守性
不正確的飲食行為
評估飲食行為
各種治療策略
結論
遵從行為工具4-1 治療肥胖症的低卡飲食型態問卷
遵從行為工具4-2 達成目標的檢核表(監控設計)
遵從行為工具4-3 不要在樹上被抓到(知識性與提醒物設計)
第5章 預防與治療冠狀動脈心臟疾病患者的營養諮商
膽固醇、脂肪及冠狀動脈心臟病
營養與冠狀動脈心臟疾病之理論及因素
不適當的飲食行為
飲食行為之評估
各種治療策略
處理易忘的各種策略
結論
遵從行為工具5-1 個案膽固醇與脂肪控制飲食型態問卷
遵從行為工具5-2 脂肪因素及非因素(監控設計)
遵從行為工具5-3 一個月及一週記錄誌(監控設計)
遵從行為工具5-4 每日膽固醇量及脂肪量之圖表(監控設計)
遵從行為工具5-5 血清脂質值之圖表(監控設計)
遵從行為工具5-6 食品儲藏室盤點表(監控設計)
遵從行為工具5-7 病人餐食計畫表(知識性設計)
遵從行為工具5-8 在外面餐廳用餐的提示(知識性設計)
遵從行為工具5-9 高膽固醇、高脂肪菜單與低膽固醇、低脂肪菜單之比較(知識性設計)
遵從行為工具5-10 不同脂質(份脂肪)與油脂的P/S比(知識性設計)
第6章 治療糖尿病患者的營養諮商
營養與糖尿病
營養與非胰島素依賴型糖尿病之理論與因素
營養與胰島素依賴型糖尿病之理論與因素
特殊營養素、甜味劑、酒精及運動對血糖濃度之影響
糖尿病之管理
飲食介入
堅守飲食型態之研究，控制碳水化合物、蛋白質及脂肪之研究
不當的飲食行為
飲食行為評估
各種治療策略
遵從行為工具6-1 一整天的食物記錄(監控設計)
遵從行為工具6-2 確認早上吃點心問題之一週檢核表(監控設計)
遵從行為工具6-3 二次面談之間早餐葡萄糖總獲量(TAG)飲食記錄圖表(監控設計)
遵從行為工具6-4 血糖及糖化血紅素之圖表(監控設計)
遵從行為工具6-5 餐前注射胰島素每月檢核表(監控設計)
遵從行為工具6-6 個別化的膳食計畫代換表(監控設計)
遵從行為工具6-7 代換單位與葡萄糖總獲量(TAG)練習(知識性設計)
遵從行為工具6-8 葡萄糖總獲量(TAG)(知識性設計)
遵從行為工具6-9 計算巧克力酥餅的食譜中代換單位與葡萄糖總獲量(TAG)之工作清單(知識性設計)
遵從行為工具6-10 計算雞肉湯的食譜中代換單位與葡萄糖總獲量(TAG)之工作清單(知識性設計)
遵從行為工具6-11 計算中國菜：東方杏仁雞片的食譜中代換單位與葡萄糖總獲量(TAG)之工作清單(知識性設計)(4～6人份)
遵從行為工具6-12 稱重與測量(知識性設計)
遵從行為工具6-13 混合食物的葡萄糖總獲量(TAG)
遵從行為工具6-14 計算葡萄糖總獲量(TAG)
遵從行為工具6-15 你最喜歡的餐點：它們是否符合你的目標？
遵從行為工具6-16 食物成份標示的工作清單(知識性設計)
附錄6-A 膳食計畫的食物代換單位清冊
附錄6-B 不同民族傳統食物代換單位
第7章 治療腎臟疾病患者的營養諮商
營養及慢性腎臟衰退之理論與因素
治療腎病遵守飲食型態之研究
不適當的飲食行為
飲食行為評估
各種治療策略
遵從行為工具7-1 蛋白質控制飲食型態個案問卷(監控設計)
遵從行為工具7-2 每日含蛋白質食物記錄表(監控設計)
遵從行為工具7-3 遵從度之計算(監控設計)
遵從行為工具7-4 遵從度百分率記錄表(監控設計)
遵從行為工具7-5 蛋白質攝取量之曲線圖(監控設計)
遵從行為工具7-6 實驗數值(監控設計)
遵從行為工具7-7 病人基礎飲食及一日菜單(知識性設計)
遵從行為工具7-8 您的低脂飲食型態食物代換之練習(知識性設計)
遵從行為工具7-9 修正您的低蛋白質飲食食譜(知識性設計)
