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- 內容簡介
- 東京麵包巡禮， 絕對不能錯過的朝聖名店！
吐司、可頌、丹麥、鄉村麵包……，每個都很耀眼。
如今也可以在家中烘焙出這些私房麵包
享受東京世田谷uneclefの幸福風味！
★官方instagram破10萬追蹤！
★Tag貼文超過6萬次！
熱門度屹立不搖的麵包店uneclef人氣作法大公開
在稍微遠離東京的市郊中，麵包店uneclef日復一日烘焙出丹麥麵包、鄉村麵包、吐司、三明治或單面三明治等等，大約50種類的麵包、糕點陳列在店面之中。用咖啡搭配剛熱騰騰出爐的麵包，享受這樣幸福滋味的客人絡繹不絕。而店外總是有排隊等待買麵包的客人或是在instagram上也有不少人扼腕沒搶到想吃的麵包。
用液種製作麵糰，經過一晚的慢慢發酵，用心烘烤而成風味樸實的吐司與甜香豐美的奶油夾心麵包，是uneclef一路維持初心烘焙的扎實底蘊；在麥香四溢的鄉村麵包，加入巧克力、果乾與茶葉，創造出美味的多重奏；uneclef 的秒殺招牌是小心翼翼鑲上糖煮水果的丹麥麵包，與耀眼外表一樣的極佳滋味；用店內麵包豪邁剖開、夾入豐盛用料的三明治，更是滿足舒心。
這些因自製酵母而讓風味更家豐富深厚的麵包，除了基本麵糰按部就班的圖文作法之外，更毫不藏私大公開糖煮水果、卡士達醬、奶油醬等甜內餡跟泰式打拋雞跟印度乾咖哩等鹹餡料的美味食譜，讓麵包更加多變與美味。
「只要想到有好吃的麵包，就開始期待每天的早晨的小小幸福」
帶著這樣的心情，來動手做世田谷風味的幸福麵包吧！
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- 目錄
- prologue 序言─ 3
自製酵母的作法─ 8
Chapter 1
UNECARRE
uneclef 的吐司
吐司的製作流程─ 12
檸檬鼠尾草吐司／糖漬橙皮葡萄乾吐司─ 19
小麵包─ 21
奶油夾心麵包／蘭姆葡萄奶油夾心麵包─ 23
column:1 uneclef 的奶油醬
奶油醬／蘭姆葡萄奶油醬─ 25
泰式打拋雞麵包─ 30
打拋雞的作法─ 31
Chapter 2
CAMPAGNE
鄉村麵包
鄉村麵包的製作流程─ 36
巧克力鄉村麵包─ 42
培根地瓜鄉村麵包─ 43
水蜜桃燈籠果鄉村麵包／櫻桃晚柑鄉村麵包／
鳳梨加州梅乾鄉村麵包／白巧克力蜜柑烏龍茶鄉村麵包─ 46
Chapter 3
CROISSANT & DANISH
可頌麵包與丹麥麵包
可頌的製作流程─ 52
草莓煉乳白豆沙丹麥麵包─ 60
芒果馬斯卡彭起司丹麥麵包─ 61
無花果丹麥麵包─ 63
葡萄丹麥麵包─ 66
李子丹麥麵包─ 67
奇異果丹麥麵包─ 69
column:2 丹麥麵包甜內餡
卡士達醬─ 72
優格卡士達醬／蘭姆葡萄卡士達醬／煉乳白豆沙─ 73
糖煮水果
糖煮葡萄─ 74
糖煮李子─ 75
column:3 uneclef 的餅乾
基本餅乾─ 79
巧克力豆餅乾／伯爵茶餅乾─ 80
奶油鹽杏仁餅乾／胡桃餅乾／梅子餅乾─ 81
Chapter 4
SANDWICH & TARTINE, etc.
三明治與單面三明治
棕蘑菇烤豬肉三明治─ 86
烤豬肉的作法─ 87
白巧克力奶油起司三明治／薄荷奶油起司三明治─ 89
無花果生火腿三明治─ 92
蕃茄莫札瑞拉起司單面三明治─ 96
煙燻鮭魚佐辣根奶油醬單面三明治─ 97
印度乾咖哩單面三明治─ 98
紫蘇茗荷烤法式三明治─ 102
檸檬鼠尾草法式吐司─ 105
準備的器具─ 106
準備的材料─ 108
epilogue 後記─ 110 - 作者簡介