- 內容簡介
四周臨海的日本，自古以來備受海之恩惠
當代的海鮮料理，與歐式料理不同
發展出地產、創新、時令、熟成、融合等無國界的美味
以日本的海鮮魚貝類為主題，嶄新的海鮮料理書。
日本長久立足於海鮮料理的傳統之上，因此對於日本料理界而言，海鮮絕對是最擅長處理和調理的領域。
不受限於法國、義大利等等既定的料理派系束縛，或是既有高級魚種的成見所左右，書中的主廚們更加重視日本隨著四季更迭的食材季節感，藉由靈活的發想去發揮每道料理的個性，如此一來究竟會端出什麼樣的佳餚呢？
──由5位主廚隆重推出，兼具季節感與原創性，令人食指大動的87道海鮮美饌！
其中包含開胃的餐前小點，再到傳達季節感的前菜，最後以海味飽滿的主菜壓軸。
5位各有不同海鮮料理哲學的主廚
◆pesceco-井上稔浩
◆Restaurant Sola-吉武廣樹
◆Restaurant Uozen-井上和洋
◆Simplicité-相原薰
◆ZURRIOLA-本多誠一- 作者簡介
- pesceco主廚
TAKAHIRO INOUE井上稔浩
長崎縣出生，老家經營鮮魚鋪。調理師學校畢業後成為背包客，在國內外四處旅行。23歲時在父親的鮮魚鋪隔壁開了居酒屋；2014年，在當時「地方義式料理」的趨勢下，獨立開設「pesceco」。之後在累積經驗的過程中一邊尋找方向性，最後藉著2018年遷移店址的機會將義式料理的招牌卸下，正式轉型成「里濱美食」。「不受類型限制，運用當地食材做出這塊土地特有的料理」為其追求的目標。
Restaurant Sola主廚
HIROKI YOSHITAKE吉武廣樹
佐賀縣出生。調理師學校畢業後，在東京澀谷的「La Rochelle」學藝。之後花了一年時間，在將近四十個國家到處旅行。經歷在「Astrance」（巴黎）工作、在新加坡開業之後，於2010年三十歲時在巴黎開設「Restaurant Sola」，隔年便因獲得米其林一星的肯定而深受矚目。2018年將據點移至日本，12月在福岡博多港開設現在這家店。店內附設食物實驗室，作為從事包括菜色開發、外燴、產品銷售事業在內的Sola Factory，進行各項飲食活動。
Restaurant Uozen主廚
KAZUHIRO INOUE井上和洋
香川縣出生，大學畢業後進入「KIHACHI」工作。之後在東京都內幾間店鋪學藝，參與亞洲、法國、環太平洋等各式料理的製作及店鋪營運。2005年，開設以食品安全、與生產者合作為主題的有機餐廳「HOKU」（東京池尻）。2013年遷居至新潟三条市，開設現在這家店。一邊享受自己種菜、到海裡釣魚、在山上打獵的樂趣，一邊探求活用那些食材的料理與生活風格。
Simplicité主廚
KAORU AIHARA相原薰
神奈川縣出生。1994年開始在神奈川葉山的「LA MAREE DE CHAYA」學習料理。2000年前往法國，在尼姆、伯恩，以及瑞士日內瓦等地的餐廳累積約三年的經驗。回國後擔任「銀座L'ecrin」（東京銀座）的副主廚、「Reverence」（東京廣尾）、「Valinor」（東京荻窪）的主廚，2018年獨立開設以「魚」為主題的這家店。
ZURRIOLA主廚
SEIICHI HONDA本多誠一
千葉縣出生。1998年前往法國，在「Georges Blanc」等餐廳學藝五年，之後前往西班牙。以體驗傳統飲食文化為目的，進入聖塞巴斯提安的「Casa Urola」（之後成為主廚）。在該餐廳任職的四年間，四處遊覽增廣見聞。回國後，先在日本料理「龍吟」工作，之後在西班牙餐廳「SANT PAU」擔任副主廚。2011年，在東京麻布獨立開設現代西班牙料理餐廳「ZURRIOLA」。2015年遷至現址。