- 推薦序
- 作者自序
武林之中，各大門派莫不以獨步秘技行走江湖，酒林亦是如此，尤以葡萄酒之內蘊最為繁複。筆者嘗酒數載，雖不成精但略有心得，酒香穿筋鑽骨，遂興起前往多家名震遐邇酒莊實地採訪的念頭，竟也不知不覺累積了若干眼界，在一些名莊啖過一些「稀世珍釀」，也品過一些「醉人佳釀」。稀，因量少而追逐者眾；醉，因感動且單純莫名。
坊間曾出現過談論世界各大名酒的專書，主題雖然相近，但筆者於此將盡量發抒個人之所見、所飲及所思，而非單純引經據典紙上談兵。本書以酒莊專訪的形式呈現，為求其深度，是以筆者必至少親訪一次，甚至三度造訪。不只談論酒莊天下第一名釀，也談其身段較柔軟、價格較親切的佳釀，若連日常酒釀都精采脫俗，足以證明其釀技之厲害，而「平民」如我也能見諸好酒。
原打算於每篇專訪文末附上個人品酒筆記及評分，但限於篇幅，只得發表在專為本書架設的「頂級酒莊傳奇 品酒筆記」網站（http://jason2009.pixnet.net/blog）。全書介紹酒莊共計三十三家，而網站上的品酒筆記已累計有三百多筆，日後若有機會品飲到相同酒莊相關酒款，會再隨時網上更新。上述品酒筆記都是以先白後紅，先淡後濃，先酸後甜，先幼後老的規則排序，讓讀者在品嘗某酒莊一系列酒款時，也能大略依此排序飲用。每則品酒筆記末尾都會附上品飲日期供讀者參考，因同款酒十年後再飲，風味鐵定不同，這也是讀者參考時須留意的地方。
許多人批評美國酒評大師羅伯‧派克（Robert Parker）的評分過度影響酒價，譏其口味獨裁，只能代表「美式說法」。若不贊同派克觀點及口味，翻翻這本《頂級酒莊傳奇》或他人所寫所評，定有可觀之處。品酒活動除了基本的品酒技巧，其實大部分都屬於審美行為，而審美關乎品味，若彼此臭味相投，請隨我，若覺筆者「臭美」，請隨緣。
書中介紹的酒莊都是一時之選。全書分為十一章，各章都以導言開場，繼而介紹經典酒莊。如此寫法是為了方便讀者閱讀，不致見樹不見林，一瓢飲便說滄海就是這樣。各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款，觀念不同，釀酒風格自然殊異，而這正是葡萄酒精采迷人之處，每支酒都是風土之作，也都是上帝的手稿。
※筆者葡萄酒分數評比以10分為理想上不可臻至的烏托邦最高境界。6-7分為品質差強人意勉強可接受，7-8分為釀酒技術無偏差口感尚完整，8-9分為風味頗佳且風格顯現的佳釀，9分到9.5分是風味細節優雅度兼具的釅釀，9.5以上則是餘韻繞樑天之美祿。
「頂級酒莊傳奇 品酒筆記」網址：http://jason2009.pixnet.net/blog - 內容簡介
- 大法官／陳新民、葡萄酒作家／屈享平 專文推薦
英國葡萄酒權威作家／Hugh Johnson、紅酒蒐藏家／史金生、美食家／朱振藩、誠品酒窖負責人／吳明都、葡萄酒作家／林裕森、莊才勳、作家／馮光遠、孔雀葡萄酒／曾彥霖 珍藏推薦（按姓名筆畫排列）
歷時5年
實訪直擊全球33家頂級名莊傳奇風采
12萬字500張圖
盡現葡萄酒聖境及神之雫的超凡事蹟！
窮究偉大風土的永恆特質‧探微世代釀酒人的功夫哲學
細品夢幻酒款的極至五感‧專為愛酒人陳釀的稀珍寶典！
各大名莊釀酒人長期依其至真、至善、至美信仰釀製酒款，觀念不同，釀酒風格自然殊異，而這正是葡萄酒精采迷人之處，每支酒都是風土之作，也都是上帝的手稿。──劉永智
只要種植功夫下得深，風土便能主宰一切，品種會退位成配角，年分也僅是點綴，因為風土每年都會將特色反映在酒款裡；若結果並非如此，那是因為釀酒人瀆職怠惰。──Jean-Michel Deiss，法國｜阿爾薩斯｜馬歇爾‧戴斯酒莊
◆ 歷時一百五十年以上的波爾多分級制度，如今已淪為過時的歷史產物？
◆ 十二世紀占地不到2公頃的侯瑪內－康地莊園（Domaine de la Romanée-Conti），是如何稱霸酒林數百年，至今仍屹立不搖？
◆ 二十世紀最偉大的釀酒人亨利．佳葉（Henri Jayer），是怎麼超越侯瑪內－康地，寫下酒林傳奇的？
◆ 超越DOCG法規的超級托斯卡尼，是憑藉什麼樣的夢幻酒質，改寫義大利的葡萄酒歷史？
◆ 至今無法以科學驗證的自然動力法，難道只是班門弄斧的無稽巫術？
◆ 1976年一戰成名，三十年後再度掄元擊退波爾多名莊的加州酒，究竟是如何辦到的？
◆ 貴腐酒裡到底有哪些物理化學變化，讓她具有如此迷人多變的風味？
◆ 上天良賜的釀酒寶地阿爾薩斯，何以長久以來總是屈居葡萄酒世界的邊陲？
◆ 掀起義大利「酒質文藝復興」風潮的布斯可之家氣泡酒（Ca' del Bosco），為何能睥睨全球，與法國香檳並駕齊驅？
