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印象江青
／嚴歌苓
我和江青有不少共同之處。首先我們的故鄉都是上海。其次，我們都曾為舞者、舞蹈編導（假如我少年時代那樣的革命舞蹈也算舞蹈的話）。再則，我倆都愛美酒美食，尤其愛烹飪。其實，得知江青的聲名，早在上個世紀七○年代末。當時我爸爸和李翰祥導演在上海錦江飯店同住，因為他們在合作一部基於徐悲鴻生平的電影。李大導演提到一個「刺耳」的名字──江青。當我弄清此江青非彼江青，我便立刻對舞者和金馬影后的江青爆發了極大興趣。向李大導打聽後得知，江青從港臺回歸大陸後，在全國演出她創作的現代舞。那時中國初開放，臺灣許多訊息是被阻斷的，所以我對江青在電影及舞蹈上的成就完全無知。聽了李導演的介紹，我當時就想，羨慕是多麼單薄的詞，來表達我對這位舞界佼佼者的最初感覺。
得見江青本尊，與李大導口述江青其人，已經時隔了幾十年。這一次是在我柏林的家中。我和江青共同的朋友陳邁平有次造訪柏林，我請他晚餐，他問我可否帶一位叫江青的朋友一塊來。我立刻答應。當晚江青蒞臨，高雅而優美，我在青年時代生發的無比的羨慕，終於得以表達了。餐桌上聊得很親，似乎我與她的相識並非錯過了幾十年，而是那幾十年都在為我們最終相見做了鋪墊和預熱。之後我們便建立了密切的聯繫，時不時打一通電話，談電影，讀書，也談做菜。尤其在疫情中，餐館都關門，逼得我和她每天炊事，被逼無奈地開發新菜式，深挖各種食物的潛能，提高做菜的效率和品質。
在我收到江青寄來的《食中作樂》，我立刻被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。跟封國、封城時期的我自己相比，所經歷的平行的無奈歲月流逝，在一切未知的分秒中經受生活，不，更應該說是忍受生活。當然，我們所喜愛的烹飪，給我們的忍受帶來了一點人間溫度，菜式，是不變的一天天封閉日子裡唯一的變化。也不準確吧？江青把她在疫情期間的寫作，當成避難港，我在這點上，與她也是相同的，寫作永遠是我的避難港。在這個「港」裡，她和我都收穫頗豐；她出了三本書，還在羅馬歌劇院擔任歌劇《圖蘭多》舞蹈編排。我寫就兩個長篇，一個短篇小說集。由於國內對我的封殺，現在我的出產大於需求，除了自成立的「新歌」出版公司去年六月下旬出版了第一本體量頗巨的長篇《米拉蒂》之外，其他兩本還處於庫藏階段。
我和江青，還有一個相似處，就是能吃苦。去年夏天，我受邀住在她的紐約公寓裡，發現她性格上這個「好毛病」：吃苦耐勞。有一天，我還在睡覺，她趁大早的涼爽，趕去唐人街，為當天的晚餐採買，並自己手拎肩扛把食材運輸回家。我起床不久，就發現她在客廳裡剝豆，要用親手剝出的鮮嫩豌豆來烹製晚餐一道亮麗菜肴。當天下午，那碧珠般的菜肴，果真出現在餐桌上。在歐洲住了十幾年，我對鮮嫩豌豆久違了，對剝豆童年這道上海弄當的家常風景，更是久違，所以吃著一粒粒清香的嫩綠豌豆，思鄉懷舊之情和味蕾一塊被滿足了。餐桌上江青說：「你一定很久沒吃到新鮮豌豆了吧？我今天專門買來給你吃的。」知上海人者，必上海人也。
我得承認，攝影家亞男為這本書拍攝的圖片，為此書增色，使得樣菜式展示了極具感官魅力的呈現。色香味，頭一個元素就是「色」，美感對一道美食所起的作用，是太不可低估了。並且亞男對於色彩，角度，採光的選擇，都雅致到極點，並且是低調奢華，或「悶騷」，此處不用個低俗詞彙，便過不了評說之癮。
《食中作樂》得以出版台灣版，是江青的讀者的一大幸事，也是江青的食客們的一大幸事。借此，我胡侃幾句「江青印象」。用大陸多處流行的「印象某某」，我也時髦一記，來個「印象江青」。
是為序。
自序
疫情食趣
蔡瀾是「食神」又是老友，此書跟食有關，我寄給他「食中作樂」的構思和亞男拍的幾張照片請他指正，他馬上回信：「與眾不同，很好。」我就得寸進尺的請求他為書名題字，謝謝他即刻應允，他說：「自己人不用客氣。名副其實的舉手之勞。」這樣的隆情厚誼哪裡去尋?!
