- 推薦序
- 用最少資源製作美味的一餐是一種效率的展現。
大家好，我是永遠不會承認自己是奧客的奧客協會會長（這是一種偏見心理，我不同意！）。我認為運用最少資源製作美味的一餐是一種效率的展現。這不是懶，這是一種精打細算。身為一個極度討厭洗碗的人，我的哲學就是洗越少東西越好。
首先，難道備料蔥、薑、蒜和辣椒，用四個小碗分開裝，一種一碗，煮出來的東西就會比較好吃嗎？並不會，何況有時候這些東西根本只隔幾秒下鍋炒，因為這幾秒而要多洗四個碗，我心累。砧板就是它們最好的歸宿，我將精打細算在砧板上賦予它們一個屬於它們各自安家的角落，什麼料理碗？這種東西不在我的字典裡。
再者，難道備料醬油、蠔油、豆瓣醬、米酒、鹽、糖，又要分成好幾個碟子或用好幾支湯匙嗎？不，以上只會造成洗碗的負擔，我只需要一支湯匙就可以打遍天下。請從不會弄髒或沾溼湯匙的乾性物體：鹽和糖開始，接著便可以以乾淨湯匙的狀態去挖豆瓣醬，保證不會汙染原本豆瓣醬本身，最後再把醬油、米酒、蠔油等本來就是用倒的東西倒到湯匙上。看！既可以完成所有調味程序，又可以避免歐巴桑（我老媽）們最介意的調味料罐內彼此污染，多麽方便！
最後，再讓我舉個具體的例子吧：煮泡麵請用待會吃泡麵的筷子當攪拌工具、分肉的時候用剪刀剪就好了，不需要拿砧板和菜刀、需要煮很多道料理請從不會沾鍋的煎蛋或炒青菜開始，以減少多餘的洗鍋子、洗ＸＸ動作⋯⋯
我媽每次經過廚房看我煮菜，都會翻白眼碎念我在亂搞、亂煮。但她不懂的是，每次看她用完的碗盤餐具炸得廚房到處都是，在水槽裡堆得多高，我的心就有多沉重，尤其當她暗示這些都要由享用餐點的我來洗的時候⋯⋯我想我永遠無法理解她的世界。
雖然我覺得我媽這本《一鍋到底亂亂煮》技術上離我的及格標準還有點遠，但也還行啦、勉勉強強，身為一個旁觀她每次煮東西都會使用無數容器的人，我覺得她盡力了，至少有一點進步。總之，希望大家會喜歡。
自認有時候煮得比我媽好吃的
奧客協會會長
2022.11.15 - 內容簡介
- ＼沒時間？or太懶？／
有這一鍋，太棒了！
***
說是亂亂煮，一不小心變成豪華鍋，
工序快速．保證營養，滋味銷魂，
所有美味一鍋完封！
***
「鍋宇宙」的82個超完美料理提案——
「省力」一鍋搞定煎、煮、炒，讓你少洗好多碗！
「快速」腹餓不想等，速速上桌秒開動。
「⽅便」冰箱有什麼就吃什麼，超實用的鍋物配對祕訣。
「多變」吃飯、吃麵、乾鍋、湯鍋、增肌減脂、減醣也ＯＫ！
「美味」台式、日式、韓式、泰式，香、辣、鮮，濃口、爽口，吃不膩的各種口味！
「營養」有肉、有蛋、有菜、有碳水……各種營養不漏接。
「易讀」九宮格圖解料理操作步驟，清楚明瞭方便跟著煮。
你是在喝有滋有味的湯，還是喝有色味不足的熱水？
選對速配食材、掌握下鍋順序……
克萊兒教你保證美味的鍋物邏輯：
「菇腥味再見」：新鮮菇菇乾鍋煸或油炒，再熬煮的湯頭香氣更濃郁。
「用食材的自然鮮甜取代味精和糖」：番茄、胡蘿蔔、洋蔥耐心用油炒軟，鮮甜度完美釋出，湯頭層次三級跳。
「用市售口碑醬料省下熬湯頭時間」：好滋味的捷徑，有了咖哩、韓式辣醬、味噌、泡菜汁、豆乳或甘甜的醬油，立馬賞你一鍋好湯頭。
「高湯用泡的比熬的更省事」：講究用火煮，偷懶可以用泡的，風味一樣都迷人。
「食材下鍋順序對了，滋味更銷魂」：原來美味的祕訣是講求順序的，跟著達人開煮，就是無敵好吃。
「吃鍋也能減脂又減醣」：選對食材大口吃鍋，不會發胖更健康。
「更機智的食材配對祕訣」：餓到發慌或天冷想暖胃，不想出門採買也能煮，超強冰箱庫存食材配對術。 - 目錄
- 目錄
作者序：到底是亂亂煮一鍋，還是一鍋到底亂亂煮？
