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- 內容簡介
- 「香料是什麼？」
「香料、香草、香薰有什麼分別？」
「要如何入菜才能讓料理增添風味？」
假如你對「香料」曾浮現這些疑問，
只要再加入1小匙實驗的勇氣和2cc的好奇心，
就能推開香料世界的大門，展開一場香料冒險！
【名人推薦】
◎香草生活家 Julia
◎香草尼克／和香草說說話 talk2herb
◎料理研究家／香草人的日日美好 藍偉華
【本書特色】
◎68堂主題課徹底解說香料基礎知識、香味、特性及功效，教你如何運用香環及香料盒，配置符合自身喜好、調理身體的香料祕方。
◎48帖活用香料的食譜配方，收錄世界各地異國風味，再也不怕用錯香料，德國酸菜變泡菜、挪威肉丸變紅燒獅子頭。
◎收錄67種香料＆香草大全，肉豆蒄、小茴香、杜松子……拉近你與日常生活中那些「有聽過但沒用過」、「有點熟又不太熟」的香料距離。
◎學習烘煎、浸泡、磨碎、熟成、加熱等各種引出香料香氣的方法、混合訣竅及調理順序，只要稍加變化，一種香料也能迸發各種香氣。
【香料的有趣之處在哪裡？】
你嚐過香草冰淇淋灑上黑胡椒的滋味嗎？
熟悉的那股冰淇淋甜味會溶化在口中，
咬到黑胡椒時刺激性的辣味又會彈跳於舌尖，
彷彿就像宣告夏日結束的仙女棒一樣，
冰淇淋味道會變得更加豐潤。
你並不是覺得黑胡椒好吃，而是覺得香草冰淇淋好吃。
宛如資深演員成為一名配角，在一旁烘托新人演員的感覺，這正是香料的有趣之處！
懂香料還可以讓生活中發生美好的事，你可以……
✔做出美味的香料料理
✔對食材產季和食材風味變得更加敏銳
✔能夠調理身體、健康過生活
✔成為派對或餐會上不可或缺的人物
✔站在廚房時會深感喜悅
✔了解全世界的飲食文化
【香料的基礎知識有哪些？】
★香料本身並沒有調味的作用？
★咖哩粉不是一種香料，「咖哩葉」和咖哩也沒有任何關係？
★香料除了讓料理畫龍點睛，還能減鹽減糖，抗菌防腐？
從基礎的香料分類、形狀到各種引出香味的方式；
從香料的功效香氣、到滋味辨別還有來源歷史，
68種主題徹底解說香料特性，67種香料種類一一整理。
將常用的香料「擬人化」，不知不覺就記住它們！
▲薑黃──親切的好搭檔：只需輕輕灑個幾下，雖然不具有華麗香氣，存在感也低。但能調理身體，預防發炎。
▲紅辣椒──冰山美人：除了增添辣味，也具有迷人的香氣，但不小心加太多就會太辣，貿然接近可是會得到冷淡的回應喔！
▲肉桂──受歡迎的美男子：與其他香料不同，是將樹皮捲起成棒狀，有一種很酷的感覺，具有頂尖絕倫的香氣，甘甜滋味讓許多女性陶醉。
▲丁香──偏執的教授：以開花前的花苞乾燥而成，給人一種知性印象，帶著微苦的甘甜、強烈的風格與層次豐富的香氣，稍微有點難接近。
【全世界香料料理大集合！】
義大利的「乳酪培根蛋義大利麵」➡為什麼黑胡椒是有如靈魂般的存在？
法國的「馬賽魚湯」➡除了鮮艷的番紅花色澤，還需要哪些必備香料？
俄國的「羅宋湯」和「酸奶牛肉」➡其香料來源的傳說，大大影響食譜配方？
時下最受歡迎的祕魯「檸檬漬海鮮」、馬來西亞「咖哩魚頭」➡食譜包羅了多彩椒類！
除了料理外，異國飲品也大受歡迎，印度拉茶、薑黃拿鐵、歐洲各式利口酒等，
48種世界各地香料食譜，讓你彷彿環遊地球一周。
其實，你已經在日常生活中使用了許多「隨處可見的香料」，
香料一點也不可怕！
