- 推薦序
- 序
富臨飯店自1974年從一家粵式小菜館，一直發展至2020年摘下米芝蓮三星榮譽，過程絕對是不可思議。飯店扎根香港接近50載，當中必定經歷了很多高低跌盪，人、事、物也包含在內，當中含有不少故事。《阿一師徒與鮑魚》披露一些鮮為人知的趣聞，帶領大家走進一哥和阿滔的感情世界，讓大家慢慢探索。
讀書的時候，我主修電腦工程系科目，從未預料自己會毅然走進飲食行業，爾後一直工作至今。回想起兒時吃飯期間，至少得花上一小時才能完成整碗飯，於我而言在家裏吃飯總是好像受懲罰般，想吃得快都不可能。吃飯時總是像數飯粒般的速度，想拌入湯後倒進嘴裏可吃快一點，殊不知整碗飯浸得發脹更大碗，吃得更用力。以前不肯正經地吃東西，身形骨瘦如柴，廿歲時的體重只有一百磅，及至後來在工作過程中學會欣賞和珍惜食物，明白了「細嚼慢嚥」的真理，「吃飯」最終變成了我的終生工作。
在富臨工作，可從師傅一哥、明哥、阿滔及各同事身上學習到待人處事的學問，這裏是一所終身學習的學府場所，是一個充滿人情味的大家庭。「超越」、「自強不息」是我帶着富臨飯店走下去的理念，做到「獨一無二」、不「標奇立異」，不斷隨社會需要而進步。
P.S. 感激師傅建立富臨飯店的基礎，以及阿滔將富臨的傳承精神用心做好。
邱威廉
富臨飯店執行董事 - 內容簡介
- 「先學做人，後學做事」是阿一鮑魚楊貫一的座右銘。
「一哥」楊貫一研製鮑魚佳餚，響譽全球，為富臨飯店的美食奠定基礎；
後與黃隆滔結下師徒情緣，徒弟順利接捧，迎向新時代。
本書透過兩師徒的因緣際會，見證富臨飯店45年的歲月和成就。
團隊骨幹成員亦分享箇中點滴，同來重塑富臨飯店的歷史。 - 目錄
- 推薦序一：張宇人 ............................................................002
推薦序二：葉澍堃 ............................................................003
推薦序三：許美德 ............................................................004
推薦序四：梁家駒醫生 ............................................................005
序：邱威廉 .........................................................................006
王亭之為《阿一師徒與鮑魚》題字 ..........................007
第一章：「一哥」楊貫一•營業主帥變廚神
貧童南下•食界拼出頭 .......................................................013
鮑魚一絕 •美譽遍全球 .......................................................019
廚藝載譽• 創新不言倦 ......................................................028
邱威廉：粵菜食府變身革新 ..............................................038
富臨細數•源起 .................................................................048
第二章：一哥賞識黃隆滔•師徒結緣
輟學當廚雜•忍中求變 .....................................................053
投富臨求教•敞出新天 .....................................................058
一哥教學法•耐心傳心 ......................................................069
恩師揮毫證•單傳獨授 ......................................................077
資深員工涂志明：見證飯店起飛 ....................................088
富臨細數•拓展 .................................................................094
第三章：師徒跨國萬里行•親情流露
境外獻藝•二人組同行 ......................................................099
味力盡顯•神州到美加 .......................................................106
咫尺短遠•情尋家鄉味 ........................................................114
貼心關顧•侍奉如至親 ........................................................121
資深員工劉配光、王令儀：愛店如家 ............................130
富臨細數•風采 .................................................................138
第四章：藝傳承，情永固•美饌流芳
煮鮑魚訣竅•歷練摸索 .......................................................143
粵菜巧變奏•創新精工 ......................................................152
米芝蓮三星•上下同心 ........................................................161
承師傅精神•指導後學 .......................................................172
生力軍陸志文、潘健偉：傾注新意 .................................178
富臨細數•蛻變 .................................................................186
第五章：富臨經典名菜•細嘗粵菜滋味
阿一炒飯 ...............................................................................190
富臨鮑魚 ...............................................................................192
瑤柱焗釀蟹蓋 .......................................................................194
燒汁焗牛尾 ...........................................................................196
陳皮咕嚕肉 ...........................................................................198 - 作者簡介
- 富臨飯店
屹立香港45年的富臨飯店，向來以最上佳的美食吸引無數座上客，包括富臨鮑魚、阿一炒飯及其他粵式小菜，有口皆碑。富臨團隊致力革新，延續一哥追求完美的精神，務求令客人感受到享譽世界的美味與以客為本的專業精神。