法國AOC頂級乳酪
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法國AOC頂級乳酪
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「書泉出版社」
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品牌名稱
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類型
平裝
內容簡介
台灣有越來越多的乳酪專賣櫃,這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味,但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試,實在可惜。
本書介紹了乳酪的相關知識,包活乳酪的起源、發展沿革及類別,乳酪要如何挑選、辨別、購買、保存及切割等等,並分牛乳酪、山羊乳酪、綿羊乳酪三類,介紹46種法國AOC級乳酪的製作過程、風味特色及適合搭配的葡萄酒。
以這些知識為基礎,大膽探索乳酪的萬千種滋味吧!
目錄
Part 1 乳酪的美味祕密
Q1什麼是乳酪?
Q2乳酪的起源和發展沿革
Q3為什麼要常吃乳酪?它有什麼好處和營養價值?
Q4乳酪的營養價值和成分為何?
Q5什麼是軟酪?
Q6什麼是硬酪?
Q7琳瑯滿目的乳酪要如何挑選?
Q8乳酪是怎樣做成的?
Q9認識乳酪的類別?
Q10什麼是AOP 和AOC ?
Q11為何法國人天天吃乳酪都吃不膩?
Q12為什麼Emmental 乳酪內部會有洞孔?
Q13在商店或食譜、雜誌上,常見到的「Tomme」代表什麼意思?
Q14如何辨別、購買、保存及切割乳酪?
Q15乳酪和那些葡萄酒搭配較為適合?
Part 2 乳酪點點名:46個法國AOC級乳酪
◎牛乳酪
1.Abondance乳酪
2.Beaufort乳酪
3.Bleu d'Auvergne乳酪
4.Bleu des Causses乳酪
5.Bleu du Haut Jura乳酪
6.Bleu de Sassenage乳酪
7.Brie de Meaux 乳酪
8.Brie de Melun乳酪
9.Camembert de Normandie乳酪
10.Cantal乳酪
11.Salers乳酪
12.Chaource乳酪
13.Comté乳酪
14.Emmental & Gruyère乳酪
15.Époisses乳酪
16.Fourme d'Ambert 乳酪
17.Fourme de Montbrison乳酪
18.Laguiole乳酪
19.Langres乳酪
20.Livarot乳酪
21.Maroilles乳酪
22.Mont d'Or乳酪
23.Morbier乳酪
24.Munster乳酪
25.Neufchâtel乳酪
26.Pont-l'Évêque乳酪
27.Reblochon乳酪
28.Saint-Nectaire乳酪
29.Tomme de Savoie乳酪
◎山羊乳酪
30.Banon乳酪
31.Chabichou du Poitou乳酪
32.Charolais乳酪
33.Chavignol乳酪
34.Chevrotin乳酪
35.Mâconnais乳酪
36.Pélardon乳酪
37.Picodon乳酪
38.Rigotte de Condrieu乳酪
39.Cabécou /Rocamadour乳酪
40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪
41.Sainte-Maure de Touraine乳酪
42.Selles-Sur-Cher乳酪
43.Valençay乳酪
◎綿羊乳酪
44.Broccio乳酪
45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrénée乳酪
46.Roquefort乳酪
作者簡介
周寶臨
畢業於比利時布魯塞爾工業學校,之後轉入烈日市觀光旅館學校就讀。畢業後曾在五星級旅館工作,並開過中、西餐廳,從業間發現廚藝和葡萄酒有著密不可分的關係,尤其是有一定水準的餐廳。於是再回校專門研習葡萄酒,也因工作上的需要,加上地利之便,經常參加各種葡萄酒品嚐會,並在波爾多、布根地、香檳、巴黎葡萄酒學校進修特別課程,以及到各產酒區實地觀摩。通過考試並獲得「maitre sommelier」資格。著有《最新法國葡萄酒全書》等書。
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