- 內容簡介
- 一、乃依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心公布資料編輯而成。
二、全書分成四大部份：
1、應檢資料
2、基本製作
3、術科實作
4、學科試題
＊材料表格化：使用材料表、材料計算方式、材料配方及百分比，迅速掌握材料配置
＊圖片瀏覽：各項動作的精華摘要
＊貼心提示：注意事項及評分要點說明，一目了然應試評分重點
＊學科試題：測試試題、詳細解析，筆試輕鬆過關 - 目錄
- ─應檢資料─
●一般性應檢須知
●專業性應檢須知
●服裝參考
●評分標準
●術科指定參考配方表
●術科產品製作報告表
●術科檢定評分表
●以零分計情形種類表
●術科測試時間配當表
─基本製作─
●烘焙材料
●烘焙設備及器具
●單位換算
●烘焙計算
●麵包製作
●蛋糕製作
●餅乾製作
◎術科實作【麵包項】
●配套題組
●材料配方表
301A山形白土司
301B布丁餡甜麵包
301C橄欖形餐包
301D圓頂葡萄乾土司
301E圓頂奶油土司
301F紅豆甜麵包
301G奶酥甜麵包
◎術科實作【西點蛋糕項】
●配套題組
●材料配方表
302A巧克力戚風蛋糕捲
302B大理石蛋糕
302C海綿蛋糕
302D香草天使蛋糕
302E蒸烤雞蛋牛奶布丁
302F泡芙(奶油空心餅)
302G檸檬布丁派
◎術科實作【餅乾項】
●配套題組
●材料配方表
303A貓舌小西餅
303B葡萄乾燕麥紅糖小西餅
303C調味小餅乾
303D奶油小西餅
303F蘇打餅乾
303G椰子餅乾
◆試題解析【學科】
烘焙食品丙級技能檢定學科試題
◆烘焙食品丙級技能檢定術科指定參考配方表 範例
★隨書附贈「不分級共同科試題本」★
一、共同科目不分級：職業安全衛生
二、共同科目不分級：工作倫理與職業道德
三、共同科目不分級：環境保護
四、共同科目不分級：節能減碳