I've had a look at the spreads and am seriously impressed with what I see. It is always interesting to see familiar sights through unfamiliar eyes.（本書的設計及呈現令我驚豔不已；透過作者的全新觀點，舊的景物全都顯得饒富趣味。）──英國葡萄酒權威作家／Hugh Johnson
認識永智先生已有十餘年之久，他是我十分敬重的酒界友人。謙謙君子的外表、胸中累積無以數計的美酒觀點。他屬於台灣葡萄酒界近十年來少見的酒學才子。 ──大法官｜陳新民
對於一位葡萄酒愛好者而言，在他的生命中，有三件重要且快樂的事，那就是：一、品賞世界上重要且高品質的好酒；二、有能力跟機會去參訪酒區和酒莊；三、將所看到、聽到和品賞到的經驗，寫成一本書。我所認識的作者劉永智先生，將以上三項工作做得100%的成功，令人感佩他的用心及努力。希望作者能持續這個美好的工作，並對華人地區葡萄酒教育工作盡一點綿薄之力。 ──孔雀葡萄酒｜曾彥霖
全書雖以酒莊專訪形式呈現，但文起筆落，卻是作者以心相許的葡萄酒世界……有別於名士睨視眾生的筆調，作者發抒己見的所飲所思，更讓《頂級酒莊傳奇》展現閱讀的情感空間。 ──葡萄酒講談社｜屈享平 - 目錄
- 第一章 導言：1855年分級之前……
知性貴族 Château Lafite Rothschild
木桐故我 Château Mouton Rothschild
酒林霸主 Château Latour
瑪歌的前世今生 Château Margaux
波都名莊之源 Château Haut-Brion
第二章 導言：貴腐幻術之釀
可酌飲的澄陽 Château d'Yquem
德酒工藝頂峰 Weingut Egon Müller-Scharzhof
第三章 導言：自然動力法酒款，好喝！
羅亞爾河自然動力醇酒 Coulée de Serrant
第四章 導言：葡萄酒萬花桶‧阿爾薩斯
三女當家 Domaine Weinbach
風土為姓‧品種為名 Domaine Zind-Humbrecht
風土極限主義者 Domaine Marcel Deiss
第五章 導言：布根地星光幫
超凡入聖 Domaine de la Romanée-Conti
酒如其人 Domaine Leroy
香貝丹之王 Domaine Armand Rousseau
高登山的御賜美釀 Domaine Bonneau du Martray
第六章 導言：亨利‧佳葉（Henri Jayer）傳奇及傳人
最具佳葉釀酒神髓 Domaine Emmanuel Rouget
柔美化的佳葉風格 Domaine Méo-Camuzet
第七章 導言：超級托斯卡尼現象的再超越
義大利六世紀釀酒傳承Antinori
托斯卡尼濱海名莊 Tenuta dell‘Ornellaia
第八章 導言：香檳和氣泡酒的四千萬顆珠圓玉潤
王者柔情 Dom Pérignon
依然庫克！ Maison Krug
義大利氣泡酒之最Ca'del Bosco
酒神之丘 Tenuta Montenisa
第九章 導言：教皇珍釀‧新堡經典
特立獨行不可一世 Château Rayas
五代傳承經典風味 Château de Beaucastel
浴火重生老牌經典 Château La Nerthe
饒具布根地風情的教皇莊園 Clos des Papes
第十章 導言：名城美釀‧瓦波利切拉
阿瑪隆內最佳國際推廣大使 Azienda Agricola Masi
老牌新貌 Azienda Agricola Allegrini
大師中的大師 Azienda Agricola Giuseppe Quintarelli
義大利五大酒莊之一 Azienda Agricola Romano Dal Forno
第十一章 導言：聖十字山美釀
「巴黎審判」最大贏家 Ridge Vineyards
嬉皮文學家之酒 Bonny Doon Vineyard - 作者簡介
- 劉永智 Jason LIU，於法國葡萄酒大學獲得「侍酒師文憑」，好酒嗜食，對飲食背後的意涵、來處、轉折和品賞充滿熱情；以飲食之道觀天下，頗自得其樂。著有《覓蜜，一個侍酒師的蜂蜜追尋》，譯有《舌尖上的嘉年華》《世界葡萄酒地圖》；其他文章散見各雜誌。
個人部落格：Goût Goût！！味之道=http://mypaper.pchome.com.tw/news/jasonycl/