| 品牌名稱 | |
|---|---|
| 類型 |
|
- 推薦序
- 手作日式甜點の入門「壹貳參」，從製作「內餡」開始……
雖然日式甜點一直都相當受歡迎，但大多數的人仍舊認為這是「買回家吃的點心」。
在料理教室上課時，我們總是對學員們說：「現在就先從煮紅豆開始吧」。剛煮好的紅豆，那清新美味的口感，是只要品嚐過一次便難以忘懷的美味。而自己熬煮的「內餡」可以自行調整甜度，和一般市售的甜膩內餡也有著截然不同的風味。置身於充滿紅豆香氣的房間，看著鍋中小火慢煮的紅豆，彷彿時間流逝也跟著慢了下來。像這樣能讓人感到心情放鬆，我認為是煮紅豆的魅力之一。
煮出不甜不膩的紅豆餡後，除了可以直接品嚐，也可以用來搭配白玉粉類所做成的日式經典美味，或作成紅豆湯、蕨餅等小點心。我希望大家透過本書不但能夠品嚐到自製甜點的美味，也能充分地享受到自己動手做的樂趣。
我在此特別想推薦的是夏季和風甜點。像葛餅或涼蕨餅這類點心，剛做好時的味道最棒了。若各位有機會自己做來吃，一定能感受到手作點心的美味及樂趣。
「內餡」是製作甜點的基礎，我們所製作的紅豆餡，是將煮好的紅豆在蜜汁中浸泡一晚，隔天再拌煮而成。雖然手續繁瑣又花時間，但也因此能夠做出十分美味的內餡。
本書中的內餡是以200克的紅豆製作，這是一般家庭最容易製作的分量。最好選用國產的紅豆，市售的紅豆買回家之後通常不能保存太久，所以要在完全乾掉之前盡快使用完畢，這點非常重要。因為製作日式甜點的主要材料非常地單純，所以材料的好壞會直接影響到成品的味道。因此，要更慎重地挑選葛粉或白玉粉等各類食材，做出比市面上販售更好吃的成品，也是製作點心的樂趣。
本書第「壹」章，主要是以材料的型態做為分類標準，講解和風甜點的製作過程；第「貳」章，是介紹可搭配不同時節享用、或是一些較為常見的日式甜點作法；第「參」章，則是以適合用於招待客人或當成茶會點心的日式甜點為主，本書就是以此種分類方式，介紹各種點心的製作流程。
現在，就請先從煮紅豆製作「內餡」開始，接著再試著挑戰喜歡或有興趣的甜點。希望各位透過本書，能夠更喜歡日式和風點心。
宇佐美桂子．高根幸子 - 內容簡介
- 持續熱賣，再版不斷！
Emily老師、菓子君Argyi，聯合推薦──
最強和果子達人的《手作日式甜點》暢銷典藏版，美味登場！
◎日本亞馬遜5顆星好評──「只有這本讓我真的做得出來！」
不用特地飛日本，風靡全球的和風甜點，在廚房也能實現！
42道經典和果子，搭配實作全圖解教學，
從每日小點心，到宴客用的高級果子，一次學會！
◎自己做日式甜點，不僅為了美味和健康，更是「療癒心靈」的幸福好「食」光
想吃道地「蕨餅」、「草莓大福」、「醬油糰子」等日式風味點心，
但又擔心市售日式甜點太過甜膩嗎？
來自日本名店的頂尖和果子專家教你，
煮出不甜不膩的「內餡」、製作基礎的「外皮」、展現技巧的「練切」。
全書定格大圖完整呈現，比線上課程更精細的重點式分析，
就像在老師在旁邊講解一樣清晰好懂。
不論是新手還是烘焙老手，一次教會你最道地的和風甜點！
還能在細膩的製作過程中，感受和果子帶來的療癒撫慰。
◎本書特色：
【特點1】最強作者，開班授課的「人氣日式甜點」作法大公開！
作者為東京人氣甜點店「壹貳參和果子工坊」（和果子のいろは）的手作達人，獨家公開不必飛日本、不必花錢學，不怕吃不到，在家就能動手做出超好吃的道地日式甜點！
【特點2】私房絕技，從內餡調配到外皮製作不藏私訣竅全分享！
從最基礎的「熬煮內餡」可以根據個人口味，煮出不甜不膩的清新美味，到高手必學的「練切技術」，完整收錄呈現。不論是清爽的每日點心，或是宴客時端出的細緻茶點，全都不藏私、完整教給你！
【特點3】經典美味，傳授流傳千年的手作42款日式和果子。
除了基礎的冰涼蕨餅外，書中還詳列草莓大福、銅鑼燒、蕎麥餅乾……等42道經典和果子，並依作法、四季分門別類，讓你365天都能享受到「日式和風甜點」的絕妙滋味！
【特點4】步驟詳盡，從配料到塑形絕不省略，定格畫面全收錄！
書中所教授的甜點和各式小點，從內餡、包覆，到塑形、完成，每一個步驟都有清楚說明，搭配示範圖解，讓人一看就懂、一學就會，第一次做日式甜點也能輕鬆上手不失敗！
【特點5】做法彈性，傳授蒸、烤、微波製作要領，新手不失敗！
和果子作法多元，可以用蒸、烤或是微波的方式，都能輕鬆完成。即使是新手等級，也能在自己家裡充分享受自己動手做甜點的樂趣。
