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- 內容簡介
- 從基本的食材認識、高湯熬煮，
到進階的120道食譜，風味道地且具代表性，
料理新手必學的異國料理，
Step by step，初學者也能做出大廚級美味！
想知道如何熬出道地的日式高湯嗎？
想學會製作韓式常備小菜的撇步嗎？
想了解如何善用香料，為中東料理畫龍點睛嗎？
還有各種食材的運用，
以及煮出彈牙義大利麵以及美味傳統燉飯的祕訣……
本書以日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐7大主題分類，
收錄120道異國料理食譜，
由淺入深、循序漸進的食譜教學，
一次滿足你對異國料理的渴望！
日式料理：鮭魚卵軍艦壽司、野菜天婦羅、牛肉壽喜燒……
韓式料理：甜辣年糕、海鮮蔥餅、人參雞湯……
泰式料理：月亮蝦餅、清蒸檸檬魚、椒麻雞……
義大利料理：奶油蘑菇煙燻培根筆管麵、羅勒海鮮細扁麵、番茄野蔬燉飯……
西班牙料理：傳統海鮮湯、新派什蔬燴蛋、傳統西班牙海鮮鍋巴飯……
中東料理：薑黃雞肉飯、阿拉伯比薩、燉牛肉蔬菜佐庫司庫司……
西餐：奶油洋菇濃湯、紅酒燴牛肉、普羅旺斯烤小羊排……
本書特色
7大類料理，各領域專家不藏私教學！
集結日式、韓式、泰式、義大利、中東、西班牙、西餐料理等領域的專家，教你一次完整學會7大類異國美味。
100+道食譜，煮出豐富味美的道地異國餐！
本書超過100道食譜，跟著步驟step by step，完成一道道豐富味美的異國佳肴。
基礎到進階，初學者也能輕鬆上手！
從基本食材認識、高湯熬煮，到進階食譜，初學者可以更輕鬆、扎實地學會異國料理。 - 目錄
- 目錄
Chapter 1 日式料理
基礎篇
日式料理常用食材
日式料理常用工具
日式料理常用醬料
日式料理高湯製作
日式料理醬汁與煮汁
進階篇
鮭魚卵軍艦壽司
加州壽司捲
明太子山藥細麵
海景茶碗蒸
明蝦酒蒸
圓鱈鹽燒
野菜天婦羅
酥炸豬排
香蒜煎北海道鮮干貝
照燒豬肋排
珍珠菇赤味噌湯
土瓶蒸
牛丼
牛肉壽喜燒
海鮮乳酪鍋
日式蕎麥涼麵
日式炒烏龍麵
Chapter 2 韓國料理
基礎篇
韓式料理常用食材
進階篇
泡菜炒飯
甜辣年糕
營養石鍋飯
海鮮蔥餅
韓式冷麵
石鍋拌飯
牡蠣煎
泡菜炒豬肉
魷魚塞糯米飯
辣炒章魚
韓式烤肉
烤牛排骨
蜜黑豆
韓國白菜泡菜
辣拌海螺
醋拌鮮魷
糖醋海帶芽
海鮮豆醬湯
泡菜豬肉湯
人蔘雞湯
Chapter 3 泰國料理
基礎篇
泰國料理常用食材
進階篇
月亮蝦餅
甘蔗蝦
黃金酥炸軟殼蟹
酸辣生蝦
涼拌海鮮
清蒸檸檬魚
酸辣海鮮湯
雲式砂鍋魚頭
青醬香酥鱸魚
蝦醬高麗菜
香辣四季豆
雲醬茄子
泰式炒河粉
冬粉蝦煲
泰式椰汁牛肉
孜然松阪豬
打拋豬肉
綠咖哩雞
椒麻雞
摩摩喳喳
Chapter 4 義大利料理
基礎篇
義大利料理新鮮香料
義大利料理乾燥香料
義大利料理特色調味料
義大利料理調味醋
義大利料理特殊風味罐頭
義大利料理乳製品
義大利料理食用油
認識義大利麵
義大利麵種類介紹
義大利麵烹煮方法
10大黃金守則──煮出義式彈牙的義大利麵
義大利麵保存方法
進階篇
檸香奶油嫩雞麻花捲麵
酸辣海鮮蝦義大利麵
卡彭那拉蕈菇嫩雞鳥巢麵
奶油蘑菇煙燻培根筆管麵
羅勒海鮮細扁麵
希臘油封番茄鮪魚鷹嘴豆細扁麵
法式馬茲瑞拉香腸義大利麵
認識義大利燉飯
關於義大利米
認識義大利米與台灣米
義大利燉飯烹煮方式
10大黃金守則──煮出美味義大利傳統燉飯
進階篇
法式炙燒鴨胸青醬燉飯
法式牛肝蕈雞肉燉飯
波士頓巧達蛤蜊燉飯
番茄野蔬燉飯
奶油煙燻培根燉飯
黑呼呼墨魚燉飯
義式百菇燉飯
西班牙番茄臘腸燉飯
Chapter 5 西班牙料理
基礎篇
西班牙料理推薦食材
進階篇
傳統海鮮湯
新派什蔬燴蛋
傳統西班牙蛋餅
傳統牛肝菌黑松露炒蛋
傳統加利西亞章魚盤
傳統什錦松子燉雞肉
傳統西班牙墨汁烏賊燉飯
傳統西班牙海鮮鍋巴飯
有媽媽味道的傳統燉肉
傳統西班牙焦糖肉桂海綿蛋糕
Chapter 6 中東料理
基礎篇
中東料理常見食材&香料
進階篇
摩洛哥式&紅椒式鷹嘴豆泥
黎巴嫩沙拉
羊奶起司沙拉
燜蔬菜
四季豆燉番茄
阿爾及利亞炸三角
摩洛哥湯
番紅花飯
印度蔬菜飯
薑黃雞肉飯
阿拉伯比薩
燉牛肉蔬菜佐庫司庫司
中東式秋葵燉羊肉
巴基斯坦咖哩蝦
雞絞肉包花椰菜
巴勒斯坦式炸魚
科威特式蝦仁
牛奶糕
炸薄餅
千層派
Chapter 7 西餐料理
基礎篇
西餐料理常用食材
西餐料理常用香草&香料
進階篇
蔬菜高湯
雞骨白色高湯
魚骨白色高湯
千島沙拉醬
韃靼醬汁
義大利油醋汁
雞肉卷佐覆盆子醬汁
鮮魚慕斯佐藍莓優格醬汁
培根生菜番茄三明治
匈牙利牛肉湯
雞肉清湯附蔬菜小丁
奶油洋菇濃湯
華爾道夫沙拉
凱薩沙拉
總匯三明治
紅酒燴牛肉
普羅旺斯烤小羊排
佛羅倫斯雞排附野菇飯 - 作者簡介