遵從行為工具7-10 節日飲食(知識性設計)
遵從行為工具7-11 生日卡(知識性設計)
遵從行為工具7-12 配合您飲食控制的低蛋白質食物(知識性設計)
遵從行為工具7-13 裝藥丸的盒子(提醒物設計)
遵從行為工具7-14 休假的明信片(提醒物設計)
遵從行為工具7-15 日曆(提醒物設計)
遵從行為工具7-16 再建立承諾契約Ⅰ(行為設計)
遵從行為工具7-17 再建立承諾契約Ⅱ(行為設計)
遵從行為工具7-18 再建立承諾，獨白記錄(監控設計)
第8章 治療高血壓患者的營養諮商
營養及高血壓之理論與因素
遵守飲食型態以治療高血壓之研究
不適當的飲食行為
飲食行為評估
各種治療策略
遵從行為工具8-1 低鈉飲食用辛香料(知識性設計)
遵從行為工具8-2 評估食物中天然的納含量(知識性設計)
遵從行為工具8-3 強調鈉的攝取量之每日攝取食物記錄(監控設計)
第9章 癌症高危險群的預防營養諮商
營養與癌症之理論及因素
預防癌症危險性遵守飲食型態之研究
不適當的飲食行為
飲食行為評估
各種治療策略
遵從行為工具9-1 出外用餐(知識性設計)
遵從行為工具9-2 製作您的餐後低脂甜點(知識性設計)
遵從行為工具9-3 選擇低脂肪的奶類製品(知識性設計)
遵從行為工具9-4 減少脂肪的方法(知識性設計)
遵從行為工具9-5 加香料於低脂食物(知識性設計)
遵從行為工具9-6 壓力管理圖表(知識性及提醒物設計)
遵從行為工具9-7 一日脂肪獲得公克數(監控設計)
遵從行為工具9-8 二日期間脂肪預算(監控設計)
遵從行為工具9-9 一日低脂肪行動表(監控設計)
遵從行為工具9-10 低脂肪飲食完成表(監控及提醒物設計)
遵從行為工具9-11 個案計畫圖表(知識性設計)
遵從行為工具9-12 特殊事件或場合之計畫(知識性設計)
遵從行為工具9-13 降低休假日及節日時飲食困難處境之策略(知識性設計)
遵從行為工具9-14 如何節省時間(知識性設計)
第三篇 諮商結案終結面談
第10章 評估與追蹤輔導
評估諮商師的進步
評估個案的進步
維持膳食遵從行為的策略
介入或治療的再設立
結案的過程
附錄A 營養諮商師自我影像檢核表
附錄B 營養諮商師非口語行為檢核表
附錄c 營養狀態之測定
附錄D 行為曲線圍
附錄E 行為日誌
附錄F 食物相關想法日誌
附錄G 認知重建日記
附錄H 每章回顧的問題解答 - 作者簡介
- Linda G. Snetselaar
Snetselaar博士在1972年取得Iowa州立大學食物與營養科學學士學位，並於1973年成為合格營養師（registered dietitian）。1975年，她獲得Iowa大學營養科學碩士學位，並於1983年完成健康科學教育指導設計哲學博士學位。
Snetselaar博士目前參與三項由美國國家健康研究所（National Institutes of Health）補助經費之研究。每項均著重在輕由飲食修正以預防疾病及其併發症試驗、腎臟病患之飲食修正及提升兒童低密度脂蛋白之飲食預防研究。她也同時擔任美國國家健康研究所補助經費之婦女健康促進調查之協同主持人。
Snetselaar博士目前為Iowa大學預防醫學系副教授，同時擔任該校內科醫學系副研究員。她與其他同事協同教授有關膳食營養、慢性疾病與營養流行病學及行為修正之各種課程。 - 譯者簡介
- 馬長齡
學歷／美國北科羅拉多大學復健諮商研究所哲學博士
美國北科羅拉多大學復健諮商研究所碩士
國立師範大學衛生教育系學士
現職／私立樹德科技大學幼兒保育系副教授
中華民國體育總會左營訓練中心運動科學研究組副組長
陳文麗
學歷／中國文化大學家政研究所碩士
現職／輔英技術學院副教授