鄭培凱、鄢秀伉儷一直為我加油打氣，上本書《我歌我唱》培凱寫了序「起舞弄「青」影」，洋洋灑灑五千字，他們二位都是教授，應當說是給書加了分數更為合適，真心感謝！
我寄了構思也寄了初稿前六節給他們伉儷，好像學生希望得到教授的批改，結果收到培凱的回信：
灶王爺爺的來信
文章收到了，非常有趣。
我的生日是臘月二十三，灶王爺上天言好事，所以，人人都供上好吃的給我。母親總是說，我生的時辰好，也麻煩，貪嘴。
沒想到你的生日是臘月二十四，是許多南方地域祭灶的日子，也是灶王節。可真巧了。
新冠病毒肆虐，我們困居家中七個月了。每天讀讀書，寫寫字，做做文章。其他時間，就是做菜，都是些家常菜，如清蒸魚（石斑、黃立鯧、盲曹、紅鮋）、紅燒魚或乾燒魚（加吉魚、porgy、鰻魚、魭魚）、炒墨斗魚（配芹菜、杭椒、大葱）、橄欖油羅勒錫紙包乾㸆海鮮（大蝦、鮮貝、比目魚、鱈魚、三文魚等等）、薑葱辣椒炒蜆、炒螃蟹、清蒸各種螃蟹（澳洲奄蟹、梭子蟹、紅蟹等等），翻來覆去，不一而足。
得好好看看你的食譜，增加些花樣。
哈哈！灶王爺爺的來信真有趣，顯而易見跟我一樣好吃，他說自己貪嘴，而我在文章中開首稱自己是灶王娘娘，肚裡有饞蟲。同是吃客才會相交四十多年。我們已經約好了，疫情過後結伴去旅遊，好好吃、解解饞。不知道食神可不可以帶路？
我好吃但不懶做才會著手寫這本有關疫情食趣的書，何況疫情中有人等著看我的食譜，增加些花樣，這豈不就是對我的嘉獎和鼓勵嗎？
特別需要說明的是這本書內的食譜都是「克難」菜，因為疫情期間住在異國──瑞典斯德哥爾摩，周圍普通超市裡中國食材非常有限，我也只可能在這有限的範圍內燒出家鄉的食趣尋找樂趣。
此書的合作者攝影家亞男，我們二○○八年初識，因為那年十月比雷爾遠行，老友陳邁平（筆名萬之）看我在瑞典孤單，拔刀相助幫我張羅比雷爾的葬禮，請亞男為葬禮攝影留下珍貴紀念。我們萍水相逢，他能如此慷慨的伸出援手我一直感懷在心，此後交往成了朋友。
深更半夜有了寫「食中作樂」的主意，就迫不及待的給亞男打電話，沒有想到他比我還要興奮。就這樣開始了我們的第一次合作，我們合作的如此愉快而投入。
從開始構思到完成，前後不到兩個月的時間，可以說是神速，當然是因為有衝動，其中包括了我和亞男互動的成份，讓自己保持在一個激情的狀態中進行創作。
希望這本書正像蔡瀾所説：「與眾不同！」那我就心滿意足達到了初衷。 - 內容簡介
苦中作樂食中趣
餐桌上的鄉愁食光，三十八道菜譜的生活美味
每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。
用「食」作避風港給自己舒壓，用「食」為全家加油、添暖。
只為更好地活著。冬天已經到來，春天還會遠嗎？人生中有春夏秋冬，無論面對哪一季、哪一天、哪一刻，都要好好把握住那一季、那一天、那一刻，淡定的過好它！
如何在有限的食材中做出解鄉愁的美味？
鹽水毛豆、炸豆渣丸子、蒜蓉絲瓜蛋豆腐、
芝蔴醬涼麵、酸辣白菜、粉蒸排骨、
西瓜皮炒雞片、乾煎蒜蓉雞翅、糯米珍珠丸子……
舌尖上處處有食趣，
日常中隨手饗宴好日子！
