能量凍飲開店指導教本

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能量凍飲開店指導教本

品牌: 「瑞昇」
特賣 價格

NTD 395 元

評價/特色/優點
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品牌名稱
類型
  • 平裝

 
  • 內容簡介
  • 五顏六色的玻璃杯看似平平無奇,實則大有學問,
    不添加香料、無色素,用最新鮮天然的蔬果製作,
    一杯在盛夏中解放身心的清涼凍飲,
    不僅健康且兼顧美味。

    【凍飲是什麼?】
    凍飲,大多數人的第一印象為「冰沙」,
    將冰塊與水果或牛奶等食材混合製作,
    或將冷凍過的水果及蔬菜加上優格或牛奶調理,
    前者可稱為「格蘭尼達」,而後者則是「冰沙」。
    在美國,「冰沙」被視為健康飲品,
    而「格蘭尼達」視情況可以單以水果調配,
    也可製作抹茶或咖啡等五花八門的口味,
    但製作過程皆以新鮮食材製作,
    不添加香料、對身體無害。
    若製作「冰沙盆」更可依喜好加入切塊的水果或堅果,
    達到果腹效果。
    炎熱夏季沒有食慾,或者是正在實行減重計劃的人,
    都適合來一杯健康的能量凍飲!
    【格蘭尼達(Granita)】

    ★莓果類
    廣受大多數人喜愛的草莓,用來製作凍飲也非常受歡迎。一杯紅色的飲料在視覺效果上有相當程度衝擊感,若添加牛奶,則粉紅色將帶有強烈夢幻感,是味覺和視覺上的雙重享受。

    ★柑橘etc.
    「柳橙格蘭尼達」的魅力在於柳橙清爽的酸味。能夠讓人享用更加爽快的美味。血橙、橘子、椪柑等等也都可以拿來做。本書會向大家介紹一樣具有爽快感的葡萄柚及檸檬做成的格蘭尼達。

    ★熱帶系
    鳳梨、木瓜、芒果、百香果等格蘭尼達歸類在「熱帶系」。這些是能夠打造出南國風情的凍飲。另外也介紹「火龍果+百香果」等使用多種水果組合成的食譜。

    ★葡萄、蘋果、桃子
    採用大眾所熟悉的「葡萄、蘋果、桃子」,正因為都是吃習慣的水果,所以做成和直接食用時口感大不相同的凍飲,其美味也令人驚艷。葡萄、蘋果和桃子都有許多顏色相異的品種,也可以在開發商品的時候活用不同品種。

    ★其他水果
    口味柔和而有許多人喜愛的香蕉、特徵是顏色相當有個性的李子、酸甜美味的杏子、與日本梨有著不同甜味與香氣的西洋梨、用來做飲品比較少見的無花果。「其他水果」也都能做成獨具魅力的格蘭尼達。

    【五花八門材料】

    ★和風材料
    「和風材料」當中最具代表性的便是「抹茶」。抹茶凍飲也特別受到大家喜愛,本書還介紹了使用玄米或者酒粕的凍飲,也是相當美味的和風材料,還請嘗試看看。

    ★蔬菜
    本節介紹烤地瓜、南瓜、甜玉米三種材料。帶有甜味的地瓜或者甜玉米這些東西,是非常適合做成凍飲的蔬菜。除了烤地瓜以外,南瓜和甜玉米也都是先煮好到可以直接食用的程度,冷卻以後再拿來製作飲料。

    ★咖啡
    偶爾,口腹之慾的惡魔會在耳邊低語,帶有罪惡感的飲料是一種享受人生的方式,在拿鐵或摩卡奇諾中加上令人心情愉悅的鮮奶油,不僅上相亦相當紓壓,並且不習慣咖啡苦澀的人也能夠盡情享用。

    ★巧克力、杏仁
    將巧克力和杏仁口味納入後製作出來的凍飲,能提升享用甜點的樂趣。當中尤以「巧克力香蕉」最受孩子們的歡迎。配料只要使用發泡鮮奶油和香蕉片,肯定能夠讓大家展露笑容。

    ★烹調水果
    本節介紹焦糖蘋果和糖煮金柑。這和新鮮水果不同,多花一道功夫來烹調水果,就能夠享用不同的口感樂趣。把烹調過的水果拿來當成配料擺飾,更能展現出手工製作感。

    ★其他材料
    介紹使用堅果類、杏仁霜醬、花生粉製作的食譜。使用杏仁、胡桃、腰果、核桃、開心果等種類豐富的堅果來製作成的凍飲,以「森林果實」之名來表現出其豐富香氣。

    【冰沙】

    ★蔬菜冰沙
    將具有健康感的蔬菜做成冰沙,第一項就是以「Apple」、「Tomato」、「Carrot」開頭文字命名的「ATC冰沙」。此外也會使用酪梨、紅甜椒來製作「紅色冰沙」。

    ★水果冰沙
    水果是冰沙中最受歡迎的主體,不管什麼樣的水果都能自由搭配,混合多種水果,酸甜的口味如同香水,一層層帶出不同調性,豐富了你的味蕾。

    ★冰沙盆
    讓人大為驚豔的冷盤甜點,巴掌大的玻璃碗,鋪上半碗色澤的鮮豔的冰沙,上頭盛放著1~3種水果、堅果。在美國,有人把這種冰沙盆當成餐點享用,是很好的優質健康餐。
  • 作者簡介
  • 根岸 清
    1952年出生於東京。自駒澤大學畢業後,進入TK Surprise(股)(現(股)FMI公司,以下簡稱FMI)。1982年向Conti Govanni學習製作義式冰淇淋的基礎,1984年前往Gelateria Bar Fontana(薩爾索馬焦雷泰爾梅 ※艾米利亞-羅曼尼亞地區)、Gelateria Anna(切薩諾馬代爾諾 ※米蘭郊外)、Gelateria Pizzolato(塞雷尼奧 ※米蘭郊外)實習。之後成為日本義式冰淇淋衛生協會委員及專任講師,進行授課指導,於FMI舉辦義式冰淇淋講座。每年在全國舉辦30場以上理論充實的義式冰淇淋講座。1994年前往米蘭的店家學習咖啡師專業,回國後以專任講師身分,於FMI舉辦義式咖啡講座。1999年獲得一般社團法人東京都食品衛生協會頒發食品衛生功勞獎;2002年取得國際義大利咖啡品鑑學會(IIAC)品鑑員資格、義大利國家咖啡學院(INEI)認可咖啡師資格。具備日本咖啡師協會(JBA)理事、認可委員、日本特殊咖啡協會(SCAJ)咖啡師委員、日本義式冰淇淋協會(AGG)大師身分進行認可指導。2015年6月以IGCC(Italian Geltato& Caffè Consulting╱個人企業)身分獨立。目前仍積極收集分析海外資訊,進行講座及指導。2018年完成著作「GELATO 義式冰淇淋開店指導教本」。