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- 推薦序
- 【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾（George Howell）
在過去數十載的所有咖啡書籍作家中，僅有肯尼斯．戴維茲一人以純粹作家的身分，一路自1970年代全程参與咖啡這個領域至今，在這超過50年的時間裡，他見證了「精緻咖啡運動」從萌芽到成長一路上的發展歴程，足跡踏遍咖啡生產國與消費國，行遍歐、美、非，亞四大洲（包括葉門），一步一腳印地蒐羅各種咖啡資訊。
打從1970年代起，戴維兹就開始親身浸淫於每一波的咖啡新浪潮直到今日，我敢說他絶對是這個星球上品嚐過最多元種類及各種烘焙風格咖啡的人，他從1997年到現在持續經管的咖啡評鑑機構Coffee Review造就了這一切。戴維茲從不滿足於他已然知曉的一切知識，因此他總是往新的岸邊駛去，品嚐來自各個不同世代咖啡烘焙師的作品，見識傳統品種與最新品種搭配不同後製處理法而產生的萬種風情，甚至從平價膠囊K-Cups到要價一杯破千美金的比賽優勝咖啡，他都涉足其中。
本書是這位咖啡大探險家的最新大作，也是我認為他寫得最棒的代表作，透徹地描繪出當下仍在持續不斷拓展的咖啡世界。本書是他珍貴的畢生心血結晶，只要你是熱愛咖啡或是想知道更多的人，我認為你們的書架上都必須要有這一本。
※本文作者「喬治．豪爾」是精緻咖啡業界資歷將近50年的領航者與創新者，他已獲得美國精緻咖啡協會（SCAA）頒發「終身成就奨」，以及歐洲精緻咖啡協會（SCAE）頒發的最高榮譽「更好的咖啡世界獎」。 - 內容簡介
- ★全球暢銷27萬冊，第5次修訂最新版
★美國咖啡大師、專業咖啡評鑑網站 CoffeeReview.com聯合創始人50年終極代表作！
★咖啡史上最值得收藏，見證「精緻咖啡運動」發展歷程的終極指南
1976年，時值精緻咖啡運動的破曉，作者完成了他第一本咖啡著作《咖啡指南：採購、冲煮與品飲》（COFFEE：A Guide to Buying, Brewing and Enjoying），也是此書的前身。他延續舊作精神，並於疫情期間完成了這本横跨歐、美、非、大洋洲等四大洲，深入產區到家庭餐桌，從歷史、產地、品種、乾燥、烘焙、研磨、沖煮、評鑑、杯測、風味輪，詳盡揭露從一顆種子到眼前那一杯咖啡的所有過程，涵蓋所有當代精緻咖啡一切範疇，及最近辨識出的樹種、冷萃咖啡等新知，加上25個實用圖表（包含風味比較、品鑑方式等）、26張全球產區地圖、200幅彩色照片，堪稱爲業界最詳盡的咖啡文化經典之書，初學者或專業人士皆適合閱讀。
本書是目前世界上關於咖啡最完整、最新的大作，涵蓋所有當代精緻咖啡範疇的一切，內容極其廣泛，包含：
►史上最詳盡、完整的咖啡起源介紹，如何在近期成為一種複雜又精緻的特色飲品。
►對咖啡風味品嚐、評鑑、杯測等全面解析，平易近人、易於了解。
►咖啡烘焙的簡介及深度分析。
►詳細蒐羅全球咖啡樹品種／變種、產區特色、咖啡豆加工方式等。
►在家就可以實作各種沖煮技巧原理、設備介紹，以及step by step圖文教學。
►咖啡環境和社會經濟等問題概述，與健康相關的研究報告及影響。
- 目錄
- 【推薦序】咖啡大探險家的終極代表作／喬治．豪爾
第1 章 【前言】關於本書
第2 章 咖啡的歷史：四條故事脈絡與一個時間軸
第3 章 咖啡的交易方式：如何進行生咖啡豆買賣
第4 章 採購咖啡豆：咖啡專業術語與咖啡的現實面
第5 章 如何品嚐咖啡：從日常習慣轉變成風味探索
第6 章 進階品嚐：實務練習與相關圖表
第7 章 風味成因：從品種與變種說起
第8 章 風味成因：風土條件、農園管理與至關重要的採收方式
第9 章 風味成因：去除果皮，以及生豆乾燥程序
第10 章 風味成因：從「乾式打磨」、「分級制度」再到「缺陷豆」的定義
第11 章 味道與地域等因素的關聯性：剖析咖啡地圖
第12 章 剖析咖啡地圖：中美洲及南美洲
墨西哥／瓜地馬拉／薩爾瓦多／宏都拉斯／尼加拉瓜／哥斯大黎加／巴拿馬
哥倫比亞／厄瓜多／秘魯／玻利維亞／巴西／牙買加／波多黎各／海地／多明尼加／夏威
夷州／加州
第13 章 剖析咖啡地圖：非洲與葉門
葉門／衣索比亞／肯亞／坦尚尼亞／蒲隆地與盧安達／烏干達／剛果民主共和國／尚比亞
／馬拉威／辛巴威
第14 章 剖析咖啡地圖：亞洲與大洋洲
印度／印度尼西亞／印尼／蘇門答臘島／蘇拉威西島／爪哇島／峇里島／巴布亞紐幾內亞
／東帝汶／泰國／越南／中國／台灣
第15 章 咖啡行業蘊含的目標：經濟／慈善、環保永續性層面
第16 章 由烘焙帶來的轉變
第17 章 令你頭疼的問題：咖啡新鮮度與研磨
第18 章 客制化你的專屬風味：沖煮建議
第19 章 是毒藥是靈藥：咖啡與健康
第20 章 後記：談談Espresso
參考資料
感謝名單
索引 - 作者簡介
- 肯尼斯．戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇，是數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」主題上共撰寫了三本著作，其中包括《Coffee: A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》（5次修訂版總銷售量超過27萬冊）、《Espresso: Ultimate Coffee》（目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德獎的提名）、《咖啡自家烘焙全書》（Home Coffee Roasting）。
作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜合配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶，介紹咖啡豆生產過程。該影片曾榮獲多項大獎肯定，其中包括著名的「休士頓國際影片節」的白金大獎。
肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發表於各大出版中，其中亦包括其親自主持的得獎網站「Coffee Review」、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在《洛杉磯時報》、《華爾街日報》、《紐約時報》、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年，他曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑出貢獻類別」的特殊成就獎。
個人網站：www.kennethdavidscoffee.com - 譯者簡介
- 畢業於國立中山大學外國語文學系，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。
2009年創辦「鳳展商行」，專營頂尖咖啡生豆進、出口貿易，高級精緻咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前諮詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正向發展的動能，讓台灣的咖啡業能在世界舞臺發光。
譯有《咖啡自家烘焙全書》、《世界咖啡地圖》等書。