簡單吃麵:用心選料、慢慢享用,最單純的最美味!

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簡單吃麵:用心選料、慢慢享用,最單純的最美味!

品牌: 「朱雀文化」
特賣 價格

NTD 252 元

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  • 推薦序


  • 簡單做,百吃不膩的麵食

      除了米飯,麵食是最常食用的主食。忙碌時,甚至只要一碗湯麵、乾麵,就能心滿意足。我很喜歡吃麵,湯麵、拌麵、涼麵、炒麵等,家中餐桌上時常出現各類麵食。為了分享各種美味的麵食,我在數年前曾經出版一本《一定要學會的100碗麵》,書中介紹了100道麵食,深受讀者的喜愛,可惜此書在幾年前已經絕版買不到了。許多讀者朋友來信詢問,希望這本書能再次上市,於是出版社決定將此書重新編排出版。在新版的《簡單吃麵》中,我精選數十道較受青睞的麵食,並將這些麵食分成3個單元:「Part1簡單好吃」、「Part2經典必食」、「Part3異國風味」,讓喜歡吃麵的讀者們依喜好選擇製作,烹調方法不難,材料也都就近能買到。另外,也在食譜前為料理新手設計了「Before烹調麵食之前」的基礎單元,希望新手們在烹調前先閱讀一下,有利於選購麵條,並且事先製作方便高湯和醬料。很高興能將這些百吃不膩的麵食重新出版,我相信不管再多的新式飲食出現,書中這些麵食仍舊經得起口味的考驗,可以成為你家餐桌必備好料。
  • 內容簡介
  •   湯麵、拌麵、炒麵、義大利麵全部都想吃,
      一碗麵讓你吃得心滿意足。

      除了米飯,麵食是飲食中最常食用的主食。尤其忙碌時,甚至只要一碗簡單的麵,就能心滿意足。嗜吃麵食的作者蔡全成,家中餐桌上很常出現湯麵、拌麵、炒麵、義大利麵等,加上廚師的工作,讓他品嘗過各地的麵食,更能親易烹調出最佳口味的好麵。

      為了讓讀者一同享用這些美食,他以「只要學會煮麵條和製作基本高湯,料理新手烹調也沒負擔」、「品嘗中、日、韓、東南亞和義式麵食,來趟美食旅之旅」的想法為主,精選數十道不分國界的麵料理,並將這¬些麵食分成3個單元:「Part1簡單好吃」、「Part2經典必食」、「Part3異國風味」,讓喜歡吃麵的讀者們可依自己的喜好選擇製作。這些麵食烹調方法都不難,材料也都就近能買到。

      另外,也在食譜單元前,為料理新手設計了「Before烹調麵食之前」的基礎單元,希望新手們在烹調前先閱讀,有利於選購麵條,以及預先做好簡單高湯和醬汁,方便用於每道麵料理中,進而縮短烹調時間且提升美味度。學會了書中這些百吃不膩的麵食,相信即使再多的新式飲食出現,仍舊經得起口味的考驗,成為每家餐桌必備好料,為大家帶來滿足和喜悅。

  • 目錄
  • 序 簡單做,百吃不膩的麵食

    Beffore烹調麵食之前
    認識本書使用的麵條
    這樣煮麵最好吃!
    自製超簡單高湯和醬汁
    正確使用測量工具

    Part1簡單好吃
    小魚乾拌米苔目
    台式海鮮炒麵
    醬油炒麵
    辣味抄手麵
    咖哩烏龍麵
    沙茶羊肉炒麵
    炒烏龍麵
    白菜花生拌麵
    韭黃肉絲炒麵
    XO醬香蔥拌麵
    肉醬義大利麵
    泰式辣乾拌麵
    辣炒年糕
    泡菜炒烏龍麵
    通心粉沙拉
    貝殼麵雞肉沙拉
    明太子義大利麵
    白菜肉片年糕
    蝦仁餛飩麵
    蚌麵
    酸菜蚵仔麵
    開陽白菜麵疙瘩
    泰式辣醬麵
    蔬菜麵

    Part2經典必食
    雞絲涼麵
    台式炒米粉
    素麵沙拉
    熱麻醬麵
    麻醬涼麵
    台式米苔目
    蠔油牛肉炒麵
    醡醬麵
    紹子麵
    關廟炒麵
    麻油煎麵線
    干燒意麵
    金瓜米粉
    乾拌粄條
    紅燒牛肉麵
    肉羹麵
    豬腸冬粉
    擔仔麵
    豆簽羹
    枸杞麵線
    大滷麵
    酸辣湯麵
    餛飩湯麵
    蕃茄牛肉麵
    豬腳麵線
    雞絲麵
    當歸鴨麵線
    清蒸牛肉麵
    海鮮麵疙瘩
    豬腳麵
    鍋燒意麵

    Part3異國風味
    奶油培根義大利麵
    泰式炒河粉
    港式炒麵
    乾炒牛河
    日式中華涼麵
    義式冷麵
    韓式冷麵
    泰式酸辣涼麵
    星洲米粉
    泰式涼拌海鮮麵
    明太子烏龍麵
    泡菜牛肉麵疙瘩
    青醬義大利麵
    綠咖哩豬肉炒麵
    翡翠涼麵
    蛤蜊白醬義大利麵
    味噌奶油墨魚麵
    蘆筍鮮蝦麵
    雞肉蘑菇奶油麵
    奶焗千層麵
    蒜香蘭花義大利麵
    越式河粉
    味噌拉麵
    新加坡肉骨茶麵
    日式蕎麥麵
    醬油拉麵
    野菇天婦羅蕎麥麵
    泰式香辣海鮮麵
    味噌烏龍麵
    蝦天婦羅烏龍麵
    泰式酸辣牛肉河粉湯
    月見牛肉烏龍麵
    越式牛肉河粉
  • 作者簡介

  • 蔡全成

      曾任職於磯勢、沐蘭等日本料理名店,目前於成海壽司工作。擁有多年中式、日本料理烹飪經驗,從精心挑選、處理食材到烹調成一道道料理,讓他對食材的選購、處理和保存有極深的瞭解,如同一本行動料理小辭典。著有《自己動手醃東西【精美復刻+加料升級版】》、《跟著名廚從零開始學料理》、《超簡單醋物.小菜》、《不敗的基礎日本料理》、《一定要學會的100道菜》、《一定要學會的100碗麵》等書。