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- 推薦序
- 【自序】
平易近人的天貝
民以食為天，食物的首要任務，使人得飽足，其次是味蕾得歡愉，最後人才注意到其中的營養價值。
在饑荒的年代裡，人們只要能解決強烈的飢餓感，嚼草根亦能甘之如飴。我們何其有幸，生活在豐衣足食的年代，飲食從得溫飽到求精緻，不僅食材貴重，連金箔都能入菜。為了滿足富裕年代的人們，無所不用其極，然而接著卻是有許多的文明病如雨後春筍般出現在我們生活的日常。
天貝原是印尼的平民美食，印尼的氣溫正好是得天獨厚發酵天貝的溫度，經過微生物的分解，天貝成了極具營養價值的食物。在物資缺乏的年代，天貝不僅使人得飽足，吃起來的口感如肉一般，因此有人稱之為「田裡的牛排」，其所含蛋白質也能滿足食用者的需求。在印尼傳統菜市到處可見天貝的攤販，超級市場也可以看見天貝及其各式製品，從路邊攤、平常的餐飲店、乃至星級飯店其蹤跡俯拾皆是。如今在國際之間，天貝儼然已成為印尼傳統飲食文化的代表之一了。
天貝的營養價值高，也引起世人的關注。然而，她不僅以其營養價值滋養人的身體，帶來健康的好處，天貝的生長過程，還以她討喜的絨毛與容易塑型的隨和特性療癒人心。
許多人在培育的過程中，看到日漸生長的菌絲，到完成時充滿絨毛如寵物一般，常為其旺盛的生命力而驚呼連連。如同孕育一個嬰兒，等待她的生命成長成型，那份來自生命的喜悅，是這世界有限的價錢無法換取的。
充滿創意的人們，總能在培育的過程中，透過各種方式，隨意型塑天貝。有的人將天貝塑造成一隻馬爾濟斯犬，有的人將天貝做成月餅，任何型態，只要開心，就可以偶型偶塑。
烹調上天貝也是一個好素材，煎、 煮、炒、烤、炸、滷，隨個人喜好與習慣，盡情發揮，特色美味總能藉著天貝呈現在家庭的飲食生活中。 - 內容簡介
- 歡迎進入天貝迷人的世界！
被譽為２１世紀三大健康食品之一的天貝，富含多種營養，而且相較於其他豆類製品，天貝經過發酵，讓其中的蛋白質和營養素更易於被人體吸收。
在蔬食熱潮下，被視為取代肉類的優質蛋白質來源。烹調上，天貝也是一個好素材，煎、煮、炒、烤、炸、滷，可以隨個人喜好與習慣，盡情發揮。
自己培育天貝，不僅可以享受口味多元營養豐富的「田裡牛排」，觀察其生長過程更是一趟充滿驚喜的心靈療癒旅程。
您是不是想瞭解天貝怎麼來？
怎麼培育？
怎麼烹調？
本書四大重點，一次滿足您對天貝的各種好奇：
◆ 簡介：本書涵蓋天貝的起源、生長過程、使用容器與發酵環境等，讓您快速認識天貝的一生。
◆ 做法：本書提供的做法簡單明瞭，讓您輕輕鬆鬆就成功做出美味的天貝。
◆ 食材：本書介紹使用各類食材作為基質，發揮創意，讓您收成更豐富多樣的營養與口味。
◆ 食譜：本書收錄多種食譜，為您的餐桌加菜，也為您和家人的健康再加分。 - 目錄
- 推薦序一 范嘉莉 ( 玫瑰 )
推薦序二 潘秉新
推薦序三 梁美德
作者序— 平易近人的天貝
致謝
菌的影響力
淺介天貝
生長旅程
培育天貝-酸化、煮豆
佈菌
黃槿葉與天貝
培育天貝的容器
發酵環境
源於傳統-印尼天貝
黃豆天貝
黑豆天貝
跳脫框架-創意無限
鷹嘴豆天貝
原民天貝
鹽酥雞天貝
波羅蜜種籽天貝
腰果天貝
杏仁天貝
麥穀天貝
天貝米糕
蓮子天貝
小米天貝
綠豆天貝
紅豆天貝
花生天貝
豆腐天貝
麵包天貝—天貝 PIZZA
變廢為寶 -- 蓊荃 Oncom -天貝近親
食譜
香煎天貝
三杯天貝
糖醋天貝
天貝沙拉
打拋翁荃
天貝抹醬
天貝甜湯
印尼天貝料理
蒜香天貝
魚香天貝
天貝咖哩
辣雞天貝
薑黃天貝
肉汁烤天貝
椰燒天貝
關於天貝的Q&A - 作者簡介
- 何先珍
1967年出生。從小熱愛烹飪，喜歡利用手邊易得的食材，變化各樣食的方法，與人分享食的樂趣。也喜愛閱讀與飲食相關的書籍，吸收各種食物製作方法與食材特性等知識。十七歲時透過北歐宣教士接觸烘焙的飲食生活，著有《烘焙動人的心滋味》（道聲出版），《開心的酵》（與連美娟、吳念庭合著，中國主日學發行）。