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- 內容簡介
- 本書5特色
➊每道麵點的食材配方都附上百分比，可依據數量換算配方製作。
➋重點步驟，用手機掃QR CODE線上看，可以反覆觀看學習。
➌教學經驗豐富的作者分享不失敗配方，提升麵點新手的成功率。
➍自己手作，食材方便購買，用料安心看得見。
➎不用發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。
雙北社大學生公認最難報名的麵點課程，
冷水麵、燙麵和溫水麵點心，課程精華都在本書中。
沒報上課程也不用嘆氣扼腕，
只要翻開食譜＋手機QR CODE影片輔助，
在家也能學會社大名師的拿手麵點技法。
米麵世家出身的劉妙華老師，一本經驗傳承的初心，從1997年起，進入米麵食等相關烹調教學領域，至今已有20多個年頭，教學足跡遍及雙北多所社大、職訓局和全台烹飪講座，教授過的學生超過3萬名。多年的教學經驗中，她面對程度高低不齊的學生們，琢磨出「配方數字表格化」的教學方式，即便是新手，也能提升初次製作的成功率。因此，在社大所開的米麵食相關課程，幾乎堂堂額滿。如果你也是那個搶不到課程門票，而又想學扎實麵點技術的人，本書收錄的品項，絕對讓你如同親臨課堂，學到劉妙華老師的專業技法、經典配方。
本書是以水調麵食為主題，包含了「PART1冷水麵類」、「PART2燙麵、溫水麵類」兩大類麵點：「PART1冷水麵類」是以各類麵條、餛飩皮、水餃皮、春捲皮和貓耳朵等為主軸，進而延伸出多種湯麵、乾麵、水餃、春捲、餛飩和淋餅、鍋餅等。「PART2燙麵、溫水麵類」則以燙麵餃皮和餅皮、餡餅皮、燙麵團、澄粉燙麵團、溫水麵皮為主軸，再延伸出蒸餃、鍋貼、燒賣、煎餃、餡餅、蔥油餅、燙麵捲、銀魚麵和小籠湯包等的製作，道道都是經典麵食。
為了讓新手容易操作，劉妙華老師以「配方數字表格化」寫明食材；為了讓進階者能依據數量自行換算配方製作，每道麵點配方都附上百分比。此外，更將重點技法，例如：元寶造型、白菜造型、麥穂造型水餃，以及燒賣、小籠湯包、餡餅的包法，用QR CODE影片輔助說明，利用手機隨時可以看，以圖文加上影片，大大提升成功率。
本書的麵點全部都是以麵粉、常見的配料食材為主，方便購買，而且讓人吃得安心。再者，水調麵食不需發酵，麵團鬆弛完成後就能現做現吃，容易控制操作時間，天天都能吃到新鮮麵點。 - 目錄
- 自序∕徜徉在米麵食的世界
Basic材料、器具和基本工
認識材料
認識器具
學會麵點基本工
PART1冷水麵類
◆手擀家常麵
醡醬麵
◆油麵
什錦炒麵
◆涼麵
五彩雞絲涼麵
◆刀削麵
木須刀削麵
◆三色貓耳朵
炒三色貓耳朵
◆扯麵
油潑辣子麵
◆新疆拉條子
新疆大盤雞拌麵
◆生鮮麵條
陽春麵
◆雞蛋麵
香菇肉羹麵
◆麵疙瘩
三鮮麵疙瘩
◆蔬菜麵
酸辣蔬菜麵
◆刀切拉麵
海鮮鍋燒麵
◆河撈麵
紅燒牛肉河撈麵
◆珍珠餛飩皮
珍珠餛飩湯
◆大餛飩皮
菜肉大餛飩
◆手擀水餃皮
高麗菜水餃
◆雙色水餃皮
翠玉韭菜水餃
◆春捲皮
潤餅
炸春捲
◆淋餅
軟式蛋餅
豆沙鍋餅
PART2燙麵、溫水麵類
◆燙麵餃皮
花素蒸餃
韭黃蝦仁鍋貼
高麗菜煎餃
海鮮燒賣
◆燙麵餅皮
蔥油餅
蜜麻餅
抓餅
培根起士蛋餅
韭菜盒子
◆餡餅皮
豬肉餡餅
牛肉餡餅
◆荷葉餅
京醬肉絲捲
◆燙麵團
銀魚麵
◆澄粉燙麵團
繽紛燙麵捲
炒銀針粉
◆溫水麵皮
小籠湯包
絲瓜湯包
蟹粉湯包
小籠豆沙包 - 作者簡介