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- 推薦序
- ◎各界推薦
陳瑞珍║台北國際菩提金廚獎素食大賽創辦人
「廚藝精湛的金牌廚師陳昆煌師傅要出新書，這是多麼地令人引頸期盼。強力推薦這本鉅獻，有了它，您也可以成為金牌廚師。」
李耀堂║南開科大專技助理教授
「其實這幾年的蔬食非常流行，不再是宗教信仰而蔬。蔬食可以減能減碳外，又可做體內環保，現在過多的文明病也幾乎是吃出來。這本書提供了古早味小吃外，還有沙拉、開胃菜、湯品、主餐甚至點心，值得大家蔬食一起來，健康跟我來。自Jerry從實習生一路走來看他長大，有美工特質的他，總把料理的美食以素描紀錄在自己的武功秘笈中，美對於專業廚師來說其實也是相輔相成的。」
張棋惠║神手媽媽
「第一次認識師傅，是從他畫的畫，再次的認識師傅，是吃到他手作的料理，為之驚豔的畫、料理，跟他可愛又悶騷的個性完全是兜不起來。更深的認識後，感受到他對於美食及工作還有生活認真的態度是細膩的，即便可能正遇到人生轉變的階段，好的能量是能讓身旁的人感受到的，師傅便是如此。他把美食變成了一幅畫，用這幅畫給予需要力量的人品嚐，靜靜的卻強壯無比，從美食就能認識這位美食畫家──Jerry師傅。」 - 內容簡介
- 60萬人熱愛的網路節目「料理123 - J樣吃最蔬服」，上菜囉！
型男大主廚、愛玩客超人氣新銳主廚──Jerry首度出書！
前菜x主菜x主食x甜點x古早味小吃，
帶你在家做出51道滿足視味覺的蔬食饗宴。
會做菜、愛畫畫！讓廚藝與美感超群的文青主廚，
教你用家常技巧，呈現葷食者也驚豔的美味蔬食料理。
再加碼獨家公開，Jerry親手繪製的擺盤插畫＆設計理念！
曾經榮獲國際素食大賽「菩提金廚獎」金牌的Jerry主廚，
擅長結合中西式烹調技法，以創意激發料理的無限可能。
不僅如此，他更將從小培養的繪畫美感運用在設計擺盤，
將天然食材的原汁原味組合成一道道「忍不住想打卡」的精緻料理，
而且看起來像餐廳菜，做起來卻超簡單！
為了翻轉蔬食單調乏味、營養不均的框架，
Jerry主廚在本書中拋開仿葷素雞、素肉等加工素料，
單純利用豆腐、菇類、海帶等食材本身的特性，
完美補足蔬食料理中容易缺乏的口感、香氣和鮮度，而且營養滿分！
不論是讓人一口接一口的月亮蝦餅、椰汁咖哩、起司漢堡排，
還是巷口小吃的蚵仔煎、鹹酥豬血糕、肉燥飯，都能用蔬食完美呈現！
◎本書特色
特色1. 新銳主廚首度出書！數十萬粉絲引頸期盼，征服視覺與味蕾的風格蔬食。
在高人氣網路料理節目中擔當「蔬食主廚」的Jerry，靠著自我風格強烈的創意料理手法，以及堪稱藝術等級的擺盤設計獲得廣大網友好評！如今，他將昂貴、作法繁瑣的蔬食料理以「家庭規格」重現在本書中，帶你用家常技巧，重新認識蔬食的多元風貌！
特色2. 顛覆傳統蔬食印象！讓平凡食材與創意碰撞，打造「前所未聞」的美味料理。
只要善用食材達到味覺和配色的協調，蔬食也可以色香味俱全！像是以南瓜、蛋白與蛋黃的色澤差異做出層次分明的玉子沙拉。將豆乾搭配香菇、海苔，炒出香醇濃郁的炸醬。結合各種時令蔬菜絲與油麵一起煎成外酥內軟的麵煎餅。Jerry主廚在本書中將帶領大家以簡單的烹調技巧結合創新食材組合，做出讓人看了療癒、吃了驚呼「太好吃！」的新型態蔬食。
特色3. 不靠素料添味！講求食材的原汁原味，感受完勝葷食的驚艷美味。
蟹黃豆腐煲、月亮蝦餅、蜜汁脆鱔、紅燒獅子頭……，你可能從來沒想過，這些葷食名菜也能用蔬食呈現！為了解決蔬食常有的香氣、口感不足問題，Jerry主廚利用芋頭、南瓜、辛香料等食材堆疊風味，再以海帶、香菇蒂、百頁豆腐、豆薯增加咀嚼感，不需要使用任何素料，也能完美重現比「本尊」更勝一籌的「蔬食版餐廳菜」。