>>高行健是南方人，喜歡我做的酒釀、三潭印月（三蛋：鮮蛋、皮蛋、鹹鴨蛋混合在一起蒸，我叫它混蛋）、素鴨等等，至今我還記得這三味菜那天晚上做了，其他的菜式不記得了，一共做了十幾樣吧，小菜就著熱呼呼的大碗白粥，真還蠻大的氣場、好大的派頭。北歐冬天的室內歡聲笑語暖洋洋，行健滿意的對我們說：「謝謝你們，這是我這幾天吃的最舒服的一頓，比諾貝爾宴會好吃多了！」
>>這些頭尾和各種所謂貓魚，我通通放在一個大鍋裡，放上切好的洋葱、月桂葉、整粒的黑胡椒、少許料酒慢慢燉煮，時間不定湯煮成奶白色後熄火。魚湯經過濾網，倒入大容器中，渣扔掉。湯冷卻後，如果暫時不用，裝瓶冰凍，需要時取出，燒魚片湯、煮稀飯、燉豆腐都鮮美無比。
>>桶桶的活小龍蝦現煮現賣，用的是美國南方的調味料，有點辛辣和蒜味，吃熱的很合我口胃，配上新鮮煮玉米搽上厚厚實實的牛油。我們貪心，一下子買了兩大桶拿回住處，哪有可能吃得下去，我又不捨得丟棄食物，最後，動腦筋將煮熟的小龍蝦頭和殼剝下來煮高湯，小龍蝦肉留下，第二天用高湯煮了湯麵，將小龍蝦肉鋪在麵上，加上點綠葉蔬菜點綴，色香味俱全鮮美無比。
>>甜點是莎米拉用我們一家在島上採集的藍莓做的派，她又自製了香草奶油放在容器中，可以配著一起吃，香脆酥軟的薄皮，清香、濃郁而又不太甜的藍莓果，最重要的是從猞猁島採集而來，別有滋味在心頭，培樂舉杯直呼：「在天上！Skal！（乾杯）」
>>煎火腿、蘿蔔絲餅熱菜，煎好後我拿了一大盤，從家裡廚房、下了電梯、飛奔到屋外的餐桌，蘿蔔絲餅依然熱氣騰騰、香氣噴噴，一轉眼已經見盤底，這是讓「廚子」我最得意、開心的了……。
生活是別夏迎秋的小龍蝦節；
餐桌上的即興、口福與解饞，
鄉愁在美食中！
這本圖文並茂的書也可以稱得上──疫中食趣，從食趣中尋找樂趣。
因為新冠病毒在全世界施虐，作者江青困守在瑞典家中逾半年，兒子在一線當急診室醫生，而瑞典政府採取不設防舉措，使她每天生活在憂心忡忡遑遑不可終日中。作者用「食」作避風港給自己舒壓，此外，更是用「食」為兒子全家加油、添暖。寫下了在異國獨自面對疫情時，如何在有限的中國食材中做出解鄉愁的美味。
書中除了記下疫情中作者下廚的三十八個菜譜，不僅僅是菜譜而是一種生活「態度」，配上攝影家亞男美輪美奐的照片；更重要的是作者興之所至不求系統，書寫了十七章，點點滴滴記下來她的感懷、聯想和憶起的「從前」，亞男也用攝像鏡頭一同進行即興創作，充滿默契的兩人合作無間。
正如作者老友蔡瀾所説：「與眾不同！」，但願讀者能從這本疫情之下催生的畫傳中，體悟到在逆境中如何淡定對待和珍惜自己的每一天，學會苦中作樂也可以變成是食中作樂！
│專業推薦│
蔡瀾（美食評論家、作家）
│專文推薦│
嚴歌苓（作家）
我被圖片中一份份雅致精美的菜式所吸引，眼睛就先做了老饕。再一閱讀文字，我看到江青和地球上絕大部分的人類成員一樣，經受了骨肉隔離，行動自由的失去，生活方式的改變，以及精神憂慮、壓抑等等苦痛，與其說是食中作樂，不如說是苦中作樂。──嚴歌苓（作家）- 目錄
- 推薦序
印象江青／嚴歌苓
自序
疫情食趣
壹 灶神娘娘
貳 羅馬最後的晚餐
鹽水毛豆
涼拌茄子
清炒蝦仁
參 面對困境
亞男說圖
肆 母子「約會」
發綠豆芽
涼拌綠豆芽
肉絲炒綠豆芽
製作豆漿
炸豆渣丸子
