- 推薦序
- 作者序
有很長一段時間，不管是在菜市場還是百貨公司的展演現場，都會有很多媽媽一直問我，吳師父什麼時候還要再出書？因為你出的食譜書都非常好學、簡單又好吃。我都會回答媽媽們說：「其實，我一直都有在籌劃著，想要出一本讓每一個年齡層都可以吃的料理食譜書，也讓從來不會做菜的人，在擁有了這本食譜之後，能簡簡單單、輕輕鬆鬆地做出好料理。」但是，因為要老少通通喜歡，料理者也能容易上手，並不是一件容易的事。終於，在因緣際會下認識了出版社林主編，我們的理念和想法都一樣，於是這本我非常滿意的食譜書，終於誕生了！！
料理教學這麼多年來，我發現雖然各國的飲食文化不盡相同，可是通常都會有一些料理手法與技巧來轉化食材的口感，不需要使用任何化學添加物就可以讓每一口食物在口腔內產生潤滑的作用，而不會影響食物的美味，因此這些料理更容易讓人能充分咀嚼，進而完整吸收食物的營養成分，這是未來飲食的新潮流，也是最貼心的料理方式，這本書結合了五大單元，非常適合每一個家庭來學習與收藏的一本書。
這本書非常貼心的照顧到吃奶蛋素或蔬食的朋友們，教大家如何用簡單健康的食材變化出不同的宴客菜甚至是早午餐。愛吃肉的朋友當然沒忘記你們，我在書中將教大家如何利用小家電，簡單的變化出軟Q滑嫩口感的美味料理。我出身自澎湖，所以一定要教大家如何把海鮮入菜又可以掌控口感和鮮甜度。
料理千百種，每一種都有困難的工序，而每日三餐要吃什麼？家裡有老人家、有年輕人也有小孩，相信許多媽媽為了滿足全家人的口味，一定傷透腦筋。現在不用擔心了！因為我將用最專業的技巧與新潮的概念，來為大家破解這些複雜的工序，讓你可以用最輕鬆的方式完成它，不管是什麼樣的年齡層，都可以輕鬆好上手，一天做五餐都可以笑臉迎人。
這本新書有100道的美味食譜，除了能幫助大家做菜好上手，輕鬆做出五星級的好味道外，一定也可以讓每個家庭達到一百分的健康幸福！ - 內容簡介
- 主廚吳秉承的招牌料理，化繁為簡，輕鬆上菜！
肉類海鮮軟嫩秘技！老人小孩都容易入口。
100道兼顧全家口味的貼心美味料理！
面面俱到貼心單元設計，即使吃素，也能好好被滿足！
這陣子孩子開始矯正牙齒，沒法吃太硬的食物；最心愛的爸爸媽媽，因為牙口不好，老是抱怨吃不下東西；身體虛弱的時候，有什麼能引起食欲又營養好入口的料理呢？讓型男主廚吳秉承師傅來為大家分憂解勞。
以食材分類方式來教授大家各整美味料理，「吃飽不餓澱粉料理」單元，輕輕鬆鬆，就能做出飽足菜餚。「元氣百倍海鮮料理」單元；如何讓中卷擁有軟嫩口感？各種能補足元氣的海鮮料理，一口吃下，保證馬上活跳跳！家裡有無肉不歡的小孩嗎？爺爺、奶奶每次看到軟香的花生豬腳，一定笑呵呵，因為終於方便咀嚼的肉可以享用了。運用小技巧，就可讓所有肉類都能軟嫩的秘訣，不必讓家人引頸期盼。請務必參考「入口即化肉料理」單元。蔬食生活絕對是未來的健康潮流，吳師傅為大家整理出「營養低卡的蛋、豆、奶料理」，還有「精進美味蔬果素料理」，偶而想素一素，或是想吃個蔬食素大餐，一定要做做這裡面的精彩美味。
