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傳統台灣米食加工,廣泛使用俗稱「在來米」的秈稻品種,與香軟適合煮飯日常食用的軟秈不同,製作蘿蔔糕、碗粿等米製品所使用的在來米,應選擇加工專用、經過妥善陳化的硬秈。
本款炊粿專用在來米,使用西部平原栽種的台中秈17號,於專業倉儲中經過平均半年以上的貯放,由於存放環境良好,因此米質顏色仍然白皙,且充分陳化收水後含水量較低,特別適合用來製作蘿蔔糕、碗粿、米苔目(米篩目)、粄條、米粉絲等傳統美食,做出來的成品顏色晶白剔透,口感Q彈有勁,風味極佳。