比如沙拉醬、番茄醬、日式豬排醬、美乃滋跟……胃藥？
一小塊咖哩粉裡，其實就包含了7至30種的混和香料。
中醫、阿育吠陀、西方醫學裡，常用香料改變食材的食性及食味，
達到「醫食同源、預防疾病」的效果。
上完這堂「香料入門課」， 無數令人興奮又雀躍的事情也會到來。
用令人難以抵擋的馥郁香氣，
成為聞香遐邇的「香料博士」吧！ - 目錄
- ．前言
．CHAPTER 0
．INTRODUCTION
．邀請你前往香料的世界
．遇見未知的事物
．香料的魅力
．矗立在你前方的高牆
．隨處可見的香料
．香料一點也不可怕！
．獻給打開香料之門的你
．CHAPTER 1
．STUDY
．學習香料的知識
．咖哩並不是由某種樹製成的香料
．香料的分類
．歡迎來到香料栽培室
．香料的形狀
．咖哩粉的製作過程
．香料的功用
．香料的其他功用
．探究香料的香味
．香料的香味是由油脂帶出的
．香料的使用技巧 引出香味
．香料的使用技巧 調理的時機
．香料的使用技巧 關於混合方法
．全世界的混合香料一覽
．CHAPTER 2
．MAKE
．用香料做菜
．藉由葛拉姆馬薩拉讓咖哩搖身一變
．施加香料魔法的沙拉醬，讓蔬菜更加可口
．擺脫「肉就是要加胡椒鹽」的迷思
．香氣濃郁的美麗什錦飯
．週末就用香草調製湯品吧！
．來喝印度拉茶吧！
．製作甜點與穀麥
．印度烤雞讓你成為戶外活動的閃亮焦點
．滷豬肉萬歲！烤牛肉萬歲！
．食用辣油可以自己動手做！
．親手做出美味咖哩粉吧！
．用親手做出的美味咖哩粉玩料理！
．CHAPTER 3
．COOK
．調製香料咖哩
．用香料製作咖哩吧！
．乾咖哩
．和風咖哩蓋飯
．斯里蘭卡式鮮蝦咖哩
．綜合蔬菜奶油咖哩
．辣味牛肉咖哩
．南印度風雞肉咖哩
．泰式魚咖哩
．豬肉酸咖哩
．正統奶油雞肉咖哩
．終極豬排咖哩
．向AIR SPICE學習拿捏調配香料的平衡
．CHAPTER 4
．JOURNEY
．和香料一起旅行
．全世界的香料料理大集合
．歐洲
．中東
．南亞
．東南亞
．東亞
．北美
．南美
．非洲
．香料的歷史
．CHAPER 5
．EXPERIENCE
．體驗一下香料的功效
．世界各地的傳統醫學
．漢方醫學與香料
．阿育吠陀與香料
．西方醫學與香料
．CHAPTER 6
．ENJOY
．享受香料的樂趣
．更加自由自在的使用香料！
．香料的效果
．親身感受一下香料的辣味
．取得香料
．保存香料
．栽種香料
．這是香料嗎？～香氣濃郁的食物大集合～
．享受香氣的方法
．充滿神祕的藥草酒
．CHAPTER 7
．GUIDE
．香料導覽
．香料介紹
．製作出屬於自己的香料盒
．INDEX
．結語 - 作者簡介
- 水野仁輔
AIR SPICE董事代表。1999年起於日本全國上下提供咖哩專門的外燴服務。著有《咖哩教科書》（楓書坊出版）、《スパイスカレー事典》（パイ インターナショナル）、《幻の黒船カレーを追え》（小学館）等超過45本咖哩相關書籍。目前於「咖哩學校」擔任講師，並開著餐車「咖哩車」遊走於大街小巷。現正經營「AIR SPICE」，定期供應附有正統咖哩食譜的香料套組。 - 譯者簡介
- 邱心柔
台灣大學哲學系畢業。現為自由工作者。與每一本譯書邂逅都是一場驚奇的旅程，現在依然身在這趟旅程途中。譯有《荷歐波諾波諾的奇蹟之旅》、《人生很長，想要好好在一起》、《學問全圖解》等書。