沒有辦不到的口感，只有不知道的技巧，一菜多步驟，讓您一目了然所有細節，輕鬆煮出千變萬化的美味料理，培養出身體的好食力！！
★100道精彩絕倫的美味料理。從吃飽不餓澱粉料理、元氣百倍海鮮料理、入口即化肉料理、營養低卡蛋、豆、奶料理，到精進美味蔬果素料理。
★各種讓食材軟嫩的小秘方，詳細無私，完整呈現。
★師傅多年烹調功力，將食物料理秘訣，化繁為簡，保證一試就上手。
★不論是新手媽媽、專職媽媽或是職業婦女，一本在手，搞定全家老小的胃口！ - 目錄
- 目 錄 Contents
作者序
如何使用本書
主廚偷藏步
吃飽不餓澱粉料理
塔香雞粒飯
香菇炸醬拌素麵
起司什錦大煎餅
蘋果蔬菜飯
福㘣甜棗紫米飯
素錦彩虹飯
肉骨地瓜粥
鮮蚵鹹粥
皮蛋魚水粥
台式炒冬粉
韓式泡菜冬粉
咖哩炒麵
麻婆燴麵
意仁山藥燉雞
冰糖木耳意仁湯
古早味玉米蛋餅
打拋玉米肉
客家鹹湯圓
漁村米粉湯
白醬馬玲薯螺絲麵
元氣百倍海鮮料理
塔香鮭魚燒
台式桂花蟹
花雕醬爆蝦
日式鯖魚物煮
豆豉香煎吳郭魚
蔥薑燒鱸魚
魚香芙蓉蛋
蒜香蛤蜊
蛤蜊燒豆腐
蛤蜊蒸高麗
蚋精燜雞
鮮蚵豆腐煲
蚵仔蛋餅
蚵仔炒紫菜
南洋咖哩蝦
蒜酥胡椒蝦
泡菜烤中卷
青龍醬燒小卷
三鮮燴鍋巴
海鮮炒絲瓜
入口即化肉料理
大蔥燒肋排
干絲沙茶羊肉
花雕宮保燒雞翅
芋戀梅花肉
蕉糖五花燒肉
花生豬腳
義式紅醬燉軟骨肉
孜然香煎羊排
鴨肉焿
當歸鴨肉冬粉
韓國辣炒雞翅
滑蛋嫩雞
椒鹽鹹酥雞
洋菇雞腿煲
剝皮辣椒雞腿卷
蠔汁肥牛
照燒牛肉捲
紅燒牛肋煲
磨菇醬佐沙郎牛排
醬滷牛腱心
營養豆，蛋，奶料理
梅干扣豆包
木鬚彩豆絲
香麻豆腐花
地瓜蛋捲
絲瓜蒸蛋
鮪魚玉子燒
三色蛋捲
黃金吉利烘蛋
蘆筍玉豆包
千絲萬縷
曰式炸豆腐
客家蒸豆腐
豆奶南瓜濃湯
味噌炒百菇
起司節瓜派
番茄起司布丁盅
客家南瓜包
白醬起司洋菇
芋泥焗鮮菇
素烤起司白菜
精進美味蔬果素料理
彩虹鮮蔬山藥
五香粉蒸地瓜
奇異果沙拉
瓜仔燒南瓜
百吉拌蘋果絲
三杯時菇
三色絲瓜麵線
茄子冬粉煲
焗烤茄子
紫地瓜捲鉼
香蕉煎餅
高麗菜滷
剝皮辣椒蒸芋絲
照燒牛蒡煮
日式昆布蔬果鍋
咖哩可樂球
薑黃波蘿燒彩椒
鮮果蔬菜鬆
檸檬拌山藥
麻油煎馬鈴薯 - 作者簡介
- 型男主廚 吳秉承
熱愛料理，擅長將料理變得創意有趣無油煙健康好學，更是令人驚艷用簡單易懂的方式傳授專業的料理方法。
經歷：
*山海觀台菜海鮮餐廳主廚
*海釣船餐廳冷台主廚
*海霸王甲天下台菜餐廳冷台主廚
*真的好海鮮餐廳主廚
*御膳坊月子餐行政主廚顧問
*御蓮齋素食集團行政開發顧問
*統一集團了7-11年菜開發名廚
*廣豪餐飲集團執行總監
*承味食品董事長
現任：
*台灣大同家電電鍋品牌代言人
*營養大師調理機品牌形象代言人
*電視台～「型男大主廚」專任職人廚師
*電視台～「美食鳳味」專任職人廚師
*電視台～「健康好實在」專任職人廚師
*電視台～「別讓身體不開心」專任職人廚師
*網路～「承味饌廚房」料理頻道主持人