推薦序：用最少資源製作美味的一餐是一種效率的展現。
【一鍋到底亂亂煮，絕對好吃邏輯篇】
讓湯頭更美味的食材
有醬料就給讚
煮高湯
冷泡高湯
減醣、減脂怎麼吃？
更快開吃的主食提前備料作業
機智食材備料術
簡化洗滌的料理配件
食材這樣下鍋滋味更銷魂
鍋具種類和尺寸使用參考
【肚⼦餓餓⼀鍋吃飽飽】一人獨享，二人共鍋，真香～
Chapter 1【肚子餓餓一鍋吃飽飽：亂亂煮鍋飯】
01菇菇牡蠣乾炊飯
02櫻花蝦蛋炒飯
03番茄波菜海鮮豆乳粥
04快速版奶油鮮蝦燉飯
05土魠魚南瓜粥
06金沙蟹腿肉粥
07懶⼈韓式拌飯
08芋頭瘦肉粥
09蔬菜牛雞⾁粥
10絲瓜菇菇雞⾁粥
11泡菜起司炒飯
Chapter 2【肚子餓餓一鍋吃飽飽：亂亂煮鍋麵】
12泡菜五花肉拉麵
13加料韓國泡麵
14塔香番茄豬肉彩虹麵
15高麗菜豬肉炒泡麵
16沙茶豬肉炒麵
17味噌洋蔥豬肉拉麵
18家常大滷麵
19香菜豬肉冷麵
20湯咖哩豬肉烏龍麵
21咖哩牛肉炒烏龍
22番茄酸白菜肥牛刀削麵
23辣味肥牛蔬菜麵
24鮮蝦炒烏龍
25鮮蝦彩虹冷湯麵
26塔香奶油蘑菇蝦貝義大利麵
Chapter 3【肚子餓餓一鍋吃飽飽：亂亂煮鍋冬粉&米粉】
27麻辣豬肉冬粉
28自家版螞蟻上樹
29番茄五花肉冬粉
30味噌豬肉豆皮冬粉
31泡菜牛肉冬粉
32懶人韓式雜菜
33涼拌川味雞絲寬粉
34酸菜雞肉冬粉
35鮮蝦粉絲煲
36泰式酸辣海鮮寬粉
37芋頭貢丸米粉湯
38脆皮鱸魚米粉湯
39絲瓜菇菇雞蛋米粉
40番茄南瓜五花肉米粉
41蒲瓜麻油蛋米粉
Chapter 4【肚子餓餓一鍋吃飽飽：不按牌理亂亂煮】
42酸辣菜肉湯餃
43起司餃子年糕湯
44沙茶透抽蘿蔔糕
45日式關東煮
46櫛瓜年糕杏鮑菇
Chapter 5【肚子餓餓一鍋吃飽飽：亂亂煮也能增肌減脂】
47泡菜豬肉豆皮鍋
48肉末豆腐半熟蛋
49泡菜涼拌豬肉豆皮
50番茄豆乳豬肉鍋
51櫻花蝦豬肉炒豆包
52雞肉馬鈴薯風味煮
53麻辣雞肉時蔬
54時蔬鹹水雞
55南瓜雞肉豆腐鍋
56味噌雞腿排煨南瓜
57鎖管豬肉馬鈴薯湯
58蛤蜊山藥豆腐湯
59川味鯖魚煨豆包
60鵝血糕蘿蔔湯
【肚⼦３分餓，只想解饞不想吃太飽】嘗鮮甜，暖脾胃，太銷魂～
Chapter 6【肚子３分餓，只想解饞不想吃太飽：亂亂煮順便減醣】
61金菇豬肉煨豆腐
62高麗菜豆皮豬肉
63無水雞肉蔬菜
64辣味白菇牛肉干絲
65蛋煎櫻花蝦絲瓜
66板豆腐煎蛋煮
67無水白菜滷
68抱蛋時蔬煎豆包
69鹽麴味噌菇菇
70清冰箱蔬菜烘蛋
Chapter 7【肚子３分餓，只想解饞不想吃太飽：亂亂煮只想喝個湯】
71鹽麴建長湯
72番茄金菇酸辣湯
73番茄胡蘿蔔五花肉湯
74絲瓜蘑菇五花肉湯
75酸菜瘦肉大黃瓜湯
76玉米蛋花牛肉湯
77紫菜蝦仁羹
78蒜頭雞肉蛤蜊湯
79南瓜山藥海鮮濃湯
80青菜豆腐蛋包湯
81味噌花菜乾菇菇湯
82蘿蔔洋蔥菇菇湯
後記 - 作者簡介
- About Claire克萊兒的廚房日記
Taipei || Taiwan
一日三餐
很愛煮，為了滿足家人不同的味蕾，甘願煮不停客製料理的克萊兒。
用溫柔的心對待家中食客，以善良的熱情分享給喜歡做料理的朋友，用街尾巷口可入手的食材，和簡單淺顯易懂的步驟說明，讓你願意動手就一定吃得到。
搞笑的日常、隨性的料理、心貼著心、歡樂相伴。
歡迎一起來Instagram玩。
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著作《小女鵝和她阿爸的1+1便當日記》、《有蛋就好吃》