- 推薦序
- 序
「一生只做菜，一心做好菜。」是我烹飪的座右銘。
由越南難民營到留港生活，一生走來不易，會考只取得一分成績，但冥冥中上天已為你安排。從小喜歡烹飪的我，因緣際會之下踏進香港中華廚藝學院修讀課程，令我的廚藝有所提升，多年來更獲得不少烹飪前輩的提攜及協助，拓濶我的廚藝視野，在烹調上獲益良多，這是我衷心感恩的。
我曾經取笑自己，拿起書本很快就會呼呼大睡；但手執鑊鏟卻令我精神抖擻，就算在爐火旁工作數小時也不覺累，彷彿我流着的是「烹飪的血」。就是這份對下廚的熱誠，令我一直在廚藝路上奔跑，希望能繼承中菜的傳統，並延續及傳承富特色的菜系風格，創新演繹讓人眼前一亮的佳餚，為中華飲食文化出一分力。
今天，有幸出版《黃亞保煮場》一書，這不單單是一本食譜書，甚至將我的人生歷練寫進去，希望透過當中的菜式讓大家欣賞中菜的多元性，也希望能感染你多下廚做菜與家人分享，甚至透過我甜酸苦辣的人生閱歷，給大家一點點鼓勵。「世界充滿無限可能性，每人都會找到屬於自己的康莊大道。」眼下的前路或許不明朗，但只
要心存信念，堅毅不休地繼續奮鬥，光明的前路總在身邊出現。
出版一本書實在不容易，首先衷心感謝介紹我認識萬里機構的李韡玲女士（Ling 姐），沒有她的推動力，出版之事只會原地踏步。在此我亦多謝今次為我出書的萬里機構整個團隊及編輯Karen，他們全面協助我和作出很大的鼓勵，才令我的五味人生得以順利呈現在大家眼前。
另外，也非常感謝為我撰寫推薦序的各位好友，包括前中華廚藝學院院長顏淑賢女士、迦密唐賓南紀念中學校監黃兆輝先生、中環美利酒店「紅棉」行政總廚邵德龍師傅、法國Institute Disciples Escoffier 副導師曾文堅先生、黎耀祥先生及林淑敏女士，多謝你們一直向我提出寶貴意見。此外，還要多謝拍攝時給予支持的助手Sonia。當然，太太、子女及家人的愛護及支持，是給我最大最大的推動力，讓我無條件地勇往直前。
烹飪，讓我豐盛滿滿，我期望撒下這顆美食的種子，讓大家由衷領會烹飪的奧妙，結下豐碩的果實。 - 內容簡介
- 「一生只做菜，一心做好菜！」~黃亞保（保哥）
由八歲立志成為廚師，繼而在越南難民營煮出人生第一道菜－－雞蛋葱花炒飯，黃亞保（保哥）憑其堅毅刻苦的性格，一步步走上名廚之位。
本書結合保哥成長、回憶及多年造詣，展示其巧手廚藝的菜式，如馬頭立鱗燒、香煎流心芝士肉餅、客家沙薑煀雞等，以及越式家常菜，視覺及味覺同樣震撼人心。保哥還以養生的陳皮入饌，炮製香煎陳皮鍋貼、陳皮泥鯭粥等。
跟着保哥做好菜，就能擁有一門入廚好手藝！ - 目錄
- 推薦序一：黎耀祥 .......................................2
推薦序二：顏淑賢 .......................................3
推薦序三：林淑敏 .......................................4
推薦序四：黃兆輝...............................5
推薦序五：邵德龍...............................6
推薦序六：曾文堅 .......................................7
自序 ...............................................................8
黃亞保的五味人生 .................................... 14
保哥的寶貝－－陳皮篇
保哥與你細嘗陳皮 .................................... 22
陳皮香酥骨 .................................................. 26
陳皮泥鯭粥 .................................................. 28
陳皮冬瓜煲老鴨 ......................................... 32
香煎陳皮鍋貼 ............................................. 36
陳皮手打牛肉 ............................................. 40
遠年陳皮紅豆沙 ......................................... 43
川貝陳皮冰糖燉原個雪梨 ....................... 46
陳皮炒米茶 .................................................. 48
自煮人生－－家常篇．宴客篇．素菜篇
家常篇
蒜蓉牛油金沙蜂巢豆腐............................ 52
香煎流心芝士肉餅..................................... 56
薑葱炒魚卜.................................................. 59
海鮮茶碗蒸.................................................. 62
魚湯浸順德魚腐.......................................... 64
別不同菠蘿咕嚕肉..................................... 68
檸香山竹牛肉.............................................. 71
宴客篇
法式蝴蝶魚.................................................. 74
金銀蒜焗原隻台山生蠔............................ 79
XO 醬炒象拔蚌........................................... 82
炭燒半熟牛肉沙律..................................... 86
花膠釀法式百花.......................................... 90
馬頭立鱗燒.................................................. 94
金湯燴魚肚.................................................. 99
客家沙薑煀雞............................................102
素菜篇
國際象棋豆腐............................................106
羊肚菌釀雜菌............................................109
竹笙玉簪.....................................................112
鼎湖上素.....................................................115
成長與奮鬥－－越南菜篇．五味人生篇
越南菜篇
越南蔗蝦.......................................120
越式炸軟殼蟹..............................124
越南生熟牛肉湯河粉.................127
越南酸辣海鮮湯..........................130
蒜蓉牛油雞翼..............................135
越南脆香春卷..............................138
五味人生篇．甜
家庭版焗爐叉燒排骨...............................142
桂花蜜餞頂鴿............................................146
五味人生篇．酸
客家酸菜魚................................................148
意大利黑醋腩片........................................153
五味人生篇．苦
芥菜炒牛柳................................................156
冰鎮苦瓜.....................................................158
五味人生篇．辣
辣子炒蝦仁................................................160
辣肉腸生菜包............................................163
五味人生篇．鹹
馬拉盞肉碎炒花生苗...............................166
鹹魚雞粒炒洋薏米...................................169 - 作者簡介
- 作者簡介
黃亞保
越南華僑，早年在香港難民營生活，後修讀中華廚藝學院多個專業廚藝課程，包括初級、中級、高級與大師級，並於多間中菜館任職總廚，後來出任雲來軒董事兼行政總廚，現為保哥廚房創辦人。他對陳皮情有獨鍾，故被稱為「陳皮達人」。
他獲得法國教育部及法國廚師會Disciples Escoffier專業國家烹飪文憑，並身兼多項職銜，包括：酒店、旅遊及廚藝學院校友會主席；中華廚藝學院烹飪大師及訓練委員會成員；中華廚藝比賽工作小組召集人兼首席評判；國家中式烹飪高級技師；世界粵菜廚皇協會名廚委員會會士；新會陳皮行業協會理事；香港大學客席教授。
2011年在《大廚出馬》烹飪節目榮獲冠軍，隨後主持多個電視飲食節目：《流行都市》「睇餸食飯」環節、《疫境廚神秋冬盛宴》、《煮場爭霸》、《煮戰》、《不能只有我看到的便利店追女神食譜》、《做節必食18道菜》及《黃金盛宴》，並成為香港中華煤氣中心及信興廚藝中心烹飪導師。