◎台灣和果子達人，一致推薦！
Emily˙唐和家和菓子講師群師匠：
「讓人陶醉於日式點心之美的一本書！材料、工具都說明得很詳細，更收錄多張步驟圖解。想吃道地的『蕨餅』、『草莓大福』、『水饅頭』嗎？那就翻開這本書吧！」
菓子君Argyi˙掬菓和菓子負責人：
「製法精簡且說明詳盡，十分適合和菓子初學者的優良食譜。」
◎日本亞馬遜讀者，5顆星讚賞！
投稿者 芳仙：
「有一天，在書店看到這本剛上市的和果子書，翻開一看，裡面的照片都好漂亮，步驟也都寫得非常詳盡，馬上買了。而我心中的疑問也從書中得到解答，頓時感到豁然開朗。現在一到了週末，就捲起袖子邊看書邊做，比以前進步很多喔！無論你是第一次嘗試，還是常做，都非常推薦你們看這本書！」
投稿者 吉野：
「自從買了這本後，我覺得其他相關的書都可以不用再買了，因為書中每一步驟都寫得很仔細。甚至連材料、工具的說明也很詳細，非常推薦給完全不會做但想要開始做，或是做過但想再更進步的你們。這本書就給我「好像在和果子教室學習」的感覺。」
投稿者 亞馬遜消費者：
「我完全陶醉於和果子之美的一本食譜書。照片多，光看就已經完全沉浸於和果子的世界中。此外，也有許多步驟圖，也介紹使用的材料或工具，對初學者來說是一本容易閱讀的工具書。」 - 目錄
- 【作者序】
◎手作日式甜點入門の「壹貳參」，從製作「內餡」開始……
【序章】
◎製作日式甜點的必備工具！
．基本工具／加熱用的工具／過濾、過篩的工具／塑形或裝飾的工具／好用的輔助工具
◎前置作業準備好，就是做出漂亮日式甜點的6大關鍵！
．1.粉類材料要事先過篩！
．2.食材過篩口感更滑順！
．3.內餡要平均分為球狀！
．4.蒸籠鋪吸水性強的紗布！
．5.烘焙紙事先裁好鋪平備用！
．6.浸泡寒天條，撕成小塊備用！
◎基本餡料製作法
．顆粒狀紅豆餡／綿密紅豆泥／甜蜜白豆沙
◎白豆沙餡料變化款
．蛋黃豆沙餡／胡桃蛋黃豆沙餡／杏桃豆沙餡／地瓜豆沙泥
【Column】讓日式甜點更加美味的3大配角
．「日本和三盆糖」糖水／黑糖蜜／蜜漬杏桃
★手作日式甜點之「壹」──用基本粉料做出清涼の日式甜點，新手不失敗！
◎以白玉粉製作
01春之「求肥」鶯麻糬
02夏之「求肥」杏桃麻糬
03秋之「求肥」胡桃麻糬
04冬之「求肥」柚子麻糬
◎以蕨粉製作
05蕨餅
06涼蕨餅
◎以寒天條製作
07錦玉羹「杏桃茶巾凍」
08錦玉羹「杏桃錦玉羹」
09水羊羹「紅豆風味」
10水羊羹「抹茶風味」
◎以本葛粉製作
11葛餅
12葛櫻水饅頭
◎以水饅頭粉製作
13紅豆羹
14青柚子羹
◎蒸的日式甜點1時雨
15蛋黃時雨
16紅豆時雨
◎蒸的日式甜點2浮島
17紅豆浮島
18烤蘋果浮島
◎烤的日式甜點1桃山
19桃山「御多福」
20桃山「鈴」
◎烤的日式甜點2烤饅頭
21胡桃饅頭
22煎茶饅頭
【Column】宴客用的手作日式甜點
★手作日式甜點之「貳」──利用蒸烤技巧做出四季風情の日式甜點，好吃又好玩！
23櫻葉麻糬
24草莓大福
25艾草糰子
26醬油糰子
27柏餅
28銅鑼燒
29甘夏果凍
30萩餅
31栗子茶巾
32蒸栗子羊羹
33地瓜羊羹
34蕎麥餅乾
【Column】手工甜點的保存期限與保存方式
★手作日式甜點之「參」──展現練切技巧做出華麗雅緻の宴會甜點，簡單又省時！
◎四季練切茶點
35春之練切「櫻之花瓣」
36夏之練切「夏木林立」
37秋之練切「稻穗之風」
38冬之練切「初霜」
◎練切的技巧
練切的基礎1──練切外皮的做法
練切的基礎2──各式茶巾絞
練切的基礎3──如何將練切外皮壓製成顆粒狀或條狀
◎山藥小饅頭
39雪玉兔
40早蕨
41笑顏
◎乾果子
42春之麗色
【Column】完美呈現日式甜點的必備工具
【附錄】製作日式甜點的必備材料 - 作者簡介
- 譯者簡介
- 劉芳英
東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。
譯作有《真時尚．斷捨離：真正懂穿的人，只掌握「丟、買、搭」三個字！專家傳授80/20心法，教妳打造「終極衣櫃」，一輩子穿出「有型有款」的自己！》（蘋果屋出版社）
看著書中如同藝術品般的日式甜點，總是會讓人不由自主地浮現微笑。若能親手作出這麼精緻的點心，想必會非常地有成就感。