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- 內容簡介
- 台灣有越來越多的乳酪專賣櫃，這些來自世界各地的乳酪皆擁有獨樹一格的風味，但人們常因缺乏相關知識而不敢挑選嘗試，實在可惜。
本書介紹了乳酪的相關知識，包活乳酪的起源、發展沿革及類別，乳酪要如何挑選、辨別、購買、保存及切割等等，並分牛乳酪、山羊乳酪、綿羊乳酪三類，介紹46種法國AOC級乳酪的製作過程、風味特色及適合搭配的葡萄酒。
以這些知識為基礎，大膽探索乳酪的萬千種滋味吧！ - 目錄
- Part 1 乳酪的美味祕密
Q1什麼是乳酪？
Q2乳酪的起源和發展沿革
Q3為什麼要常吃乳酪？它有什麼好處和營養價值？
Q4乳酪的營養價值和成分為何？
Q5什麼是軟酪？
Q6什麼是硬酪？
Q7琳瑯滿目的乳酪要如何挑選？
Q8乳酪是怎樣做成的？
Q9認識乳酪的類別？
Q10什麼是AOP 和AOC ？
Q11為何法國人天天吃乳酪都吃不膩？
Q12為什麼Emmental 乳酪內部會有洞孔？
Q13在商店或食譜、雜誌上，常見到的「Tomme」代表什麼意思？
Q14如何辨別、購買、保存及切割乳酪？
Q15乳酪和那些葡萄酒搭配較為適合？
Part 2 乳酪點點名：46個法國AOC級乳酪
◎牛乳酪
1.Abondance乳酪
2.Beaufort乳酪
3.Bleu d'Auvergne乳酪
4.Bleu des Causses乳酪
5.Bleu du Haut Jura乳酪
6.Bleu de Sassenage乳酪
7.Brie de Meaux 乳酪
8.Brie de Melun乳酪
9.Camembert de Normandie乳酪
10.Cantal乳酪
11.Salers乳酪
12.Chaource乳酪
13.Comté乳酪
14.Emmental & Gruyère乳酪
15.Époisses乳酪
16.Fourme d'Ambert 乳酪
17.Fourme de Montbrison乳酪
18.Laguiole乳酪
19.Langres乳酪
20.Livarot乳酪
21.Maroilles乳酪
22.Mont d'Or乳酪
23.Morbier乳酪
24.Munster乳酪
25.Neufchâtel乳酪
26.Pont-l'Évêque乳酪
27.Reblochon乳酪
28.Saint-Nectaire乳酪
29.Tomme de Savoie乳酪
◎山羊乳酪
30.Banon乳酪
31.Chabichou du Poitou乳酪
32.Charolais乳酪
33.Chavignol乳酪
34.Chevrotin乳酪
35.Mâconnais乳酪
36.Pélardon乳酪
37.Picodon乳酪
38.Rigotte de Condrieu乳酪
39.Cabécou /Rocamadour乳酪
40.Pouligny-Saint-Pierre乳酪
41.Sainte-Maure de Touraine乳酪
42.Selles-Sur-Cher乳酪
43.Valençay乳酪
◎綿羊乳酪
44.Broccio乳酪
45.Ossau-Iraty -Brebis des Pyrénée乳酪
46.Roquefort乳酪 - 作者簡介
- 周寶臨
畢業於比利時布魯塞爾工業學校，之後轉入烈日市觀光旅館學校就讀。畢業後曾在五星級旅館工作，並開過中、西餐廳，從業間發現廚藝和葡萄酒有著密不可分的關係，尤其是有一定水準的餐廳。於是再回校專門研習葡萄酒，也因工作上的需要，加上地利之便，經常參加各種葡萄酒品嚐會，並在波爾多、布根地、香檳、巴黎葡萄酒學校進修特別課程，以及到各產酒區實地觀摩。通過考試並獲得「maitre sommelier」資格。著有《最新法國葡萄酒全書》等書。