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咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
盧安達 西部省 亞瑪雪克 其林比處理廠 A1 水洗
Rwanda WPR Nyamasheke Kilimbi A1 Washed
柳橙 烏梅 焦糖 綠茶 淡雅花香 酸甜感佳 口感綿密滑順
盧安達為東非一個內陸小國,因為境內多山地及高原,而擁有「千丘之國」的別稱,擁有丘陵的地形環境,肥沃的土地、優良的氣候及降雨,造就了極好的咖啡種植環境,讓產出的咖啡味道有著豐富的表現。
西元2010年前後,盧安達成為首個承辦卓越杯(Cup Of Excellence)的非洲國家,由於全國咖啡栽種面積狹小,無法大量生產,因而轉向發展精品咖啡,擅長『完全水洗式』製作,盧安達式水洗豆具有非常高的品質管控 (1公斤的咖啡果漿平均要10公升水來洗淨),生豆乾淨賣相佳、風味也純淨,是美國精品咖啡協會SCA定義的『精品咖啡』中的明日之星,風味不遜色於非洲著名耶加雪菲產區或肯亞等精品級咖啡。
盧安達分級制度 A B C
盧安達的咖啡是利用「密度」來區分等級,密度最高的是 A 級,其中 A 級又分為精品等級的 A1、A2 級,和商用等級的 A3 級,其次是B級、C級。 密度越高代表果實結構越紮實、風味發展越完整、品質越好。本批次選用最高品質的A1盧安達精品咖啡。
阿拉比卡咖啡品種波旁種(Bourbon)是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種,出現「SL28」及「SL34」人工新品種,因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次為水洗處理法。
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