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- 推薦序
- 謝宜芳（知名營養師）、費奇（美食蝴蝶結老饕俱樂部執行長）、梁幼祥（美食專家）、
王尚智（人間衛視總經理）、海濤法師（生命電視台台長）、
沈松茂（中國餐飲協會創會會長、美國太平洋大學餐飲教育博士）、蔡登仕（中醫師）
各界名師感動推薦！ - 內容簡介
- 素食大師公開傳授
8種天然素醬料、8種手工素食材
8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素
大師不藏私，輕鬆跟著做，全家吃得素素叫！
這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚；
這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素；
食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！
一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的素食大師，
不藏私傳授讓你在家也能輕鬆做的健康美味、營養均衡的素食盛宴。
【PART1】我的素食之路
10歲開始小板凳墊腳下，拿鍋鏟做菜
我成了台灣第一家素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯
全家吃素，孩子個個是素食大廚
讓名人老饕愛上素食的餐廳
【PART2】大師不傳的健康美味祕訣大公開
大師不傳的必備調味料大公開
大師不傳的素醬料DIY大公開
大師不傳的素材料DIY大公開
大師不傳的健康烹調法大公開
【PART3】洪師傅的美味健康素
小菜篇 蜜汁芝麻脆絲、紅燒杏鮑菇烤麩、柚香糖醋蓮藕片等10道
主食篇 過橋青蔬素米線、養生五穀粥、招牌香椿炒飯等10道
主菜篇 蟹黃猴頭菇、五味柚香果盅、迷迭香碳烤野味等10道
湯羹篇 田園蔬菜濃湯、巴西蘑菇燉鍋、翡翠豆腐素鮑湯等10道
點心篇 紅蓮水梨銀耳甜湯、薄荷水果奶撈、海苔芥末章魚燒等10道 - 目錄
- 目錄
【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006
【PART1】我的素食之路 008
10歲開始小板凳墊腳下，拿著鍋鏟為家人做菜
14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通
遠赴日本只為追求更好的廚藝
遇見任勞任怨的「牽手」
東京園生意搶搶滾，陪客天天醉
我成了台灣第一家素食餐廳主廚
廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！
全家吃素，孩子個個是素食大廚！
多讓一個人吃素，我就心存感激！
讓名人老饕愛上素食的餐廳
【PART2】大師不傳的健康美味秘訣大公開 016
大師不傳的必備調味料大公開
醬油 016
陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油
食鹽 019
竹鹽／岩鹽／海鹽
食用醋 020
白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋
調味粉 022
香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉
調味醬 024
紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬
大師不傳的素醬料DIY大公開
素肉燥／026 香椿素醬／028 咖哩醬／029 紅麴醬／030 番茄蘑菇醬／031
素招牌醬／032 橙汁酸甜醬／033 義大利油醋醬／034 金茸XO醬／035
大師不傳的素材料DIY大公開
自製素雞／036 自製素魚／038 自製素豬排／040 自製素火腿／042
自製素丸／044 自製蒟蒻／046 自製素雞腱／048 自製素漢堡／050
大師不傳的健康烹調法大公開
[燙拌] 涼拌五色青蔬／052
[滷味] 百頁豆腐／054
[紅燒] 鮮味獅子頭／056
[油燜] 燜桂竹筍／058
[大煨] 品素海參／060
[清燉] 頂級佛跳牆／062
[水煮] 蜜汁桂花蓮芋／064
[清蒸] 五柳蒸素魚／066
【PART3】洪師傅的美味健康素 068
小菜篇
蜜汁芝麻脆絲／070 泰式涼拌青木瓜／072 紅燒杏鮑菇烤麩／074
枸杞海味珊瑚草／076 川式酸辣白菜／078 柚香糖醋蓮藕片／080
香椿醬白玉秋葵／082 麥香紫蘇甘果／084 味噌碧玉筍／086 梅汁黃金番茄／088
主食篇
金瓜炒米粉／090 紅麴三色涼麵／092 茶油乾拌麵線／094 過橋青蔬素米線／096
日式海鮮蕎麥拉麵／098 養生五榖粥／100 胚芽薏仁福袋／102
招牌香椿炒飯／104 海苔紫米壽司／106 納豆山藥拌糙米飯／108
主菜篇
蟹黃猴頭菇／110 東坡三寶／112 蘿蔓果仁蝦鬆／114
綜合蔬果有機春捲／116 五味柚香果盅／118 辣味豆豉山蘇／120
茄汁白果燴豆腐／122 迷迭香碳烤野味／124 凱撒經典沙拉／126 奶汁燉菜／128
湯羹篇
地中海什錦煲／130 泰式酸辣鮮湯／132 韓式泡菜輕食鍋／134 田園蔬菜濃湯／136
番茄鮮菇豆芽湯／138 巴西蘑菇燉鍋／140 翡翠豆腐素鮑湯／142
八寶鮮味燉盅／144 十全大補元氣湯／146 漢方養生補氣湯／148
點心篇
招牌養生果汁／150 元氣精力湯／152 寒天三色綠茶凍／154
紅蓮水梨銀耳甜湯／156 黑豆桂圓杏仁豆腐／158 羅漢果益氣甜湯／160
薄荷水果奶撈／162 廣式素蘿蔔糕／164 海苔芥末章魚燒／166 紫山藥鍋餅／168 - 作者簡介
- 作者簡介】
洪銀龍
【現任&經歷】
‧法華素食餐廳董事長
‧法華素食餐廳首席主廚
‧日本名古屋市浜木棉中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
‧大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
‧東京都三鷹市中央飯店主廚
‧東京都立川曉雲閣主廚
‧台灣美食藝術交流協會第二屆理事
‧中華素食協會副理事長
【媒體邀訪經歷】
‧東森〈食全食美〉
‧中天〈冰冰好料理〉
‧台視〈哈林國民學校〉
‧三立〈鳳中奇緣〉
‧人間衛視〈頂極鮮煮藝〉
‧真相衛視台〈名人列傳〉
‧台北電台〈素食好看〉
‧勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等
【出版品】
‧素食寶典（二魚文化出版）
‧100道素燉補（台視文化出版）
‧法華健康主意素食食譜10集（躍昇出版）等