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- 內容簡介
- 中華麵、拉麵、義大利麵…今天，想吃哪一種？
一碗好麵，就從食材、煮法、醬料的道地講究開始！
麵食，在我們的飲食記憶中，跟米飯不相上下，肯定佔有一席之地。深夜裡的一碗雞湯麵，可解憂寬心；媽媽隨手燴煮的雜菜麵，是無可取代的溫暖美味；職人投注熱情擀出的Ｑ彈麵條，簡單卻讓人意猶未盡；而洋溢異國風味的義大利麵，其變化萬千總有辦法滿足挑惕的味蕾。一碗麵，可豐盛可簡單。不想動鍋鏟，只要有方便拌麵醬，五分鐘就能搞定；想要費工些，慢慢熬煮的大骨湯，正是一碗好麵的靈魂。
一碗好麵有哪些講究？就從食材開始了解吧！麵種類之精深，中華麵、日式麵、義大利麵各有千秋，怎麼挑、去哪買？書中將有推薦的好店家。接著再跟著大廚下麵，聊聊常見麵食好吃的祕密，湯頭、麵條都是美味關鍵，學著做出實用麵醬，走一趟值得一試的麵食名店，聽聽麵專家的私心好推薦，說不定還能偷學兩招煮麵好訣竅。 - 目錄
- NEWS
有分級概念的肉專賣店¬¬—美福肉品
COLUMN
速食正在變高級：從速食邁向快速休閒餐飲的風潮
托盤與砧板的餐桌魔法
好食材
把米變成國際精品的賣米新觀點
跟著食材玩三芝：山藥、筊白筍、甘藷
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大廚教你料理豬：五花肉、豬腱、豬尾的燉煮訣竅
[COVER STORY]
>>找好麵<<
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˙超好吃中式麵圖鑑×9
˙手工麵條、湯頭&醬料採購地圖×15
˙主廚帶路
食材豪邁的台式海鮮麵—台北儂來餐廳
炒工一流的酸香意麵羹—台南阿輝炒鱔魚
b日本麵
˙超講究的日式麵圖鑑×6
˙日式麵材料採購地圖×12
˙主廚帶路
貫徹職人精神的日式Ｑ彈手工麵—穗科
外軟內硬的烏龍麵道地講究—土三寒六
一試上癮的日本冠軍拉麵配方—玫瑰緣別館
c義大利麵
˙有趣的義大利麵圖鑑×10
˙義大利麵食材採購地圖×5
˙主廚帶路
講求麵心嚼感的西西里風味—Osteria by Angie
追求道地菜式的義大利鄉村麵—Trattoria di Primo
融合台灣食材的香蔥鴨扁麵—Sowieso
義大利媽媽的私房藍乳酪麵糰—La Giara
>>大廚教你做<<
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拉麵！有學問的Q彈拉麵煮法
義大利麵！在家也能作出道地手工寬麵
[好食器]
你不知道的筷知識
快速炸物、不噴油的簡單新選擇—氣炸鍋
[好料理]
做麵包超簡單！揉一下就可以
香菇健康煮！保有原汁風味的平底鍋乾蒸法
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小三角老屋咖啡祕密基地˙斗侍咖啡
在台南遇見京都風茶屋˙衛屋茶事
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- DIY玩佈置編輯部