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- 推薦序
名人推薦
安德尼斯烘焙坊 經營者──吳克己
菓然元味 創辦人──施政喬
山琳有限公司 總經理──劉元吉
宜勤包裝 董事長 ──賴維秀
酥香推薦
（依字首筆畫排序）
作者序
永遠不要執著在麵包上
在製作這本菠蘿專書時，心情其實是緊張的。寫書的過程中，回憶起學習麵包的起點，又談到了創業的經過，走到現在還算交出了一張不差的成績單。這過程有點像回到當初作學徒時，帶點好奇、冒險又戰戰競競的心情。
以菠蘿作為第一本食譜書出發，我希望這不僅是一本適合家庭烘焙的書，更藉由書籍上的文字、食譜發想、食材選擇的堅持等等，將創業過程及製作麵包的精神，傳達給想創業的人們。
在我還是學徒時，從沒想過我可以創業、可以教課、可以出書。當時，麵包師傅的地位其實不高，比起被稱為麵包師傅，更常被叫成「作麵包的」。穿著黃色學徒的制服，羨慕著真正的麵包師穿著潔白乾淨的廚師服，想著「有一天，我也要穿上那套帥氣的制服。」這目標雖然有點虛華，又和麵包製作無關，卻是我真實的夢想。
我常常跟員工說：「永遠不要執著在麵包上」。可能聽起來很奇怪，學麵包、做麵包為什麼不要執著在麵包上呢？在我來看「多去了解麵包以外的事物」，這樣才能有更多的火花。透過生活上各種觀察、培養其他喜好興趣，甚至是接觸不同的東西，都會是製作麵包創意的來源。
對我來說「生活怎麼過，工作怎麼做。」，對生活的態度自然會影響到製作麵包的態度。將生活上的觀察力和感受力同時運用在製作麵包上，一切會不一樣的。而且製作麵包和販售麵包又是兩回事，有了製作美味麵包的功夫是不夠的，也別忽略了和消費者的溝通，更要製作出值得讓人天天都想吃的麵包，讓麵包成為日常。
這一路持續走來要感謝的人其實蠻多，特別要感謝山琳的負責人劉元吉先生，是他給當時還是年輕人的我一個機會。在我默默無名的時候，讓我不只只當一位麵包師傅，而是給了我很多接觸新事物和挑戰的機會。
菠蘿麵包是柳川や的招牌，更是熱賣商品，是菠蘿打響了柳川や的品牌，對我的意義之大。希望這本書不只帶給你菠蘿製作的方法，也讓柳川や帶給你更多的想法。
艾力克- 內容簡介
- IG狂洗版的打卡名店，
創下單日銷售2,000顆的星野菠蘿！
「柳川や（柳川屋）」創辦人──艾力克師傅，
帶你用奧本製粉、日本星野天然酵母，
烘焙出星野菠蘿與多款獨特口味！
一入口，這菠蘿真的是太香酥，讓我大吃一驚。「我也想要做出這樣的菠蘿麵包」心裡便下定決心。
「柳川や（柳川屋）」是間隱身台中市西區巷弄，卻總是顧客大排長龍的麵包店。店內招牌的「星野菠蘿」，使用「星野天然酵母」、「奧本製粉」烘焙出外酥內軟的口感，讓許多人不遠千里、聞香而來，總是搶購一空，想買還不見得買得到！
艾力克師傅不只將招牌麵包「星野菠蘿」的店內配方完整分享！還帶來多款麵種、菠蘿皮等口味變化，與你一起品嚐菠蘿的香酥魅力！