特色4. 主廚特別加碼！素食版古早味小吃，用蔬食呈現記憶中的美好滋味。
蚵仔煎、鹽酥豬血糕、肉燥飯、碗粿……跟著Jerry主廚一起打造無肉日也能吃的台灣小吃！用草菇取代蚵仔，做出又香又Q、相似度百分百的蚵仔煎；用海苔搭配糯米蒸熟，鹹香酥脆的豬血糕讓人一口接一口！沒吃過不知道「原來可以這麼好吃」的蔬食版古早味小吃，統統都在本書中。
特色5. 掃描QR CODE隨時學！詳盡步驟圖解＋料理影音，讓做菜更快上手。
全書收錄51道料理，除了Jerry主廚為本書讀者量身打造的料理外，也重新演繹「料理123- J樣吃最蔬服」中的人氣菜色，讓作法更清楚、說明更精準，並附上最受網友歡迎的示範料理影音，以「動靜皆宜」的詳細解說，讓你跟著Jerry一起「這樣吃，最蔬服」，感受蔬食料理的魅力。
特色6. 一手做菜一手畫畫！文青主廚的親筆手繪圖大公開，分享料理創作靈感。
備受網友推崇「美得像幅畫！」、Jerry主廚的料理總是讓人從第一眼就被深深吸引！喜歡畫畫的他習慣以繪圖方式設計料理擺盤，從食材的屬性、色澤、種類、風味等元素進行全方位思考。本書特別公開Jerry主廚珍貴的料理手繪稿，帶你一起從視覺探討料理的奇幻世界 ！ - 目錄
- 作者序
前言
Chapter1. 文青主廚到你家！從前菜到甜點，Jerry量身打造的蔬食餐桌
前菜：繽紛時蔬小品（開心果桂圓地瓜球、蔓越莓山藥墨西捲、南洋鷹嘴豆塔）
沙拉：泰式炸酪梨紅藜溫沙拉
湯品：香檳茸剝椒清湯、酥炸丸子香料番茄湯
主菜：義式蔬菜南瓜起酥派
主食：牛肝菌奶油堅果義大利麵、紅酒野蔬雞豆燉飯
甜點：雲朵焦糖莓果披薩、全麥巧克力香蕉肉桂捲
Chapter2. 從「前菜」開始，豐盛美好的素系生活
南瓜玉子沙拉
香草栗子南瓜沙拉
酸辣秋葵腐皮卷
川味涼粉
五榖豐收白玉卷
香料烤蔬菜
素月亮蝦餅
乾煸四季豆
金銀翡翠蛋絲羹
素香蟹黃豆腐煲
Chapter3. 葷食者也驚豔的蔬食「主菜」
芋香紅燒獅子頭
橙汁素排骨
錦蔬起司漢堡排
太陽蛋鑲餅蒸絲瓜
焗烤錦蔬娃娃菜
蜜汁醬燒杏鮑菇
泰式錦蔬椰汁咖哩
紅麴薏仁燴鮮蔬
蜜汁素脆鱔
素燒鰻魚+百香果青木瓜漬
Chapter4. 飽足滿足的「主食＆甜點」
義式時蔬米披薩
鮮蔬麵煎餅
酪梨松菇加州捲
豆乳拉麵
奶油菌菇起司飯捲
素香扣米糕
素炸醬麵
素香部隊鍋
臘八粥
紫芋流沙捲
茶樹菇南瓜酥盒
紅棗蜜芋球
拔絲香蕉
Chapter5. 用素食重現巷口街角的「古早味小吃」
素香麵線羹
金瓜炒米粉
金瓜碗粿
素肉燥
素蚵仔煎
鹹酥素豬血糕
藥膳麻油素腰花 - 作者簡介
- 陳昆煌Jerry Chen
出生彰化縣一個務農的樸實家庭，從小擅長手作、繪畫，
因為喜歡為家人的三餐忙碌而就讀餐飲學校，
並於退伍後踏入水深火熱的業界廚房，展開日復一日的快節奏生活。
後來在前輩師傅們的引薦下開始參與大小廚藝賽事，
亮眼的成績逐漸獲得各方注目，並受邀擔任「料理123」蔬食主廚，
至今依然抱持著為家人做菜的初衷，持續在料理的世界中前進。
◎現任：
新天地餐飲集團－中廚副主廚、素食主廚
網路平台－料理123「J樣吃最蔬服」單元主廚
三立節目「型男大主廚」客座主廚
◎經歷：
第九屆菩提金廚獎評審委員
第十屆菩提金廚獎星光名廚人氣大賞
台灣美食展中區參展廚師
玉山高級中學技能協同教師
玉山高級中學就業輔道專班教師
鎌村綠竹筍美食研習示範講師、技能協同教師
◎獲獎紀錄：
台北國際菩提金廚獎－金牌獎
行政院農委會台灣瓜果節－銀牌獎
中區客家美食料理比賽－銀牌獎