不失敗的甜點配方研究室
價格品牌網: 不失敗的甜點配方研究室 推薦介紹特價 價格 450 元以及規格說明,價格品牌網-網羅超多新款麵包 飲食專賣店目錄相關商品,還有專賣 晴好出版 2024型錄專櫃的優惠特價購物資訊!
價格品牌網
-快搜品牌
瑞昇
邦聯文化
大境
上優文化
價格品牌網
「網路書店」考試書、財經書
飲食
麵包 麵包/點心
不失敗的甜點配方研究室
品牌:
「晴好出版」
特賣 價格
NTD
450 元
評價/特色/優點
前往購買
購物官網分類
前往購物官網比價
價格品牌網-熱門搜尋
晴好出版
甜點
規格
說明
不失敗的甜點配方研究室
貝果研究室:日本高人氣烘焙名師 不藏私大公開!用3款基本貝果變化出36款口味獨特的創意貝果
169道烘焙DIY製作(贈品版)
麵包科學-實作版:無需攪拌機 將專業秘訣簡單化 粉.水.酵母.鹽 關於麵包480個步驟知識與技巧 從最初最
可頌起酥 完美配方&細緻教程(精裝版)
Panettone & Pandoro義大利水果麵包&黃金麵包:日本第一本Panettone專書、詳細介紹以「原種Lievito madre」
【iBezT】圖解烘焙零失敗(開啟在家自己動手做甜點的美好經驗)
麵包店營業中:吳克己帶你開一間風格麵包小店
軟歐麵包與吐司:超人氣名店的手作麵包美味秘訣(贈品版)
池田愛實 職人免揉湯種麵包:出身藍帶學院麵包師,教你摺疊麵糰
千層可頌的秘密(贈品版):在家實現法式美味!兩位職人教你製作甜鹹雙享的完美點心
在家也能做的韓系麵包:韓國排隊名店主廚配方大公開!一次收錄39款高人氣精選麵包
晨烤麵包(經典版)
巧克力:50道傳統義式輕料理
烘焙師 培訓教科書:就業•開店•興趣 一本引導你進入烘焙世界
李志豪 經典日式、法式香甜維也納?子麵包 套書(共2本):李志豪人氣經典日式?子麵包+李志豪法式香甜維也納
狐說八道成語故事(全套4冊)
蒙特梭利教學法數學教具學習繪本【9本數學繪本+9組蒙氏教具+1本親子導讀手冊】
紅豆綠豆碰6-10套書(獨家送「小不點大夢想筆記本」)
你願意,人生就會值得:蔡康永的情商課3
長期買進:財金教授周冠男的42堂自制力投資課
如果歷史是一群喵(14):明末清初篇【萌貓漫畫學歷史】
【登記抽鑄鐵鍋】鑄鐵鍋家料理2.0:以原味創造美味!100道活用鎖水烹調技法的幸福料理
2025「法律童話物語」公益桌曆
官網-商品規格介紹
品牌名稱
跳轉到 momo購物網》 晴好出版
類型
平裝
內容簡介
★社群追蹤人數超過250萬人!月平均瀏覽人次超過2,000萬★
日本最大美食新媒體平臺【macaroni】
首次在臺出版❤️第一本甜點食譜
8種基本甜點 X 47種變化款作法 X 17個有趣好玩的配方實驗
〔特別收錄〕55支教學影片,邊看邊做成功率100%,第一次做甜點就成功!
最創新的甜點食譜!有別於只介紹材料和作法,完整收錄甜點製作過程中最常見的各種Q&A,一問一答,揪出烤失敗的各種盲點,就像把甜點師帶回家,讓新手快速上手、老手更上層樓,step by step介紹所有關於甜點製作的相關知識,好吃又好玩,隨心所欲做出漂亮療癒的各式美味甜點!
▎磅蛋糕 ▎
Q:為什麼要先讓奶油和蛋恢復至常溫?
Q:必須用「切拌」的方式攪拌麵團,才能做出完美蓬鬆的磅蛋糕?
Q:一定要用低筋麵粉才能做出磅蛋糕嗎?
(((巧克力大理石磅蛋糕、米粉香蕉磅蛋糕、史多倫風磅蛋糕、紅茶磅蛋糕)))
▎造型餅乾 ▎
Q:如何判斷奶油回溫的硬度是OK的?
Q:想要做出酥酥脆脆的餅乾,要醒麵至少1小時?
