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- 內容簡介
- 利用鹽、醋、醬油、薑、味噌、蜂蜜、酒粕、葡萄酒，
透過醃漬、風乾、熬煮、浸泡，保存四季食材最純粹而豐富的美味！
時刻品嘗季節滋味，享受自製醃漬食品的樂趣！
在這個花錢就能換取大多數物質的年代，
為什麼還要大費周章地製作保存食品呢？
答案其實很單純──
因為「有趣」而且「美味」。
書中以四季為主題，介紹如何以簡單步驟完整保留食材風味，
準備材料、製作過程，圖解說明輕鬆上手！
擺脫加入過多色素、調味料、防腐劑的市售醃漬食品，
自己在家做，安心安全又美味！
不僅讓日常飲食更充實多變化，更是豐富生活與心靈的健康新起點！
只要幾個簡單的步驟，就能為日常食材賦予更多樣的面貌與不同的美妙滋味。
一起來感受雙手所醞釀出的小小幸福！ - 目錄
- 【春】
草莓果醬
※ 草莓果醬土司
柳橙醬
※ 橙醬餅乾三明治
蜂斗菜花苞
※ 冷豆腐佐蜂斗菜味噌
味噌風味山椒葉芽佃煮
※ 味噌風味燒烤山椒葉芽
鹽醃油菜花與豌豆
生薑風味鹽醃包心菜
醬醃芥末花
酒糟醃芥末葉
醬油醋醃蕨菜
醬滷蜂斗菜
※ 醬滷蜂斗菜炒飯
<應用食譜> 醬燉蜂斗菜葉
柳橙甜醋醃土當歸與菊薯
<應用食譜> 土當歸皮佃煮
嫩洋蔥與葡萄柚風味什錦泡菜
山椒葉芽醬醃炸竹筍
醬煮竹筍
※ 竹筍蒸飯
山椒小魚乾
醃漬山椒粒
︱ 醬漬山椒粒
※ 蓮藕炒牛肉佐醬醃山椒
︱ 鹽醃山椒粒
※ 鹽醃山椒粒豆皮散壽司
【夏】
醃漬蕗蕎
︱ 醬油醋醃蕗蕎
︱ 酸甜醋醃蕗蕎
※ 涼拌豬肉沙拉佐酸甜醋醃蕗蕎醬
︱ 檸檬鹽醃蕗蕎
※ 蕗蕎拼盤
醃梅子
︱ 紅梅子、白梅子
梅子的副產品
︱ 紅紫蘇粉
※ 蕪菁佐紅紫蘇粉
︱ 梅醋調味醋
※ 高麗菜鮭魚佐梅醋
※ 梅醋山藥泡菜
梅酒
※ 梅酒冰沙
<應用食譜> 糖煮酒梅
梅子甜味噌
※ 夏季時蔬佐梅子味噌
梅子醬油
※ 梅子醬油滷沙丁魚
梅子糖漿
※ 甜點佐梅子糖漿
紅紫蘇汁
<應用食譜> 紫蘇葉佃煮
杏桃果醬
※ 起司蛋糕風甜點佐杏桃果醬
醃嫩薑
︱ 甜醋醃嫩薑
︱ 蜂蜜醃嫩薑
※ 優格佐蜜漬薑片
柚子胡椒
※ 炭烤雞胸肉佐柚子胡椒
蜂蜜味噌醃大蒜
※ 烘烤大蒜味噌雞
番茄醬
※ 番茄義大利麵
蔬菜乾
※ 苦瓜乾佃煮
※ 茄子乾滷小魚
※ 金針菇培根湯
醃漬瓜果
︱ 酒粕醃瓜
︱ 醃脆瓜
米糠醬菜
青醬
※ 馬鈴薯佐青醬
青紫蘇醬
※ 青紫蘇醬義大利麵
甜醋醃蘘荷
【秋】
栗子甘露煮
※ 綿綿鬆鬆的栗子金團
柿子果醬
※ 柿子羊羹
珍珠葡萄汁
※ 葡萄求肥飴
<應用食譜> 葡萄皮甘露煮
法式燉西洋梨
※ 法式燉西洋梨佐卡士達醬
法式紅酒燉無花果
※ 烤無花果奶酥
蘋果果醬
※ 爽脆蘋果派
油漬沙丁魚
醋醬油漬蕈菇
油漬蕈菇
【冬】
醃白菜
︱ 鹽醃白菜
︱ 韓式泡菜
醬醃蘿蔔
蘿蔔乾
※ 蘿蔔乾加熱滷味
酸橙醬
※ 酸橙醬醃胡蘿蔔
蜜釀金桔
香橙茶
※ 香橙茶加白玉湯圓
<應用食譜> 香橙風味紅茶
糖漬蜜柑
蜜柑醬
※ 可麗餅佐蜜柑醬
【日常生活】
泡菜
︱ 溫暖季節的綜合泡菜
︱ 寒冷季節的綜合泡菜
︱ 簡易泡菜
甜醋泡菜
醋醬油漬黃豆
福神漬風味醬醃泡菜
德式酸菜
培根豬肉
※ 培根義大利麵
<應用食譜> 雞肉火腿
滷叉燒肉
※ 叉燒炒飯
鹽辛醃烏賊
魚鬆
︱ 味噌鯖魚鬆
︱ 鮭魚鬆
酒粕醃漬物
︱ 酒粕醃魚、肉類
︱ 酒粕醬菜
味噌醃漬物
︱ 味噌醃魚、肉類
︱ 味噌醃蔬菜、豆腐
食用辣油
※ 辣油炒豆芽菜
茄子鯷魚橄欖醬
※ 西點佐茄子鯷魚橄欖醬
花生醬
※ 花生醬吐司
韓式泡菜醃料
※ 即席韓式泡菜 - 作者簡介
- 曾任出版社食譜書編輯，而感受到美味料理對生活的重要性，現為料理研究家。在報章雜誌上發表適合家庭製作的食譜，除了料理，還包含了麵包及點心等等，也參與食品製造商的商品開發工作。年輕時便開始製作保存食，經歷了各種失誤，至今仍持續嘗試找出更簡單易做的方法。她認為：不是要把保存食做得跟市售品一樣，而是透過親手製作，感受到市售品所沒有的自然美味。
- 譯者簡介
- 輔仁大學翻譯學研究所畢業，現為專職編譯。生活是透過翻譯接觸新知與陌生的領域。
譯有《不良教師》、《玩食》、《轉瞬為風》（合譯）、《克服累死人的人際關係，輕鬆打造好人緣》等書。
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