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- 內容簡介
- 精選77道客家名菜
從開胃小菜到飯後甜點
穿越時間的智慧與愛
「封」在客庄大小灶
極簡工序濃縮先人智慧
讓你在家也能端出客家好味！
鍋裡乾坤，正宗客家精華料理
嚴格選錄正宗客家菜54道，米食料理23道，按照食材清楚排列，重現百年文化精粹。
客家好滋味，冠軍主廚最知道！
客家料理權威，手把手教你如何輕鬆料理客家味。
百年傳統，全新感受
遵循古法料理，擺盤清爽不膩口，客家料理再進化。
代代傳承的鹹香好味道
謹守先人智慧，經典「四炆四炒」、米食料理一本全都錄。 - 目錄
- 食醬
鳳梨醬
糖醋嫩薑
蕎頭
客家菜豆乾
滷醃瓜
滷蘿蔔
滷芋頭莖
烏豆豉
酸高麗菜乾
黃豆米醬
醬冬瓜
客家鹹菜
紅糟
客家油蔥酥
福菜
食肉
肥湯炆筍乾
客家小炒
鴨紅炒韭菜
黃梨木耳炒豬肺
客家滷豬腳
筍乾蹄膀
福菜蒸釀肉
梅干扣肉
鹹菜封鴨
鹹冬瓜蒸肉
薑絲炒大腸
拐絲炒鴨肉
食水產海鮮
客家糖醋溪哥
鹹酥蒜香鰗鰍/椒鹽九狗公
薑絲炒鹹魚片
客家炒小卷
塔香炒田螺
塔香炒蜆仔
溪蝦煎蛋
食菜
苦瓜封
高麗菜冬瓜封
客家燜筍
炒高麗菜乾
客家釀豆腐
豆醬西洋瓜芯
福菜滷萁蕨
炸婆菜
蒜苗燜蘿蔔
食湯
桔葉粉腸湯
柿餅鮮雞湯
蘿蔔錢肉片湯
老菜脯雞湯
酸菜鴨肉湯
長豆乾排骨湯
仙草燉雞湯
四神豬肚湯
麻油卵酒
食在來米
炒粄條
炒米篩目
湯粄條
芋粄
客家水粄
甜水粄
番瓜粄
菜頭粄
食糯米
客家鹹湯圓
客家粢粑
鹼粽
粄粽
烏糖米糕
客家粽子
牛汶水
食蓬萊米
發粄
客家菜包
紅粄
客家鹹肉粄
紅豆甜粄
甜粄 - 作者簡介
- 劉雪玲
專長：
客家料理；米食製作
證書：
1.中餐丙級證書
2.客家美食交流協會客家講師
3.中華美食交流協會傳承學院第一期
4.食物製備證書
經歷：
2010年全國客家宴席料理比賽擔任主廚榮獲冠軍
2014年溫馨團圓年菜比賽擔任主廚榮獲冠軍
2016年北區客家美食料理比賽榮獲冠軍
2017年台灣客家美食展美食家挑戰賽榮獲金牌、最佳人氣獎
2017年行政院客家委員會海外選手參賽培訓考試通過
2017年苗栗縣環保署主辦地球日四炆四炒示範主廚
2017年參加桃園客家事物局到日本香川縣交流米苔目製作交流主廚
2018年苗栗縣政府頒發海外國際賽銅牌
2018年參加客家委員會海外行動灶下擔任主廚（前往巴西、巴拉圭和阿根廷三個國家）
2018年參加第19屆FHc中國國際烹飪藝術比賽銅牌獎
2018年客家美食「傑出客家廚師」
2019 2020年客家電視台《一家之主》主廚
2020年客家小炒全國爭霸賽總決賽 冠軍
2021年桃園「茶香客滿賞.客家料理競賽」擔任「決賽評審委員」
2023年客家小炒全國爭霸賽北、中、南區評審
李志龍
現任：
十三棧麵食館 店長
客家電視台一家之煮特約主廚
經歷：
桃園大鯨魚海鮮餐廳行政主廚
新竹魚池時尚婚宴會館行政主廚
南投米洛克飯店 主廚
苗栗泰安觀止溫泉會館 行政副主廚兼中餐主廚
苗栗京龍海鮮餐廳 總經理
台灣客家美食交流協會理事兼副秘書長
資歷：
2015台灣客家美食交流協會 客家名廚認證
2016中區客家料理比賽銀牌
2017廚藝大師競賽銀牌
客家電視台《家家有好食》特約主廚
2017行政院客委會海外選手參賽培訓班，考試通過
2017FHC中國上海世廚國際美食大獎，中式雞肉，西式魚肉，雙銅牌
2017榮獲客家委員會，傑出客家廚師獎
2017榮獲苗栗縣長廚藝精湛獎
2017台灣國際美食賽，美食家挑戰賽金牌，最佳人氣獎
2018獲選中華海峽兩岸，十大青年精英名廚金獎殊榮
2018FHA新加坡世廚國際美食大賽，亞洲風味菜，銅牌
2019獲客家委員會委任至德國，法國，西班牙，巡迴教學客家料理