Q:分別用全蛋、蛋黃、蛋白製作的餅乾,外觀和口感上有何差異?
(((擠花餅乾、冰盒餅乾、抹茶餅乾、椰子油餅乾、巧克力餅乾、菠蘿麵包餅乾、蛋白霜餅乾)))
▎布丁 ▎
Q:要低速攪拌,才能做出表面光滑的布丁?
Q:如何確定布丁已經烤熟了?
Q:用不同的凝固劑(吉利丁、寒天、洋菜粉)烤出來的布丁口感有差嗎?
(((義式布丁、焦糖牛奶布丁、巧克力布丁、豆漿芝麻布丁、南瓜布丁、香蕉布丁)))
▎海綿蛋糕 ▎
Q:攪拌細砂糖和蛋黃時,要用隔水加熱的方式攪拌?
Q:烤完之後要趕快脫模,不然無法做出漂亮的蛋糕形狀?
Q:砂糖很重要?減量太多經常是蛋糕烤失敗的原因?
(((巧克力海綿蛋糕、米粉海綿蛋糕、義式圓頂蛋糕、蛋糕捲、巧克力蛋糕捲、法式草莓蛋糕)))
▎戚風蛋糕 ▎
Q:蛋白預先冷藏備用,就能輕鬆不費力打出漂亮的蛋白霜?
Q:要一口氣把打好的麵團倒入模型中,不然就會烤出坑坑洞洞?
Q:鋁製模型?紙製模型?戚風蛋糕的成品會依模型材質而異?
(((香蕉戚風蛋糕、巧克力戚風蛋糕、芝麻黃豆粉戚風蛋糕、紅茶戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕
、楓糖戚風蛋糕)))
▎塔皮甜點 ▎
Q:為什麼蛋液要分次加入?
Q:想要烤出漂亮的塔皮,要用叉子戳洞並放上重石烘烤?
Q:回復常溫的奶油?融化的奶油?同樣是奶油但烤出的塔皮卻不同?
(((草莓塔、蘋果塔、地瓜塔、烤起司塔、巧克力塔、抹茶起司塔)))
▎派皮甜點 ▎
Q:加點高筋麵粉,就能做出不易斷裂的漂亮派皮?
Q:為什麼每摺好一次一定要先冷藏1小時,才能做第二和第三次的摺疊?
Q:為什麼加點鹽可讓甜點更美味。
(((蘋果派、草莓卡士達派、地瓜派條、南瓜派、肉桂捲派、檸檬派)))
▎乳酪蛋糕 ▎
Q:攪拌時要特別放慢和輕柔,烤的時候就不會裂開?
Q:如何確定乳酪蛋糕已經烤好了?
Q:可以用牛奶取代鮮奶油嗎?
(((舒芙蕾乳酪蛋糕、半熟乳酪蛋糕、巴斯克乳酪蛋糕、優格半熟乳酪蛋糕、巧克力乳酪蛋糕、Oreo乳酪蛋糕)))
目錄
前言
製作甜點的基本工具
本書的使用方法
Basic 1磅蛋糕
巧克力大理石磅蛋糕
米粉香蕉磅蛋糕
史多倫風磅蛋糕
紅茶磅蛋糕
〔甜點小知識A〕不同麵粉的特性
● 甜點實驗室 01:使用不同麵粉會影響成品嗎?用磅蛋糕來驗證!
● 甜點實驗室 02:什麼最適合用來取代麵粉?用磅蛋糕來驗證!
Basic 2造型餅乾
擠花餅乾
冰盒餅乾
抹茶餅乾
椰子油餅乾
巧克力餅乾
迷你菠蘿小餅乾
蛋白霜餅乾
〔甜點小知識B〕砂糖&不同甜味料的差異
● 甜點實驗室 03:能用其他甜味料代替砂糖嗎?用餅乾來驗證!
● 甜點實驗室 04:用哪種蛋做餅乾最美味?用擠花餅乾來驗證!
Basic 3布丁
義式布丁
焦糖牛奶布丁
巧克力布丁
黑芝麻豆漿布丁
南瓜布丁
香蕉布丁
〔甜點小知識C〕為什麼甜點都要加蛋?認識蛋的特性
● 甜點實驗室 05:改變奶.蛋.糖的比例會如何?用布丁來驗證!
〔甜點小知識D〕凝固劑(吉利丁、寒天、洋菜粉)的種類
● 甜點實驗室 06:最適合吉利丁粉的水量為何?試試看不同的含水量!
