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- 推薦序
- 【一圓點心夢】郭莉蓁（作者自序）
我從小對做點心深感興趣，即使簡單如烤蛋糕也常常屢試屢敗，但卻絲毫不減製作點心的熱情。雖然我如此喜歡做點心，但是從單純的興趣發展為專業職業，中間的圓夢歲月卻是十分漫長的。
就讀二專時，所學的是食品營養，讓我有機會認識營養素與食物的特性，也就此奠定日後點心創作的理論基礎。從學校畢業後，初期仍隨著學校老師繼續從事研究工作，後來才轉往生物科技公司服務。多年的研究室工作經驗，培養出我更深刻的研究概念，明白人類的渺小，人對萬物的了解，真的微乎其微，但這也讓我對身旁的種種日常事物，產生更大的好奇，並且希望接觸更多廣大未知的世界。
因此，我每年總會安排一次出國旅遊，由於習慣臨時起意，不做任何計畫，常常是背起背包，買了機票，就出發了。在旅遊的過程裡，我最喜歡逛各地的傳統市場、市集和吃小吃，因為從中可以看到不同國家的飲食文化與生活方式。後來我參加專業的烹飪課程，也開始研究不同國家文化點心的製作方式與技巧。
經營一家咖啡店，是許多人的夢想，不論是在台灣、中國、印度、峇里島……，總不時有朋友希望借重我的開店經驗，與我一起開店圓夢。但是實際上，開店並不是一件浪漫的事，每天都要面對店租、食材費、員工薪資……等龐大壓力，而且管理工作也不輕鬆，總有意想不到的事要應變，不同的時空，更有不同食材特性得克服的問題，甚至讓過去的努力化為烏有，一切都得重新來過。為尋找特色食材與設計創意點心，我不僅絞盡腦汁，也耗盡體力。
由於在試做的過程裡，我有時會帶著新開發的點心，請法鼓文化的編輯朋友試吃，想不到有一天，朋友問我有沒有興趣撰寫一本無蛋、奶成分的純素點心食譜？我喜歡研發各種創意料理，但是純素點心食譜的高難度挑戰，對我來說還真是前所未見。
在編輯建議的幾個點心提案當中，我挑選了最困難、最具挑戰，卻也最有趣的「世界茶點」，原因沒有別的，因為我不但真的很喜歡旅行與美食，更喜歡研究不同國度的飲食文化如何與臺灣本土食材、中華料理方法做變化交流。例如在研究純素食材時，便讓我認識了像「大豆蛋白」這樣神奇食品的存在，它的化學性和物理性都很特別，也讓我產生很深的感慨，一直以為它的特質應該是不難掌握的，結果實際使用後，才發現它會因為每分每秒的變化，產生不同的結果，所以要把握料理的時間。
本書為強調愛惜食材及新鮮食用，設計食用的份量都以二至三人的小份量為主。為讓大家可以使用容易取得的家常食材，環保惜福，所以特別將一般家庭容易遺忘的常備健康食品，像是五穀粉、杏仁粉……等多穀物的各種粉類製作成點心。因此，在使用本書時，不必太過於拘泥細節，冰箱有什麼食材就盡量使用，無須特別另外購買，例如五穀雜糧芋頭糕，如果沒有五穀粉，想改用黑豆粉或是無糖薏仁粉都是可以的，只要物性相似，就可以給自己一個實驗的小空間，試試自己的創意。
希望讓我們所認為一成不變的點心，能用意想不到的方式嶄新呈現，誰說只有用雞蛋才能做可口的蛋糕呢？誰說要做鬆餅只能使用鬆餅粉呢？誰說沒去過歐洲，就吃不到夢幻的歐風甜品？誰說沒去過西藏，就體會不到幸福的香格里拉？讓我們一起打破自我設限的框框，用更寬廣的心去看待人、看待世界、看待飲食，不一定非要走Ａ路線才能抵達終點，只要願意用心找找看，或許改走B或C的路線也能抵達終點，甚至還有更美麗的風景在等待著我們！
要實現人生的所有夢想是困難的事，就像要環遊世界一樣。但是在一張小小的餐桌上，只要心懷點心夢，就可以在餐桌上實現飽嘗世界點心的心願。世界不大，世界各國的點心料理就在我們雙手間自由變化。
既然佛法說「一花一世界，一葉一如來」，誰能說我們的點心世界不是「一點心一世界，一茶一如來」呢？ - 內容簡介
- Ｑ彈有勁的印度甩餅、湯汁鮮美的中國絲瓜湯包、酸甜香辣的南洋鳳梨莎莎餅、香氣濃郁的中東玫瑰杏仁糖、鬆軟如雲的法國馬德蓮、西藏媽媽們的私房鬆餅……，
這些目不暇給的世界點心，甜的、鹹的、熱的、涼的，任君選擇！
全書採用無蛋奶的天然純素食材，養生有活力，護生愛地球。
讓我們在點心共和國，一起開心做點心吧！ - 目錄
- 【自序】一圓點心夢
一、傳奇的中國
1.香蕉發糕
2.雪花糕
3.絲瓜湯包
4.水果淋餅
5.燒賣
6.水梨冰糖白木耳湯
7.老薑黑糖糕
8.五穀雜糧芋頭糕
二、甜美的日本
1.番薯餅
2.銅鑼燒
3.關東饅頭
4.五平燒
5.薑汁熱麻糬
6.亞麻子餅乾
三、神祕的印度
1.三角餅
2.咖哩醬烤餅
3.糖漬水果
4.甩餅
5.香料球
四、清涼的南洋
1.香蕉酥
2.玉米甜糕
3.西米番薯圓
4.鳳梨涼糕
5.鳳梨莎莎餅
五、幸福的西藏
1.蛻
2.甜麵
3.糢糢
4.安多鬆餅
5.黃金球
6.巴勒
六、豪邁的美國
1.甜甜圈
2.焦糖爆米花
3.鬆餅
4.焦糖蘋果派
5.豆漿淡糕
6.布朗尼
7.巧克力餅乾
七、華麗的中東
1.芝麻雙茄口袋餅
2.玫瑰杏仁糖
3.核果酥
4.椰子餅
5.南瓜餃子
八、夢幻的歐洲
1.蔬菜脆薄餅
2.杏仁柳橙塔
3.法國麵包
4.比利時南瓜湯
5.司康
6.咖啡餅乾
7.藍莓貝果
8.馬德蓮 - 作者簡介
- 郭莉蓁
學歷：大葉大學食品技術系營養組
經歷：職校餐飲科教師
烘焙咖啡店負責人社區大學教師
ＮＧＯ團體祕書
台大醫學院研究助理
生物科技公司研究助理