| 品牌名稱 | |
|---|---|
| 類型 |
|
- 推薦序
- 序言
下廚，令我處理事情變得有條理！
小時候的我，最喜歡跟着媽媽到街市買菜，每天都會入廚房看媽媽煮菜，從中偷師。六歲開始，我已經是媽媽的得力小助手，從買菜格價，知道甚麼是「不時不食」，洗、切、調味、煮等基本功，一般家常菜也難不到我！
後來組成草蜢，跟蔡一智和蘇志威同住，所有家務到起居飲食，平日三餸一湯都由我一手包辦。所謂日子有功，每逢過時過節，親朋戚友共有二、三十人，都是由我來主持大局，由設計菜單、採購到準備，再到成品擺盤，獨挑大樑煮出十多碟菜式，每當看到家人們喜歡我做的餸菜，把全部都吃得乾乾淨淨，我就感到非常滿足及幸福！
要做一頓盛宴，如同辦一場演唱會，一樣不能馬虎。每一口釘、每一口螺絲，由設計舞台到燈光、舞步、歌曲及服裝等都一絲不苟；做菜式也是同一道理，每樣都要精挑細選，烹調時間、刀工準確都要拿捏得非常精準，兩者我也很喜歡、很享受！
記得2019年12月，正要準備一頓冬至晚餐給家人享用，剛巧在網上看到飲食影片，令我想到不如我也來拍片，分享節日菜式吧！機緣巧合之下，在2020年 1月，開設了「傑少煮意」YouTube頻道。不久遇上疫情，因每天留在家中下廚的關係而想出更多菜式，雖然我不是一位專業的廚師，但很開心能夠跟大家分享烹飪心得及入廚秘訣。
現在，走到街上有很多人稱我「傑少」，告訴我有跟着「傑少煮意」影片來做菜。最意想不到的是，多了十來歲的小粉絲，竟是從「傑少煮意」認識我，還說很喜歡我拍的影片。
從小到大，我做任何事都是全力以赴，不斷學習，無論作曲、填詞、編曲、排舞、DJ打碟、唱歌、做菜……等，力求完美，目標是做一位全方位藝人。你們親切的笑容和窩心的鼓勵，是我繼續努力及創作的動力！
不經不覺，在YouTube分享影片已有四年多！合共累積接近三千萬瀏覽次數，衷心感謝大家一直以來的支持，也見證了我第一本書的誕生！往後日子，除了忙於迎接草蜢40周年活動及巡迴演唱會外，我會繼續分享更多煮/主意，希望大家繼續支持「傑少煮意」！
最後要多謝我媽媽！
蔡一傑 - 內容簡介
- 「我只想將家常小菜及烹調竅訣分享給大家，讓大家領會煮食的樂趣，一起享受美食。我仍然是歌手，並非廚師。」~蔡一傑
唱而優則演的蔡一傑，一身潮look，原來他鍾情粵式中菜，喜歡下廚招呼親朋好友，為大家送上滋味。
2020年疫情期間，於YouTube頻道開設「傑少煮意」專頁，從街市購買新鮮食材，到預備、調味及烹調都一手包辦，親自演繹心頭好，訂閱人數接近20萬。
本書結集傑少的心頭好，演繹46道拿手家常菜式，包括點擊率高的生炒臘味糯米飯、白切雞、洋葱豬扒等，簡單易做，每個步驟詳細解釋，並分享他憑經驗得來的貼地烹調秘訣，成為讀者煮食的指引。
此外，書內附有傑少的深情訪談，從他的兒時說起－－童年拿鑊鏟炒飯、跟媽媽逛街市、向鄰居阿姨偷師學廚……娓娓道來每段成長小故事，回憶滿滿！ - 目錄
- 序言 2
傑少廚房好幫手 8
新手入廚小撇步 10
傑少的拿手菜
上湯龍蝦燴伊麵 14 (QR code跟傑少學煮餸)
紅燒肉 17
白切雞 20
鮑羅萬有24
茄汁蝦碌28
傑少燜豬手31
古法咕嚕肉34
滑蛋蝦仁 38
生炒臘味糯米飯 41 (QR code跟傑少學煮餸)
蓮藕燜腩肉 44
羊腩煲 48
洋葱豬扒 52 (QR code跟傑少學煮餸)
傑少心情：天份與後天努力的煮食路 55
童年回憶的味道
土魷馬蹄蒸肉餅 62
傑少茄子 65
叉燒銀針粉 68
家鄉煎釀燜豆腐 71 (QR code跟傑少學煮餸)
傑少心情：自創的兒時味道 74
傑少的家常煮意
西芹炒蟶子王 80 (QR code跟傑少學煮餸)
香煎三文魚 83 (QR code跟傑少學煮餸)
蜜糖豆炒牛腱 86
韭菜花炒鮮魷 90
沙嗲粉絲黑毛豬 93
金銀蛋豆腐 96
滑蛋蘆筍炒牛肉 98
杞子黑毛豬燜冬瓜 101
冰花梅子雞翼 104
酥炸黃花魚仔 108
葱油手撕雞 111
蝦乾魚肚勝瓜 114
糖醋金桔排骨 118
傑少心情：愛留廚房，煮出屋企的味道 121
好友共聚同樂
大豆芽豆泡炒魚鬆 128 (QR code跟傑少學煮餸)
腐乳燜雞 132
薑葱炒花蟹 136 (QR code跟傑少學煮餸)
花膠燜冬菇 139
古天樂炒米粉 142
蜜餞金蠔 146
梅菜排骨 150
中式龍蝦湯 154
薑葱蠔 158
胡椒大花蝦 162
傑少心情：美食、品酒、聊天，與朋友相聚之樂 165
周遊列國好味道
泰式沙嗲雞肉 172 (QR code跟傑少學煮餸)
泰式青咖喱雞 176 (QR code跟傑少學煮餸)
泰式粉絲蝦煲 179
芒果糯米飯 182
北海道黑豚肉金菇卷 186
韓式牛尾湯 189
台式三杯雞 192
傑少心情：遊歷各地，學習異地飲食風味 194 - 作者簡介
- 著者簡介
蔡一傑Remus Choy
香港殿堂級組合草蜢成員之一，不時在世界各地巡迴演唱，深受各地樂迷愛戴。餘暇時喜歡在家下廚，2020年疫情期間於YouTube開設「傑少煮意」，記錄了他的下廚心得，並分享不同食譜，現時有近20萬訂閱人數。蔡一傑曾到加拿大及美國學習聲樂，並自學泰語，獲得泰廚烹飪證書，好學不倦，成就了今日的他。