◎橙香菠蘿──柳橙麵種帶來的香橙芬芳，與糖漬柑橘皮特有的口感完美結合，誕生這款充滿果香的菠蘿麵包。
◎森永牛奶糖菠蘿棒──將知名懷舊糖果森永牛奶糖製作成甜而不膩的奶油內餡，擠入香酥的菠蘿棒中，一口咬下，勾起童年的甜美回憶。
◎布朗尼巧克力菠蘿──揮別巧克力菠蘿常見的作法，在菠蘿麵包上，以鬆軟濕潤的布朗尼，呈現不同的巧克力風味。
◎北海道煉乳肉鬆菠蘿──從肉鬆麵包與菠蘿麵包發想，不添加沙拉，以特製北海道煉乳奶油搭配肉鬆，譜寫出味蕾的異國情調。
◎法式白醬燻雞菠蘿──想不到，鹹香的白醬燻雞與菠蘿皮，鹹甜交織這麼好吃！一口接著一口，停不下來！
本書特色
★星野天然酵母的「熟成旨味」
詳細介紹星野天然酵母的風味和特性，以及實際培養酵母的「溫度控制」與「保存方式」，再從製作基本的「赤生種」和「赤魯邦種」，到延伸的「柳橙種」及「蜂蜜種」共4款麵種，讓你一次完整掌握！
★美味關鍵：菠蘿皮作法大公開
掌握菠蘿皮「酥、脆」口感的製作差異，運用壓模、自然龜裂、口味添加等造型變化，不只能做出柳川や星野菠蘿的經典美味，多款獨特口味更是讓你驚豔不已！
★詳細圖解製作流程，貼心附上製作簡表
Step by step的詳細分解圖，不用怕漏掉任何步驟。第一次製作先看圖片和文字說明，之後只要對應「製作簡表」的製作流程就能一目了然、快速上手！ - 目錄
- 作者序：永遠不要執著在麵包上
柳川や的光陰故事
解析烘焙麵包的基本工序
製作菠蘿的材料與器具
Chapter 01 星野天然酵母的培養與麵種製作
║星野天然酵母的「熟成旨味」
║起種：從星野酵母生種起種
‧星野酵母赤生種培養
‧星野酵母赤魯邦種培養
‧星野酵母柳橙種培養
‧星野酵母蜂蜜種培養
║星野酵母製作的4 Point！
Chapter 02 菠蘿皮的製作技巧與運用
║酥與脆的口感差異
‧原味菠蘿皮
‧巧克力菠蘿皮
‧抹茶菠蘿皮
‧竹炭菠蘿皮
‧焙煎全麥菠蘿皮
║菠蘿造型玩變化
Chapter 03 艾力克的25款新食感菠蘿
‧星野菠蘿
‧星野奶酥菠蘿
‧鹹奶油菠蘿
‧草莓菠蘿夾心
‧布朗尼巧克力菠蘿
‧橙香菠蘿
‧小山園抹茶菠蘿
‧島砂糖花生菠蘿
‧北海道煉乳肉鬆菠蘿
‧巧克力可可菠蘿
‧小山園抹茶捲菠蘿
‧摩卡咖啡捲菠蘿
‧焙煎全麥菠蘿
‧極黑竹炭菠蘿
‧蜂蜜核桃菠蘿
‧奢華小藍莓菠蘿
‧鹹蛋黃芋香菠蘿
‧爆漿小菠蘿
‧森永牛奶糖菠蘿棒
‧法式白醬燻雞菠蘿
‧豚肉菠蘿
‧肉桂檸檬糖霜菠蘿
‧星野菠蘿小吐司
‧牛奶焦糖肉桂菠蘿
‧檸檬乳酪菠蘿
- 作者簡介
艾力克
現任
創下日銷2000顆星野菠蘿、
累計10個月連續每日排隊紀錄的IG打卡名店──
柳川や（柳川屋） 創辦人。
業界經歷
美香齋烘焙坊
朋廚烘培坊
山琳有限公司產品代言人
日本星野酵母研習
日本奧本製粉研習
日本鳥越製粉研習
授課經歷
橙品手作
禾沐生活學苑
36號烘焙廚藝
烘焙灶咖動手做甜點
朵雲烘焙廚坊
Amber 手造
Happi2gather Ltd.（香港教室）
各大知名烘培教室授課講師。