- 內容簡介
- ★全球烘焙愛好者一致好評，歐美亞馬遜讀者4.7顆星激推
★臺灣第一本最完整講解德式麵包烘焙工法的權威性寶典
★食材分析，圖文全解
以圖文並茂的方式講解麵粉種類、調味料、混合液體、烘焙添加劑等，所有組成麵包的材料都在本書中，可快速掌握烘焙知識，懂得正確選材和縮短備料時間。
★製作工法，可視化、數據化
提供成功烘焙的8步驟、5關鍵，以精美圖照、表格、插畫對比方式，將發酵養種和捲、壓、折、揉、延展、割紋等基本手法視覺化呈現在讀者眼前。將製作的溫度、時間、步驟數據化，提供精準數值比例，有利於新手輕鬆上手，已具備基礎者增進技藝。
★「德國烘焙大師學院」經典配方
食譜包含傳統德國麵包、國際經典麵包、創意時尚麵包、麵包捲和餅乾等，多元豐富，並提供一日三餐的搭配方式，讓讀者體會，吃麵包一點都不單調！ - 目錄
- 認識德國麵包
自行烘焙
麵包大師
麵包的意義
材料介紹
四種原料和足夠時間
麵包穀物
非麵包穀物和偽穀物
從穀粒到麵粉
麵粉及類型
混合液體：水及其他
鹽、麵包調味料及配料
麵包被視為文化資產
膨鬆劑
需要烘焙輔助劑嗎？
麵包配料：堅果及其他
烘焙流程
烘焙用具
影響品質的因素：時間
影響品質的因素：溫度
麵包種類
真正好麵包的標準
從麵糰到麵包
第一步：製作麵糰
第二步：基礎醒發
第三步：定量分割
第四步：揉捏成型
第五步：最終發酵
第六步：烘焙準備
第七步：烘焙過程
第八步：烘焙之後
保留原味：麵包的保存
經典食譜
德國傳統麵包
阿爾卑斯地區麵包
國際經典款
創意時尚麵包
小麵包及小點心
日常麵包
創新美味
名詞解釋
我們的團隊
- 作者簡介
- 德國烘焙大師學院亦稱為「德國國家手工麵包學校」，在全德共有10所聯邦學院，並且包括16個州行業協會和德國烘焙師聯盟提供的所有諮詢和培訓專門課程，能從這裡畢業的烘焙師都必須具有極高的烘焙成就。
本書作者群由學院畢業的14位頂尖麵包師組成烘焙團隊，提供他們最好的麵包食譜，與所有烘焙愛好者們分享。 - 譯者簡介
- 德國達姆施塔特工業大學畢業，長期在德國生活和學習，現為專職翻譯人員。