蛋豆腐
蒜蓉絲瓜蛋豆腐
伍 獨享長壽麵
芝麻醬
芝麻醬涼麵
椒鹽大蝦
陸 只為更好地活著
酸辣白菜
滷茶葉蛋
炸魚、火腿吐司
柒 羊腿與蘑菇的故事
紅燒羊腿（燉胡蘿蔔、白蘿蔔）
松子黑松菌炒玉米
捌 避風港
醃鹹蛋
鹹蛋蒸肉餅
醃製酸菜
酸菜炒毛豆
玖 美味、美妙、美好
高湯
高湯魚丸粉絲
高湯黃瓜片蛋花湯
高湯白菜煮豆腐渣丸子
高湯煮菜飯
拾 慶仲夏和大氣場
乾煎蒜蓉雞翅
醬油蘿蔔丁
拾壹 鄉愁在美食中
粉蒸排骨
拾貳 真過癮
拾參 飛逝的一週
西瓜皮炒雞片
炸茄夾
生菜鴿鬆
拾肆 心想事成
涼拌芹菜木耳
咖喱牛肉
拾伍 即興、口福
拾陸 別夏迎秋的小龍蝦節
煎火腿、蘿蔔絲餅
拾柒 光的盛宴
糯米珍珠丸子
江青後記
鹽水雞肫
亞男後記
亞男台灣版記
作者簡介：江青
作者簡介：亞男 - 作者簡介
- 作者簡介
江青
1946年生於北京，十歲在上海小學畢業後，入北京舞蹈學校接受六年專業訓練。此後她的工作經驗是多方面的：演員、舞者、編舞、導演、舞美設計、寫作。1963至1970年在香港、臺灣從事電影，主演影片29部，並參與數部影片的編舞工作，於1967年獲台灣電影最佳女主角金馬獎。
1970年前往美國，開始接觸現代舞，1973年在紐約創立「江青舞蹈團」（至八五年），舞團和她的作品不斷地在世界各地巡演，並應邀參加國際性藝術活動。1982至1984年應邀出任香港舞蹈團第一任藝術總監。先後任教於美國加州柏克萊大學、紐約亨特大學、瑞典舞蹈學院以及北京舞蹈學院。1985年移居瑞典，此後以自由編導身份在世界各地進行創作和獨舞演出，並經常擔任歌劇和話劇的編導工作。她的藝術生涯也開始向跨別類、多媒體、多元化發展。其舞台創作演出包括：紐約古根漢博物館、紐約大都會歌劇院、倫敦Old Vic劇場、瑞典皇家話劇院、維也納人民歌劇院、瑞士Bern城市劇場、柏林世界文化中心、北京國家大劇院歌劇廳等。
近二十年，作者勤於筆耕，創作多部舞台和電影劇本，其中《童年》獲1993年台灣優秀電影劇本獎。
出版著作：《江青的往時．往事．往思》、《藝壇拾片》、《故人故事》、《說愛蓮》、《回望》、《我歌我唱》、《食中作樂》、《念念》、《定心丸》、《印記》。
現居瑞典、紐約。
作者簡介
亞男
1973年生於河南洛陽。少年隨家遷居北京，從廚數載，九十年代中入北京師範大學學習電影，2000年入瑞典哥德堡攝影學院。
2004年供職瑞典斯德哥爾摩市政廳，任專職攝影師，期間發表《未知之美──斯德哥爾摩市政廳》，書分瑞、英、中三語，至今仍為瑞典國禮。
隨後作為攝影師供職斯德哥爾摩省政府，以及瑞典皇后西里維亞學院至今。
2005年起開始與諾貝爾委員會合作至今。
2005年起成為哈蘇特別贊助攝影師至今。
先後在斯德哥爾摩、布魯塞爾、華盛頓舉辦個人影展，2016年受邀在斯德哥爾摩米勒斯博物館設個人永久展廳。
出版的畫冊：《未知之美──斯德哥爾摩市政廳》、《米勒斯花園》、《尤金王子故居》、《瑪利亞娜王妃》、《挪威維格蘭雕塑園》、《挪威駐瑞典大使館》、《街角》、《尤金王子花的世界》、《伯格曼──瑞典最後的雕塑》、《斯德哥爾摩皇家音樂廳百年》及《諾貝爾的美食藝術及其文化》。