● 甜點實驗室 07:什麼最適合用來代替吉利丁?試試看用不同凝固劑做布丁!
Basic 4海綿蛋糕
巧克力海綿蛋糕
米粉海綿蛋糕
義式圓頂蛋糕
蛋糕捲
巧克力蛋糕捲
法式草莓蛋糕
〔甜點小知識E〕砂糖的作用
● 甜點實驗室 08: 砂糖可以減量到多少?用杯子蛋糕來驗證!
〔甜點小知識F〕奶油的種類
● 甜點實驗室 09: 哪種奶油最適合裝飾蛋糕?用四種奶油來驗證!
Basic 5戚風蛋糕
香蕉戚風蛋糕
巧克力戚風蛋糕
芝麻黃豆粉戚風蛋糕
紅茶戚風蛋糕
抹茶戚風蛋糕
楓糖戚風蛋糕
● 甜點實驗室 10:可以用奶油製作戚風蛋糕嗎?用沙拉油和融化的奶油來驗證!
● 甜點實驗室 11:成品會因模具材質而異?用鋁製和紙製模具來驗證!
● 甜點實驗室 12:抹刀脫模?徒手脫模?戚風蛋糕如何成功脫模?
Basic 6 塔皮甜點
草莓塔
蘋果塔
地瓜塔
烤起司塔
巧克力塔
抹茶起司塔
〔甜點小知識G〕奶油的特性
● 甜點實驗室 13:可以直接用融化的奶油嗎?用塔皮來驗證!
〔甜點小知識H〕關於奶油以外的油脂
● 甜點實驗室 14: 用奶油與液體油做出來的成品有差嗎?用塔皮來證驗!
Basic 7派皮甜點
南瓜派
蘋果派
草莓卡士達派
地瓜酥條
肉桂捲
檸檬派
● 甜點實驗室 15:少了鹽會影響成品嗎?用派皮來驗證!
● 甜點實驗室 16:不能使用含鹽奶油製作?用派皮來驗證!
Basic 8乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕
舒芙蕾乳酪蛋糕
巴斯克乳酪蛋糕
優格半熟乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕
Oreo乳酪蛋糕
● 甜點實驗室 17: 可以用牛奶代替鮮奶油嗎?用乳酪蛋糕來驗證!
作者簡介
macaroni& 料理家 Emo(えも)
以「從飲食開始,展開洋溢著笑容的生活」為宗旨的生活風格媒體,每月平均瀏覽人次約為2,000萬人,是日本最大的美食媒體平臺。每天都會上傳對飲食生活有幫助的資訊,例如:有助於豐富餐桌菜色的食譜影片、令人眼睛為之一亮的餐具和廚房小物資訊、知名Instagrammer的專欄等。
● macaroni官網:http://macaro-ni.jp/
● macaroni IG:@macaroni_news
macaroni料理家 Emo(えも)
料理研究家、調理師、烘焙顧問。從小就對料理和甜點製作相當感興趣,大學畢業後進入大型烹飪教室工作。之後就讀料理專門學校,取得調理師資格。現為macaroni的料理家,已研發多達500種以上的甜點食譜。除了提供進階的烘焙作法之外,也持續構思連新手都不敗的甜點作法,尤其擅長簡單的烘焙點心。
譯者簡介
不知不覺,在全職日文翻譯這條路上踽踽獨行已十年,未能著作等身,但求無愧於心,不負有幸相遇的每一個文字。
歡迎來【緋華璃的一期一會】坐坐www.facebook.com/tsukihikari0220
麵包 品牌
上優文化
優品文化
南門書局
原水
台灣東販
和平
啟英文化
大境
布克文化
悅知文化
日出出版
日日幸福
晴好出版
漢欣
飲食
麵包/點心
中式點心
巧克力
果醬
蛋糕
西式點心
餅乾
麵包
主題推薦
▲飲食暢銷榜
超簡單餅乾教科書
鑄鐵鍋料理▼66折up
限時限量折扣
iphone
寢具
無鋼圈內衣
智慧型手機
外套
筆記型電腦
保溫杯
上衣
票券
電競筆電
鍋具
冷氣
買一送一
iphone 14
除濕機
衛生紙
雙11
保健食品
電視
冰箱
機車
即期品
洋裝
休閒鞋
氣炸鍋
尿布
口罩
礦泉水